Rapax skrev:Nästa fråga, mest av vetgirighet, är vad jästen inaktivitet kan bero på. Någon som har nån idé?
Svårt att säga vad det beror på i just ditt fall, men jästen är i allmänhet i sämre skick i slutet på en jäsning än i början. Det är helt normalt och beror främst på den "syrebrist" som en öljäsning innebär.
Faktorer som gör att jästen jobbar långsammare och kanske ofullständigt
- för lite jäst kvar vid tappning
- för lite syre, eller jäst med dåligt hälsa
- för höga stressnivåer (alkohol, temperaturomställningar, näringsbrist mm)
- för kallt (jästen är mer temperaturkänslig efter en öljäsning än före, vilket hänger ihop med syrebristen)
Jag brukar som sagt inte prima själv längre, men rent logiskt, och även med stöd av experiment som andra gjort så påverkar mängden jäst kvar i flaskan vid tapping kolsyrningen, samt givetvis kvaliteten på jästen. I vissa falla kanske det är motiverat att tillsätta ny jäst vid primning. Det finns det de som gör. Mängden luft i flaskan kan också påverka. Mer luft i flaskan, gör jästen piggare, och göra att kolsyrningen kan gå lite fortare. Det finns några amerikanska bryggare som gjort dettta test. Det visade sig att för lite luft i flaskan gjorde att kolsyrningen tog lite längre tid. Däremot om ölen blir godare för att den kolsyras snabbare är väl tveksamt.
När jästen får lite syre (från luftfickan) så får den högre stress tolerans, och jäser ut fortare.
Eftersom jag inte primar har jag inga bra praktiska beprövade tips, men jag skulle iallafall försöka uppskatta hur mycket jäst som finns kvar i lösning mha grumligheten och om så krävs tillsätta lite fräsch jäst med primingsockret på ren rutin. Det behövs inga stora mängder jäst.
Det är fullt möjligt att du får vänta längre tid och att kolsyran kommer. Men faktum kvarstår att förklaringen till att det går sakta torde ligger i jästens hälsa.
/Fredrik