Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter mw
Borde inte "real ale" bryggas utan sådana tillsatser?
RA
Nä jag tror faktiskt att all real ale levereras med isinglass i.
Iom att ölen dricks bäst så ung som möjligt måste det till något för att få ölen kristallklar vid
källartemperatur.
Nu för tiden finns det väl billigare alternativ men jag har läst att britterna är lite konservativa när det gäller
att få jästen att droppa.
Skulle du inte bara kunna koppla in ett jäsrör med en t-koppling mellan gasen och fatet. När du serverar är det bara att vrida på gasen så att det bubblar lite lätt i jäsröret och när du är klar så är det väl bara att vrida av gasen.
Då får du bara ett lätt övertryck. Nackdelen är väl att det går åt lite med CO2
Hm.. jag försöker förgäves visualisera vad du beskriver.
Kan du inte göra en liten skiss?
Sedan vill jag slippa koppla av och på gasen.
Funderar på att bygga en cask breather men skulle behöva en sprängskiss.
Är det någon här som provat bygga en sådan, kanske har en skiss eller är sugen på att sälja en enhet?
För de som inte vet vad jag snackar om är en cask breather en mottrycksventil som möjliggör att man kan pumpa ut real ale utan att syre kommer in i fatet. Man har alltså en co2-tank inkopplad på lägsta möjliga övertryck. Vid 13C så får det inte vara mer än 0.1 psi övertryck om man vill kunna få tex 1 vol co2 i ölen.
Jag håller på och sätta ihop en "real ale-anläggning" och behöver lite tips om "finingen".
Isinglass är vad jag förstår det bästa medlet för att få jästen att lägga sig snabbt efter jäsningen,
jag vill kunna konsumera ölen inom några dagar från att FG har nåtts.
Är det någon som använder Isinglass och kan komma med lite tips om hur han förbereder medlet.
Tydligen skall man använda ngn svag syra och sedan "slamma upp" isinglassen.
Hur värmekänsligt är Isinglass?
Hur länge håller det?
Många frågor blev det.
Mvh/
Magnus
ps: är det någon vet om det är någon märkbar kvalitetsskillnad mellan "riktig" Isinglass som måste förberedas enligt konstens alla regler jft med pulverformen?
Efter omtappning till sekundärjäsning låg det på 1030. Det verkar som att Irish Ale inte är en optimal för att göra starka stoutar. Jag hoppas dock att den ska lyckas jäsa ut lite till under sekundärjäsningen så vi iaf får en FG på 1020.
Någon annan som använt Irish Ale i starka stoutar med gott resultat ? Vi körde med 2 påsar för 10L dryck.
Tjenare.
Vid vilken temp mäskade du? Kolla att termometern visar rätt oxå...
Varför omtappade du till sek när SG var 1030? Jag skulle nog låtet ölen vara kvar i primären tills jag vet att jäsningen är klar.
Hur vet man då att den är klar? Jo, mät SG, om SG >FG får du vänta längre alt. tillföra mer glad jäst.
Tänker du syresätta ngonting i detta stadium bör du endast syresätta jästen och inte ölen.
Om du har möjlighet bör du göra en kultur som du vet är ordentligt syresatt, sedan tar du ut några dl av ölen och låter denna lilla delsats jäsa ut klart.
Genom att göra på detta vis (där du vet att du har tillräckligt mängd jäst av god kvalitet) kan du mäta den praktiska gränsen för jäsbarhet med den öl du har.
Säg att delsatsen jäser ned till 1020, då vet du att skillnaden (1030 jftm 1020) hänför sig till din metod och inte jäststammen.
Smaka av din öl, smakar den sött är den nog inte klar ännu. Smakar den väldigt fylligt men inte sliskigt kanske du inte kan få ned SG mer.
[SG: specifik densitet, FG: slutgiltig densitet OG: ursprunglig densitet.
Mät detta vid rätt temp, vanligtvis 20C och se till att bli av med kolsyran i den öl du testar, tex skaka, vispa]
Mw, det blir inte bara ett humleöl då? Alltså, ett öl som bara har smak av humlesorten utan smak av malten? Av din beskrivning fick jag intrycket av att om jag är en hophead som älskar smaken av humle så är det här verkligen intressant, men om jag söker balans mellan malt och humle bör jag hellre humla på vanligt sätt?
Jo, mycket humlekaraktär blir det men iom att jag primärt ville testa humlesorterna så passar det bra.
Är man osäker på hur en viss humle ter sig i en öl så tycker jag metoden verkar suverän.
Det där med balans är ju knivigare. Vissa svenska bryggare hävdar ju bestänt att amerikanska pale ale helt saknar balans, men jag tycker nog det finns balans även i t.ex. Liberty Ale.
Tar man NO India Ale har de ju i Münchenermalt förutom Pilsner- och karamellmalt och jag tror att det kan vara vist.
Nästa gång jag brygger en APA med late hopping kommer jag kräma på med ganska mycket Münchenermalt, kanske 20 till 30% för att få lite mer maltig ölkropp.
Det är ju lite tidigt att säga något bestämt om late hopping-metoden men som det ser ut nu ser jag bara fördelar förutom kostnaden.
Jag skulle dock avråda från metoden om man vill ha en öl som "bara" ska smaka av malten och där man endast vill låta humlen ha en diskret inverkan.
Ändrade lite i receptet när jag bryggde i söndags.
Tog smakprov iom torrhumling och SG-mätning.
Det intressanta var hur annorlunda det smakar med late hopping. Beskan blir helt annorlunda, det är svårt att förklara men den första initiala smaken är
mild till den graden att jag undrade om jag humlat för dåligt. Sedan kryper beskan fram efter några sekunder för att liksom "klistra sig fast i gomen".
Smaken av humle växer utan att man dricker mer av ölen, det är en ganska märklig känsla. Vill man prova en ny humlesort tycker jag gott man kan
prova med denna metod eftersom man får en väldigt koncentrerad humlesmak.
Förövrigt vet jag inte om en öl som bara är humlad med Amarillo blir så lyckad. Smaken är mild och lite söt med antydan av vattenmelon och mandarin.
Det är gott men lite tråkigt. Simcoe fungerar bättre. Den smaken är mer kantig men klarar sig bättre på egen hand. Jag gissar att Simcoe kombinerat med Amarillo blir riktigt bra.
Jag provade att hälla i aromhumle efter att koket hade avstannat och ölen kylts av till ungefär 75C.
Kylningen skedde under lock, (tillskillnad mot vad jag brukar iom att det går snabbare at kyla utan lock på) för att jag ville testa om ölen får behålla sina
humlearomer bättre på det viset.
Jag märkte ingen enorm skillnad men lite mer av humlearomerna stannade i ölet. Det kan alltså rekommenderas.
----------------------------
Reviderade receptet
----------------------------
Batch 1
12.5L postkok OG 1044
Wyeast 1056
DME extra light 1.5 kg
ljus karamellmalt 0.1 kg
crystalmalt 0.2 kg
15 min Amarillo 40 gram + 1 tsk irish moss (egentligen blev det inte 15 min rullande kok utan kanske 20-25 "småkok")
5 min Amarillo 20 gram
0 min Amarillo 10 gram
------------------------------
torrhumlade 15 g Amarillo den 23/1 efter 3 dagar SG 1022
Kottar 8% alfasyra 2006 år
Batch 2
Lika som ovan men med Simcoe som humle.
kottar 13.2% alfasyra 2006 år
OG 1042 15L
torrhumlade med 15g simcoe efter 3 dagar SG 1020
Tänkte prova Simcoe- och Amarillohumle med sk "late hopping" dvs allt humle i slutet av koket.
Kom gärna på förslag synpunkter vad gäller mängd, tid, sort osv
Jag provar göra två batcher med endast en sorts humle i vardera men allt annat identiskt.
Detta blir ett experiment för att dels testa late hopping, dels att prova dessa humlesorter och slutligen
prova att bara koka i 15 min.
Batch 1
12L OG 1045 FG 1010
Wyeast 1056
DME extra light 1.4 kg
mörk karamellmalt 0.2 kg
15 min Amarillo 30 gram + 1 tsk irish moss
5 min Amarillo 15 gram
0 min Amarillo 15 gram
Kottar 8% alfasyra 2006 år
Jag kommer bara koka maltextraktet lika länge som humlet för att slippa karamellisering. Dock kokar jag full volym.
Kylning sker med kopparslinga och locket på för att hålla inne humleångorna.
Batch 2
Lika som ovan men med Simcoe som humle.
kottar 13.2% alfasyra 2006 år
Jag har egentligen ingen aning om hur hög IBU blir, är det ngn som har ngn åsikt om hur detta kommer bli?
Passar dessa humlesorter öht att användas som enda humle i ölen?
Ur artikel från Zymurgy http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm
"While isomerization is limited during a short boil, hop utilization isn’t linear across the boil time. You don’t need 6 times as much hops for a 10 minute boil as compared to a 60 minute boil. Assuming you’re getting about 30% utilization at 60 minutes, you’ll get around 17% at 20 minutes, 14% at 15 minutes, and around 10% at 10 minutes. So you’ll need to approximately double or triple your hops to get an equivalent bitterness."
Är det någon som har erfarenhet av humlearom tabletter och vill dela med sig av erfarenheten???MVH SKOOGIS
Jag har provat någr gånger med samma tabletter (ur samma paket) med olika kontakttid, temperatur och dosering
Hej Kenneth och tack för ditt svar.
Jag hade tänkt att använda dom i någon typ av ale istället för att torrhumla , kan du beskriva smaken med hänvisning till någon humlesort?? Är också intreserad av hur du doserade.
MVH SKOOGIS
Smaken är konstig imho, lite som kemikalisk ost, klart oangenämt.
Jag har ingen aning om vilken humle dessa tabletter extraherats ur och det påminner inte om någon sort jag provat. Det är hursomhaver inte EKG, challenger,cascade,fuggle,norternbrewer,williamette,chinook.
Dessutom rekommenderar jag inte att använda den i sekundärjäsningen som vid torrhumling.
Det blir bättre resultat om du har i den de sista minutrarna i koket.
I alla fall om man ska gå efter vad som sagts i andra trådar.
Jag har iofs bara torrhumlat och det är fullt möjligt att jag överdoserat och att de äckliga kemiska osttonerna försvinner vid kokning.
Däremot har jag provat att koka lite av en tablett i vatten och sedan smakat och luktat på vattnet och det var inge vidare.
Ev. är det fel på mina tabletter men de har lagrats i frys i vakumpak.
Vilken väsen skillnad det trots allt måste vara mellan oss i Europa samt i USA.
....Men va naturligt det verkar för en american att ha vapen hemma. Bo
Man bör nog inte dra alla Amerikaner över en kam.....
Om du någonsin umgås med yankees från New York och säger att de är lika sina landsmän från södern får du nog höra ett eller annat.
Du bör kanske snacka lite med de där läskiga Amrisarna ska du se att de är minst lika trevliga som oss från gamla världen.
Får man komma med önskemål om även "tillsatser" önskar jag att ni tar in:
Isinglass.
Northdown- och Warriorhumle
brewers caramel
candisocker mörk (i sirapsform)
rullat majs (FLAKED MAIZE), [dyker hela tiden upp i engelska recept, finns det ngt bra substitut?]
5)Henrik har fått feta kinder eftersom han ätit för många Napoleonbakelser
48) Jag har magont, tror du att jag är gravid
50) Du är knäpp
48)"Troe do æ æ mæ bajs?" måste ju vara en klar favorit.
Förövrigt har jag har lärt mig att när man ska få till det rätta danska uttalet underlättar det att ha en het potatis i munnen samtidigt som man talar ;-P
mw skrev:Kolla gärna din oxå:-D
Ja visst, men det är inte jag som säljer prylarna.
Jag tänkte kanske inhandla något.
Hm..jag skickade till dig och det var ju inte så smart. Sorry för det!
Kolla din e-post!
Kolla gärna din oxå:-D
Hoppas du får till de, berätta gärna om resultatet.
Fatet gick åt på julafton och de flesta vara ganska nöjda. Någon tyckte bestämt det smakade avskyvärt:-D
Jag drar slutsatsen att det går utmärkt att kallmäska svartmalt och special-B för att öka färg och smak utan att göra ölen sötare. Tillsatsen av konserveringsmedel (samma jox som man har i saft) gjorde iaf ingen skada men kanske ingen nytta heller. Det började iaf inte jäsa av den tillsatta maltsoppan.
Vad gäller julkryddor gjorde jag en spritlag av ungefär 10 ml sprit / L öl och 2 kanelstänger, lite ingefära, kryddnejlikor, koriander. Lät det simma till sig under två dagar och hällde sedan ned i ölen efter lite smaktester.
Först smakade det riktigt bra men kryddsmaken tilltog trots att jag inte fick med kryddbitarna ned i ölen.
Nästa gång provar jag med hälften så mycket kryddor!
Efter att ha druckit mig igenom nästan alla årets julöl tycker jag att dem är för blaskiga till julmat.
Jag tror att en 7% öl jäst med belgiska jäststammar men med mycket restsötma skulle fungera bra.
Inspekterar min julöl och kan bara konstatera att den är något tunn och saknar tillräcklig chokladprofil.
Skulle det gå att kallmäska chokladmalt ( eller mäska vid extra hög temperatur; 70-75C?) för att endast erhålla smak och färg utan att jäsningen drar igång igen? Ölen har ju klarnat bra så jag vill ju inte få ny jästbildning.
Jag tänkte dessutom hälla i lite chinook som torrhumle för att få ölen extra julig (chinook sägs ju smaka tall, undrar hur det smakar till sill...) är det någon som provat chinook som aromhumle?
Jag tycker att er webbutik fungerar bra och är pedagogiskt och snyggt uppbyggd.
Det finns dock en funktion jag saknar och det är att man inte kan se om sin order verkligen blivit ivägsänd eller ej och skulle det vara så att någon vara tagit slut får man ju först reda på det när man öppnar paketet.
Skulle det tex vara så att man skickat in sin beställning för sent och helgen kommer i vägen skiljer det sig ju flera dagar mellan om ni hunnit skicka iväg eller ej. Skulle någon av varorna man beställt också ta slut vore det bra om man får en förvarning. Då hinner man ju kompletteringsbeställa.
Eventuellt är dessa önskemål inte genomförbara men iom att vissa siter har en sådanhär funktion ville jag iaf fråga.
Hur som haver önskar jag er en god jul och gott nytt år!
/Magnus
Jag antar att vid en beställning så far varorna först till er för att sedan vandra vidare till kunden eller går det direkt till kunden? Vad blir ungefär leveranstiden?
Hörde på basicbrewing att trapisterna jäses relativt kallt i början (kanske 18C) för att sedan jäsas varmare och varmare. På så sätt får man ned FG utan allt för mycket mysko lukter och smaker.
Du har ju en väldigt låg OG för att vara en belgare, betyder det att du kommer föda jästen några gånger under jäsningen? Tänkte mest på "This type of yeast benefits from incremental feeding of sugars during fermentation, making suitable conditions for doubles and triples, to ferment to dryness".
Jag åker förmodligen till vinterölsträffen imorgon, tror du att du också kommer Fredrik?
Kunde ju vara kul att diskutera jäst eller nåt på tåget tänkte jag :-D
Har läst att engelska bryggare (av real ale) syresätter sin öl lite annorlunda än vi är vana vid.
Iom att deras öl är tänkt att konsumeras inom några få veckor så har de lyxen av att kunna strunta i risken för CSA,HSA till förmån för extra snabb jäsning och kanske extra spännande smaker.
Förutom att ölen återsyresätta inom 12-14 t efter pitch (vilket tydligen har varit någon slags huvudregel även bland vanligare bryggerier) så syresätter de ölen efter primärjäsningen innan ölen far ned i casken.
På detta sätt får jästen garanterat mycket syre för att snabbt kunna jäsa upp tryck i fatet.
Tittar man på bilder av hur öl förut brygdes i england inser man att de inte oroade sig i onödan för att ölen skulle få för mycket syre.
Iom att jag serverade ölen i fredags och gästerna tyckte den smakade utmärkt (jag hade 4 öl på tapp; brown ale, bitter, pale ale, APA) kan jag alltså konstatera att det visst går att få en alkoholsvag ale färdig på en vecka.
Om nån läser detta i framtiden och funderar på att prova kan jag rekommendera att brygga en lite maltigare och mörkare öl. Maltigheten döljer om ölet inte hinner jäsa ut helt och en mörkare öl döljer ev jästdis.
Jag körde med en högflockulerande jäst BC1968 och pitchade en förkultur på 10%.
Kulturen stegades 2 ggr och jag lät första steget klarna för att sedan dekantera av vätskan och efter detta pitchade jag vid high kreusen.
Använder man sedan ett kylskåp kan man krashkyla ölen efter att jäsningen är klar och få kristallklar öl på några dagar. Det enda som behövs är alltså corneliusfat och kylskåp.
Kenneth;
jag läste din diskussion med fredrik om att använda hela kakan.
Han menade att ett stort problem med att göra så är att kakan behöver så ofantligt med syre att den konsumerar allt syre i vörten blixtsnabbt,
sedan lider jästen av att de inte ens hinner föröka sig 1 gång (mot 3-4 som är normalt).
Jag tänker komma förbi detta med att droppa ölen inom 14timmar från pitch och därigenom återsyresätta vörten.
Problemet med 1968 är ju att den flokulerar så kraftigt och genom att droppa slår jag 2 flugor i en smäll (syresätter och får bra omrörning i vörten).
Att droppa är ju lite riskfullt (CSA) men med en hel kaka kan jag inte tänka mig annat än att jästen sätter i sig all ny syre omedelbums.
Det är ju under normala omständigheter bäst med kanske 300*10^9 celler för en sådanhär öl men jag tänkte se om det går att få det klart på 3 veckor och då behövs specialmetoder.
Baksidan kan ju bli en tråkig jästprofil som sagt men 1968 är ju från början ganska fruktig och speciell så en alltför ren profil tror jag inte blir något problem.
Skulle jäsningen tvärdö på kanske 1030-1025 för jag bara över vörten till annat kärl, tvättar och syresätter kakan samt återför den.
Jag har snart tillgång till en jästkaka efter en 1040 öl och funderar på att sätta en OG 1060 25L öl (på hela kakan utan tvätt osv).
Baksidor med detta är vad jag förstår att man förlorar jästens smakprofil iom att det inte sker någon tillväxt samt att
denna gigantiska jästmängd kräver grundlig syresättning.
Fördelarna är ju att ölen blir klar blixtsnabbt och jäser ut lågt.
Om jag gör en julöl med mycket dextriner osv (mäskar tex vid 70C) och använder en klassiskt slö jäststräng (1968)
samt jäser vid den nedre gränsen 18C vad tror ni då om att använda hela kakan?
Enl http://www.mrmalty.com/calc/calc.html krävs ju bara drygt en dl slurry, vore det oklokt att ta hela kakan då?
Jag bryggde ölen i fredags och lät primären gå t o m måndagen.
Då förde jag över ölen till en damejanne och hade i torrhumle enl "Gerards tea" metoden
samt lät det överblivna torrhumlet följa med ner i damejannen i en förkokad nylonstrumpa.
Idag (onsdag) hällde jag i gelatin och ställde in i kylskåpet på maxkyla.
Tanken är att ev kvarvarande jäst och humledis ska lägga sig så att jag kan
fylla på ett corneliusfat till fredagen.
Jag rapporterar om ölen smakar bra eller ej.
Humlebladet → Inlägg efter mw