Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Aktiva trådar Trådar utan svar
Sökalternativ (Sida 6 av 26)
Grönöling skrev:Ja, egen brunn. Jag försöker nog med tillsats av gips och/eller kalciumklorid eftersom jag dessutom ligger lågt på samtliga de jonerna men är det någon som kan förklara när och hur jag ska tillsätta dem?
Jag svarade iofs på det, i mäsken. Man kan även tillsätta till lakvattnet (eller koket), det finns lite olika skolor beroende på vad man vill åstadkomma. I ditt fall är det nog bra att vara uppmärksam på mäsk-pH, så utöver kalciumsalterna lär du behöva tillsats av syra till mäsken.
Det var lite udda med så mycket karbonat men så lite kalcium. Egen brunn?
Att koka bort en del karbonater är förstås en möjlighet. Tillsats av kalciumklorid och -sulfat till mäsken är en annan. Mjölksyra i mäsken är en tredje.
Det har nog inget specifikt med den jäststammen att göra, utan att paketet var gammalt och jästen trött. Ha det som regel att göra förkultur på flytande jäst somär äldre än några månader. Se det som en försäkring mot dåliga jäsningar.
När jag kolsyrejäser mina p-lambikar brukar jag alltid tillsätta något gram färsk jäst till 20 l. Oftast Safbrew F2 eller Lalvin EC-1118. Förutom att det säkrar och snabbar upp kolsyrejäsningen så förbättrar det nedbrytning av THP om man skulle råka ha det. Mängd socker styrs ju förstås av hur just du vill ha det, men tänk på:
1. Du har mindre CO2 löst i ölet än efter en normal (kortare) jäsning.
2. Eventuellt kan viss fortsatt efterjäsning ske i flaskan utöver kolsyresockret.
Med någon diastatisk stam (vilket saison-stammar ofta är) är det möjligt att nå ner mot FG 1,000 (notera att allt socker inte är utjäst vid 1,000) även om det är väldigt lågt även i det fallet.
Mer S-04 lär inte göra någon skillnad såvida du inte hade alldeles för lite från början.
Här är mer allmäna tips: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … sning.html
Det beror helt på vad du är ute efter. Jag tycker en viss måtlligt torrhumling med klassisk humle kan vara trevligt i sådana här öl. Torrhumling med Nya världen-humle funkar förstås det med, men då blir det ju någonting annat.
Kallt är det bästa för de flesta öl där du vill bevara fräschören.
Jag skrev ett inlägg om klarhet för ett tag sedan, och det gäller nog fortfarande. Du kan skippa pladdret i första halvan av inlägget och gå direkt på "Vad orsakar grumlighet" om du vill:
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … arhet.html
Googla "mead pH" så hittar du en del intressant.
bloke skrev:Man borde ju dock förlor en del arom om man pastöriserar?
Njae, om man låter vattnet följa med så går inget förlorat förutom det som ångas bort möjligen.
Jag tycker 200 g blommor låter helt vansinnigt mycket, men jag lite svårt att få en känsla för hur mycket det är. Jag hade blommor från 20 klasar i 12 l p-lambik för några år sedan, det var en ganska väl avvägd mängd: https://fabrikorekstedt.blogspot.se/201 … adrik.html
Att låta blommorna dra i hett vatten eller sprit kan nog vara en bra idé.
Håller helt med om att det är hög tid att höja temperaturen nu. Du kan även köra en kortare lagring en vecka eller så innan flasktappning utan att tappa om till nytt kärl.
Mer allmänt om lagerjäsning och kallagring här: https://fabrikorekstedt.blogspot.se/201 … gring.html
När temperaturen höjs expanderar gasen --> bubbel i jäsröret.
Castor skrev:Det var något nytt för mig.
Jag har några flaskor "Belgian Tripel" att prova med.
På vilket sätt (kemiskt) kan det tänkas fungera...?
Alla kemiska reaktioner sker snabbare vid högre temperatur. När dessutom jästen är inblandad så kan kall temperatur innebära att jästen blir helt inaktiv och det händer inget alls. I detta fall är det reaktioner av typen (högre) alkohol + organisk syra -> ester det handlar om där jästen bistår med enzymer (som agerar som katalysatorer).
Syftet med kallagring är att fälla ut diverse ämnen och få dem sjunka till botten med ett renare öl som resultat. Beroende på kan det alltså ibland vara vettigare att lagra varmt än kallt. Ibland ser man kompromisser.
Däremot är högre värme (nästan alltid) en nackdel initialt i jäsningen.
Lite längre inlägg från mig:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 … gring.html
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 … holer.html
För att få bukt med spritighet är det bättre att ölen får stå varmt.
I övrigt är det svårt att säga utan att prova ölen, men jag tror inte på att tillsätta diverse jox i alla fall.
Om man prompt vill använda stegmäskning (har man en Braumeister eller liknande gissar jag att man gärna vill det för att få valuta för pengarna) finns ju De Clerk's klassiska belgiska mäskningsschema:
45-50 C i 30-45 minuter
62-63 C i 30-45 minuter
70 C i 30-45 minuter
75 C (utmäskning) i 10-15 minuter
Detta schema är dock anpassat för lågmodifierad malt, så det är tveksamt om det är vettigt för hembryggarens pilsnermalt. Framförallt tror jag att man bör förkorta (åtminstone halvera) proteinrasten och höja temperaturen till 55 C. Eller skippa proteinrasten helt.
Enkel infusionsmäskning vid låg till medelhög temperatur räcker gott.
Du har väl ett kylsåp i köket? Se det som ett tillfälle att göra en utrensning. De flesta har en massa grejer i kylskåpet som inte alls behöver vara där, typ frukt och konserver. Så här års finns ju också kylskåpet "utomhus".
Om du absolut inte kan hitta en kall plats så brukar humlen faktiskt ändå lägga sig om man väntar några dagar extra. En försiktig omruskning av hinken hjälper till.
Att ställa hinken kallt (exempelvis i kylskåp) i två dagar är tillräckligt för att humlen ska sjunka till botten. Det är inte särskilt avancerat och man behöver inte vara orolig för kolsyrejäsningen på grund av just detta. Lite humlebös i flaskorna är kanske inte hela världen men är lätt att undvika på detta sätt. Dessutom hjälper man klarningen på travet också.
Vill man påskynda klarningen ännu mer är kallagring under eller runt nollan kombinerat med gelatin vägen att gå. För egen del accepterar jag en viss grumlighet i mina humlestinnaste öl. Lustigt nog har ju detta på sistone blivit det nya svarta i och med NEIPA-trenden. Där är ett klart öl ett stort misslyckande.
Balansen i antalet celler kommer säkert ändras, dock oklart hur. Läs nedanstående artikel för att förstå hur komplicerat det är:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettan … o_Starters
Jag skulle själv definitivt gjort en förkultur; en påse med förkultur är bättre än två påsar utan förkultur generellt sett. Jag gör alltid en enkel enliters förkultur i två-tre dagar utan omröring eller dekantering, och skulle valt det även i detta fall.
Jag skulle dock avråda från att använda så mycket socker. Även om flaskorna säkert håller så riskerar du flaskfontäner. Champagne degorgeras, d.v.s. jästen samlas i toppen av flaskan, fryses och avlägsnas. Därmed har man betydligt färre partiklar som bubblor kan bildas på. Ändå kan champagne lätt skutta ur flaskan om man inte är varsam.
Champagne har c:a 5 bar vill jag minnas, vilket motsvarar 20 g/l socker om man bortser från koldioxiden i cidern innan kolsyrejäsningen.
Jag tycker receptskissen ovan ser bra ut, även om du bör överväga en liten skvätt carafa special. Det viktiga är att se till att du får en bra jäsning. Förkultur är viktigt för att säkerställa pigg och bra jäst.
Tror inte du behöver väsentligt mer humle, 2 g/l verkar vara ett riktmärke för bock när man letar runt lite. Så 20-30 g totalt för din del kan vara lagom.
Två veckors jäsning med en temperaturhöjning på slutet räcker. Sedan kan du kallagra ölet en period, 2-4 veckor. Fortsatt kallagring kan göras i flaskorna efter kolsyrejäsningen. De här långa kallagringstiderna man kan läsa om ibland härrör från tysk lagerbryggning där kallagringen påbörjas innan ölet är helt färdigjäst. Då behövs längre lagring för att ölet ska bli helt utjäst och att jäsbiprodukterna (diacetyl m.m.) ska kunna reduceras ordentligt. Samt att man vet vad man gör.
Funna inlägg: 126 till 150 av 638