Låt den ligga,
inga problem.
1,651 2007-03-06 19:24:12
Sv: Kotte i primärjäsningen (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
1,652 2007-03-06 18:41:00
Sv: Rågstout och torrhumlad pale ale (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
2.1)
Att hålla ner OG ger bättre utbyte på beskan.
Verkar vara ett bra knep om man använder extrakt och inte kokar full batch utan tillsätter vatten efteråt.
1,653 2007-03-06 18:39:45
Sv: Rågstout och torrhumlad pale ale (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Arakun skrev:
Så till mina frågor:
1.1 ) Hur mycket svartmalt vågar man använda? Hur är balansen mellan specialmalterna i övrigt? Blir smaken mer balanserad om jag tillsätter lite Crystal-malt?
1.2 ) Jag hade helst använt några hekto havregryn, men i How to Brew står det att havregryn måste mäskas tillsammans med (enzymhaltig) kornmalt. Ska jag tolka det som att det bara att glömma havregryn till delmäskning? Bäst vore kanske att delmäska på specialmalt plus ett kilo pale ale-malt. Jag har inte rätt utrustning, men mig gör det inte så mycket om utbytet blir dåligt. Sen är jag också rädd att om jag tillsätter havre så blir det tillsammans med rågmalten en enda gegga som är halvt omöjlig att laka ur.
1.3 ) Vi funderar på att brygga 5 liter extra som vi smaksätter med rostade ekspån. Jag har läst i en bok om cider att dessa ska tillsättas efter omtappningen, dvs till sekundären. Cider ska dock mogna tre månader och ett öl bara två veckor. Hinner det få tillräcklig eksmak på den tiden eller kan jag förlänga sekundären till säg en månad?
1.1 Jag föredrar rostat korn framför svartmalt. Tycker det ger en mjukare brändhet än svartmalten.
1.2 Kanske kan du använda havremalt istället? Bör gå att delmäska.
1.2 Har inte någon erfarenhet av ekspån i öl.
1,654 2007-03-06 18:35:35
Sv: Fullers ESB? (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hmmm.....
Med den malten så behöver du ett utbyte på runt 100% om du ska få 25 liter med OG 62
Med ett utbyte på 80% blir det c:a 20 liter öl.
Då har jag räknat på 300 Öchsleliter/kg pale ale malt och 250 ÖL/kg på Crystal.
Jag brukar laka ut runt 15-20% mer än vad slutresultatet ska bli.
Men jag kokar i två kastruller och då försvinner det mer...
Verkar som om humlegården har slut på EKG!?
Jag skulle inte ersätta med Styrian Golding då den är en Fuggle-släkting trots namnet.
Varför inte ta Challenger till smaken också och lägg all EKG som du har i sista givan.
Personligen så brukar jag skicka i sista givan precis innan kokslut, säg 1 minut kok och sedan får det vara med under kylningen.
1,655 2007-03-06 18:23:10
Sv: Saison/Biere de garde (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Här är mitt recept på BdG om det är intressant vet jag inte...
19 liter. OG 1063, FG 1020, IBU 31
Ingredienser Typ: Bière de Garde
Malt
4,5 kg Pilsner malt
0,250 kg vetemalt
0,130 Crystal Malt 60EBC
0,130 kg Aromatic
Humle
14 g Northern Brewer 10% 60 min
20 g Northern Brewer 10% 20 min
17 g Tettnanger pellets 45,0 % 2 min
IBU 31
Salter
6 g CaSO4 och 3 g CaCl i mäskvattnet.
1 g MgSO4 i vörten
Jäst
1/2 liter förkultur på WYEAST 2124 Bohemian lager
Instruktioner
10 liter mäskvatten.
steginfusion vid 60 °C i 30 minuter,
samt 70 °C i 30 minuter
och utmäskning 78 °C i 10 minuter.
Tillsatte 3 liter kokande vatten mellan 60 och 70 grader.
Urlakat 23 liter. 2 tsk Irish Moss som vanligt 20 minuter.
c:a 80% utbyte.
1,656 2007-03-06 12:15:00
Sv: Saison/Biere de garde (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har bryggt en BdG en gång.
Den blev väl "hyfsad" men inte mer.
Min favorit BdG är Jenlain (stavning?) och jag kom inte i närheten.
I princip så brygger man en starkare ale som jäses med lagerjäst svalt (16-18 grader).
Sedan så ska den lagras på flaska ett bra tag.
Helst så ska man ha tjockare flaskor med riktig kork (typ vinkork), men jag hade bara vanliga flaskor med kronkapsyler. Jag kan kolla mitt recept senare om så önskas.
Saison har jag funderat på men det har inte blivit av....
1,657 2007-03-05 15:22:14
Sv: Fullers ESB? (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag skulle ta pale ale malt och runt 7-8% Crystal.
Target eller Challanger som beska och EKG som smak och arom.
En beska på runt 35-38 IBU.
Lägg lite gips (kalciumsulfat) ½ tsk på 20 liter i mäskvattnet.
1,658 2007-03-02 16:07:39
Sv: Försök med HSA och "CSA", undrar om jag "lyckats"? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Mörk öl blir oftast godare med tiden medans ljus öl sunkar ihop.
Finns förstås undantag....
1,659 2007-03-01 18:58:58
Sv: Försök med HSA och "CSA", undrar om jag "lyckats"? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Den (sirapen) var troligen också oxiderad.
Om inte primärjäsningen gjort något åt den så lär knappast en kröjsning hjälpa till............
1,660 2007-03-01 07:43:21
Sv: Försök med HSA och "CSA", undrar om jag "lyckats"? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Fredrik skrev:
I princip skulle en öl som smakar pappkartong kunna kröjsas med jäsande vört och åtminstone en del av pappkartongen bör reduceras. Jäst som arbetar har en naturlig tendens att försöka reducera aldehyder, inklusive den aldehyd som ger pappkartong. Men jag vet inte om det är någon speciellt praktiskt metod. Anledningen till att den pappkartongspotential som bildas under oxidation under mäskning inte reduceras av jästen är att den inte finns i fri form.. unden den är bunden tilll proteiner. Så den myglar sig förbi jästens upprensning. Men sen dyker den upp efter en längre tid som gubben ur lådan istället men då ligger jästen och knoppar.
/Fredrik
Personligen skulle jag mycket hellre lägga tiden på att brygga ett nytt och fräscht öl istället för att försöka reducera (inverterad oxidation?) aldehyder i ett gammalt sunkigt öl 
1,661 2007-02-27 16:29:33
Sv: Är detta receptet något att satsa på? Mörk Lager (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag skulle nog inte gå över 1048 i OG så att alkoholsmaken inte går igenom.
1,662 2007-02-26 20:17:36
Sv: Är detta receptet något att satsa på? Mörk Lager (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Personligen så håller jag med om att mörka lager inte ska ha alltför mycket beska och framträdande humle.
Att låta malten komma fram ordentligt är riktigt trevligt i en mörk lager.
Rökmalt?
Nu vet jag inte hur rökig den är, men jag skulle vara ganska försiktig när det gäller gotländsk rökmalt. Dvs kanske bara 50 gram på drygt 5 kg malt.
1,663 2007-02-26 15:18:35
Sv: Försök med HSA och "CSA", undrar om jag "lyckats"? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tillägg, om ölet blivit oxiderat så kan inte jästen komsumera syre.
Endast syre i fri form kan jästen ta hand om.
Det är alltså en stor skillnad på fritt syre i ölet och om det blivit oxiderat.
1,664 2007-02-26 15:17:20
Sv: Försök med HSA och "CSA", undrar om jag "lyckats"? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag tror att 20 dagar är lite för kort tid för att märka att ölet oxiderat pga HSA.
När jag började min bryggarkarriär så slaskade jag ganska mycket med den varma vörten.
Hållbarheten innan ölet börjar smaka "gammalt" låg kanske på 2-3 månader för ett normalstarkt öl.
Idag när jag låter bli att slaska så håller det 6-9 månader innan man kan tycka att ölet börjar bli lite "trist".
Det beror också på vid vilken temperatur som ölet lagras, ju högre temp desta snabbare åldras ölet.
Angående CSA så kan du få acetaldehyd (gröna äpplen) och/eller i värsta fall någon form av ättika.
Vad jag vet så går det inte att rädda ett öl som blivit oxiderat. Processen verkar vara irreversibel....
1,665 2007-02-25 12:03:55
Sv: Bitter på extrakt (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det beror på kvaliten på jästen. Är den riktigt pigg och fräsch så orkar den jäsa ut rätt bra även om man inte syresätter så mycket.
Men är den lite äldre och tröttare så brukar den stanna av innan hela jobbet är gjort.
1,666 2007-02-25 12:00:30
Sv: Jäst Torr/Flytande (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skillnaden på pris mellan WYEAST och Fermentis torrjäst tycker jag är rätt ointressant.
Jag föredrar fortfarande den flytande WYEAST jästen även om torrjästerna är så mycket bättre idag än de gamla Cooper jästerna.
Dessutom finns har WYEAST ett mycket större utbud av olika jäststammar vilket ger mig större frihet när jag komponerar ett ölrecept.
Om man brygger runt 50 liter öl (till exempel 2x25) med WYEAST jästen så blir det bara drygt en krona per liter. Det är för mig helt överkomligt. Vill man snåla ännu mer så kan man återanvända den ett antal gånger, förvisso kan man också göra det med torrjäst.
Vad som är mer intressant i mitt tycke är att maltpriserna sjunkit väsentligt på några år.
Min första 25 kg maltsäck Pale Ale malt betalade jag över 500 kronor för.
Idag kostar motsvarande golvmältade krossade engelska pale malt 409 kronor!
Vill man använda tysk pale malt kommer man ner i 325 kronor för 25 kg krossad malt.
1,667 2007-02-25 11:51:56
Sv: Jästslurry (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
För den som är intresserad så är det ett djurhorn av något slag.
Minns inte riktigt vad det är från för djur men jag har för mig att det är ko.
Jag fick faktiskt fram lite ljud även om jag säkerligen behöver mer träning
1,668 2007-02-22 07:57:37
Sv: Jästslurry (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kort om hur man "tvättar" slurryn
Tappa över det som är i burken (utom det understa lagret) till en ny burk.
Slå på en skvätt vatten.
Låt stå i c:a 15 min.
Tappa över tillbaka den vätska som finns, strunta i bottensatsen.
Vänta c:a 15 minuter till.
Återupprepa om det är väldigt mycket bottensats.
Den döda jästen och gammalt proteindruv sjunker snabbast till botten.
Den jäst som flyter lättare är frisk(are) och det är den man vill ha.
Jag brukar nöja mig med en tvättomgång.
Någon dag innan bryggning så kan du göra en förkultur så att jästen piggnar till ordentligt.
Det finns ett litet avsnitt om jästtvätt i http://www.howtobrew.com
1,669 2007-02-19 18:36:59
Sv: Bitter på extrakt (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
1) Högt FG. Troligen lite trött jäst. London Ale är väl inte någon direkt super-jäsare heller.
2) Har du en liten frys eller frysfack så lägg humlet där istället.
Då håller den minst 6 månader enligt min erfarenhet.
Kylskåp har jag aldrig lagrat humle i, men kan tänka mig att hållbarheten sjunker rätt rejält. Kanske någon månad eller två.
1,670 2007-02-19 18:34:05
Sv: Milkstout (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
De få gånger jag provat milkstout så har jag upplevt dem som ganska "tama".
Min gissning är att mjölksockret ger det resultatet.
1,671 2007-02-19 18:32:20
Sv: Minusgrader? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om ditt fat är stängt och inte läcker så händer det inte så mycket mer än att ölet blir kallt.
I värsta fall kan det frysa men då ska det vara många minusgrader.
Låt det tina upp inne innan du öppnar fatet.
Så är det som det ska igen.
Jag har själv råkat ut för samma sak ett par gånger, så ta det lugnt.
PS
Har du stulit signaturen från Sigtuna Brygghus?
Eller är det GasJanne själv
DS
1,672 2007-02-12 16:11:20
Sv: Justera pH med mjölksyra (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det beror lite på hur mörk ale du ska göra.
Med mycket mörka maltsorter så behöver du kanske inte alls justera kranvattnet.
Stout/Porter fungerar utmärkt att brygga på Uppsalavatten utan någon som helst extra behandling.
Endast ljusare öltyper behöver mjukare vatten.
1,673 2007-02-11 12:11:49
Sv: Hur långt in i jäsningen kan syre riskfritt tillsättas? (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Den teknik du frågar efter tror jag kallas "dropping".
Generellt skulle jag säga att man inte ska tillsätta syre alls efter att jäsningen startat.
Men jag har sett att en del säger att man inom ett dygn kan syresätta det ytterligare.
Jag har inte provat det själv, men har haft funderingar på att göra det med vissa jäster.
ESB jästen Wyeast 1968 sägs vara så flockulerande att det behövs en extra syresättning en liten bit in i jäsningen.
1,674 2007-02-11 10:13:58
Sv: Hur god är Stormaktsportern? (7 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Utan att ge mig in i någon ekonomisk diskussion så tycker jag att Stormaktsportern är en utmärkt bryggd.
Har inte provat "Kaggen".
1,675 2007-02-11 10:11:08
Sv: Cornelius fat och kolsyrning (2 svar, postad i Utrustning)
Jag har aldrig primat på fat så jag kan inte ge något tips.
Egentligen borde det vara samma mängd/liter oavsett hur stort kärl man har.
Om jag ska spekulera lite så är det så att öl på fat normalt har lägre kolsyreinnehåll än öl på flaska.
Det gäller rätt genomgående de flesta kommersiella öl som jag haft möjlighet att prova på både fat och flaska.
Om trycket är för högt på fat så riskerar man att det bara blir skum när man häller upp ölet.
Det kanske är därför som vissa rekommenderar att sänka mängden om man primar på fat?