Det finns säkert en massa olika metoder som har olika för och nackdelar. Frågor som dyker upp är pass effektiv syresättningen blir vid en öppen jäsning, och sedan en annan viktig sak, när väl vörten syresatts - vad händer med syret? Det finns många processer i ölen som konkurrerar om syret, och alla är inte av godo.
Rent utjäsningsmässigts så skulle man mycket väl kunna syresätta ölen under hela jäsningen, men då skulle garanterat det bli mycket fulsmaker. Hållbarheten på ölen skulle sannolikt bli sämre (motståndskraften mot oxidaion), samt så skulle det troligen dyka upp en del aldhyder.
Om man syresätter vörten i början, när jästen har fulla glycogenförråd och dåliga cellmembran så kan lita på att jästen snabbt konsumerar det som den behöver, och det finns ganska få andra oönskade processer i detta läge som konkurrerar om syret (även om det finns några).
Jästen glykogenförråd är jästens energireserv som den lever av under sin dvala, och det är också denna energi som den använder för att omsätta förstadierna till ergosterol, till ergosterol samt för tillverkning av omättade fettsyror som sedan ingår i cellmembranet. Om man har väldigt gammal jäst, så är ett problem förutom att jästen kan vara död, att jästne har låga energireserver(glykogen) och det innebär också att jästens förmåga att tillgodogöra sig syret! Därför är det otaktiskt att syresätta utsvulten jäst. Bättre är att antingen se till att den är purfärsk, eller mata den lite dagen innan innan syresättning,.
Det där med glykogenet är som det gamla talesättet "När det regnar manna från himlen, har den fattige ingen sked".
När syret kommer så har den svage jästen inga energireserver om den är gammal 
Man kan också se glykogenet som jästens "startgas", för att komma igång. Man kan ju tycka att jästen har ju socker i vörten? Jo förvisso, men problemet är att när jästen har legat i dvala, så har transportmekanismerna för att ta in socker avaktiverats. I början av jäsningen måste dessa tillverkas på nytt, och det kräver naturligtvis energi. Därför är gammal jäst ofta "trögare i starten" eftersom den har låga interna glykogennivåer. Ibland kan det i extremfall ta flera dagar innan riktigt gammal jäst kommer igång. Det beror inte alltig på att den är död, utan på att den inte har några energireserver.
/Fredrik
