Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Rapax
Håller med Kenneth, det blir alldeles för beskt. Jag föreslår följande jästgivor:
Beska:
20g Target
Smak:
30g Northern Brewer
Arom
30g Styrian golding
Även detta kommer ge en öl som är något beskare än genomsnittet, men det kan nog behövas för att balansera upp sötman från karamellmalten.
Hårt vatten brukar passa bäst att brygga mörk öl på. Det har jag egen erfaranhet av. Och med tanke på att Guiness är ett av dina uppräknade favoritöl så torde du inte ha något övre smärtgräns för hur mörkt ett öl får vara.
Om du ska använda egen humle så föreslår jag att du använder den som smak- eller aromhumle (dvs slänger i den sent i koket). Detta för att du inte alls vet hur mycket beska den kommer att ge. Visserligen är det svårt att veta hur den smakar också - men man får väl vara beredd att gambla lite?
Jag bryggde ett öl på pilsnermalt och 20% melanoidinmalt. Det fick en djupt klarröd färg (precis sådan som jag siktade på) och var dessutom både fylligt och rikt på allehanda smaker. Rekommenderas starkt.
Jag använde kölsch-jäst men att göra en lager på samma maltkomposition passar nog ännu bättre.
Smakade en humlesnaps som min far hade köpt med sig hem från Frankrike. Det var bland det äckligaste jag har smakat. Vet inte om de använde EKG, dock.
Jag lakar med två jäshinkar, den ena med en massa hål i, den andra med kran och så häller jag på 80-gradigt vatten på malten där uppe (kontinuerlig lakning?). Problemet torde inte ligga där eftersom jag har haft bra utbyte innan med samma lakkärl och -metod.
Vad gäller malten så kör jag alltid med basmalt från Weyermann och krossar själv i min ombyggda handvevade mangel. Detta gjorde jag även på de satser där jag fick bra utbyte.
Skillnaden är rätt stor, 10-15 procentenheter.
Jag har under mina senaste bryggningar haft problem med dåligt utbyte vid mäskning/lakning. Kan detta bero på för högt ph i mäsken måntro? Till de senaste satserna (de där jag haft problem) har jag använt betydligt mindre mörk malt i kompositionen. Om detta är problemet, hur sänker jag bäst ph? Syrarast? Mjölksyra? Kaliumjoner? Hur mycket av varje?
Vad kan annars orsaka detta dåliga utbyte? Jag har under tidigare bryggningar haft mycket bättre utbyte så min utrustning är det inget fel på.
Sköljer ur med varmt vatten. Maskindisk + skrubbning om det finns skit i dem. Desinficerar i ugnen (kör endast med svenska 50cl glasflaskor).
Är det någon som har en bra förteckning över mängden extrakt i olika maltsorter?
Om man vill tillsätta majs i sitt öl, för att få lite sån där majs-karaktär, vilken är då den bästa formen? Är det lämpligt att t ex bara skala av kornen från en nyskördad majskolv? Cornflakes antar jag är uteslutet, burkmajs likaså. Finns det fler former? Funkar majsmjöl?
När vi snackar värmeförluster från en gryta med kokande vatten så förhåller sig förlusterna genom ånga/konvektion/strålning ungefär 94%/4%/2%. Detta är helt teoretiska värden och gäller för en gryta med ungefär samma höjd som diameter.
Det är nu några veckor senare och jag följde rådet att införskaffa en liten påse torrjäst för att korka upp och tillsätta.
Dock gick det inte riktigt som jag hade tänkt mig. När jag öppnade första flaskan vittnade ett bekant pys om att jästen till slut hade vaknat och faktiskt uträttat lite arbete. Ölet var perfekt kolsyresatt och skummade fint. Skumstabilitet var det lite sämre med men man kanske inte kan få allt med extraktbryggning.
Och en liten smakrapport:
Maltigheten satt som en smäck i väggen. Fylligheten var det heller inget fel på men en liten syrlighet kunde anas som jag upplevde som störande i ett sånt här öl. Och så fanns där en bismak som jag kände igen från mitt första öl, men den här gången mycket mindre framträdande. Överlag en svag 3:a.
Det fanns inte den minsta tillstymmelse till bubbel när jag hällde upp provölet så jästen är nog snarare död än långsam.
För nästan två veckor sedan tappade jag upp mitt öl på flaskor och primade med sirap. När jag nu öppnade en för ett första provsmak så innehåll det ingen kolsyra och smakade sött. Jag drog genast slutsatsen att jästen dött/somnat/blivit lat/rymt. Vad gör jag nu? Går det att helt enkelt inhandla en ny påse jäst, öppna alla flaskorna, hälla i lite grann i varje och återförsluta? Hur mycket bör jag i så fall hälla i? Det är 50cl-flaskor det handlar om.
Nästa fråga, mest av vetgirighet, är vad jästen inaktivitet kan bero på. Någon som har nån idé?
Skulle denna något okonventionella maltblandning ge tillräckligt med enzymer för ordentlig mäskning?
60% wienermalt
20% rågmalt
20% vetemalt
Ska jag vänta extra länge innan jag buteljerar eller klarnar den lika bra på flaska som i sekundärkärlet?
Är primning med spraymalt att föredra eller går det precis lika bra med strösocker, sirap eller selleri? Jag menar, påverkas smaken av så lite eller är det enbart för att få upp kolsyran i flaskan?
Är 4g socker / 6g spraymalt den gängse kvantiteten för en liter öl?
Kan man motverka bottensats i flaskorna eller är det något man får leva med?
Jag har nu en sekundärjäsning igång på en brygd av Weyermanns maltextrakt Vienna Red, Wyeasts German Ale och 100g Styrian Golding. Jag luktade på det idag och det verkar kunna bli öl av det, i motsats till den unkna (men kristallklara) soppa jag framställde i höstas av Black Rocks New Zealand Bitter.
Jag har vidare några frågor på iakttagelser jag gjorde under förloppet (av den senare brygde, inte katastrofen från i höstas).
-När primärjäsningen satte igång så skummade det kraftigt, då menar jag extremt kraftigt. Inte för att jag tror att det är fel, men är detta normalt?
-Innan jag tappade om inför sekundärjäsningen så luktade ölet minst sagt suspekt. Väldigt surt och något annat som jag inte kunde sätta fingret på. Jag började misstänka att det hade blivit infekterat, men nu verkar lukten ha rättat till sig. Kan det ha varit svavel som skingrades eller nåt liknande eller brukar det lukta skumt efter primärjäsningen?
-Ölet är fortfarande grumligt, finns det något att tillgripa i detta sena skede?
Det tog en stund för mig att kyla ner vörten efter koket, kan grumligheten bero på det? Eller borde jag bara ha filtrerat bättre?
Hoppas ni kan hjälpa mig lite. Jag är ganska biten av hobbyn och har snart tänkt börja delmäska och sedan kanske helmäska framåt sommaren. Då hjälper det ju att ha rett ut några frågetecken i förväg.
Humlebladet → Inlägg efter Rapax