Sökalternativ (Sida 24 av 26)

Så lite som möjligt, ett korn per flaska bör räcka.

Jag kan inte på rak arm minnas att jag har haft det, men om det bara är en rand och inte en hinna är det inte säkert att jag skulle ta någon notis om det. Känns ju inte omöjligt att vanlig jäst i vissa fall skulle kunna fastna på detta sätt beroende på dess egenskaper eller andra varierande förhållanden.

Det finns ingen jäst som lämnar en kraftig syra.

Jag håller för övrigt med om W. om att fyra humlesorter kan vara onödigt många. Däremot ser jag själv ingen anledning med att använda olika humlesorter sent i koket och vid torrhumling. Jag brukar därför göra på följande sätt med ipor och dipor.

En bittergiva med någon bitterhumle. Övriga givor (15-20 min, kokslut och torrhumling) använder jag två till fyra sorter med samma inbördes fördelning mellan sorterna överallt. Fördelningen över de olika givorna brukar vara

15-20 min, 20 %
kokslut 40 %
torrhumling 40 %

Med denna metod har jag reducerat ner valmöjlighterena så att det blir mer hanterbart. Jag ska bara bestämma vilken bitterhumle jag ska ha (blir vad jag har liggande) samt vilka humlesorter (och i vilka proportioner) jag ska ha för smak/arom, samt total mängd. Enkelt och bra.

Man måste förstås hitta sin egen filosofi kring humlegivor, var och en blir salig på sin fason.

Target är en utpräglad bitterhumle, så den ligger bra där den ligger. Bättre att flytta på chinookgivan. Så här skulle jag göra med ungefär samma mängder av varje sort:

50 g target, 60 min
10 g centennial, 15-20 min
20 g simcoe, 15-20 min
20 g columbus, 15-20 min
10 g simcoe, 15-20 min
30 g centennial, 0 min
20 g simcoe, 0 min
20 g chinook, 0 min
20 g columbus, 0 min
20 g centennial, torrhumling
30 g columbus, torrhumling
30 g simcoe, torrhumling
10 g chinook, torrhumling

Total koktid 65-70 minuter.

Angående karamellmalt så är 0-5 % inom det normala. Själv föredrar jag 0 %, och då kan man nog skippa sockret också.

Jag tvivlar på att mängden bortkok spelar någon större roll, så länge du har hyfsat drag i koket. DMS bildas vid höga temperaturer från ämnet SMM enligt en första ordningens reaktion. Det innebär att vid en viss temperatur (exempelvis 100 C) kommer x % av kvarvarande SMM omvandlas till DMS per tidsenhet. Med hyfsat kok kommer den bildade DMS:en omedelbart ånga bort. Det gäller att koka så länge så att det inte finns för mycket SMM kvar till kylningen, för där kommer SMM fortsätta omvandlas till DMS om än med avtagande hastighet allteftersom temperaturen sjunker. Det DMS som bildas under kylningen kommer till stora delar stanna kvar i vörten. En del kommer åka ut genom jäsröret med koldioxiden, denna effekt är starkare för över- än för underjäsning.

Som hembryggare är det en ganska liten risk att få detekterbara nivåer av DMS. Det enda sättet är nog om samtliga nedanstående kriterier är uppfyllda:

* Stor mängd pilsnermalt
* Kort vörtkok
* Långsam kylning
* Underjäsning

I trådstartarens fall är jag rätt säker på att en timmes kok är tillräckligt för att undvika DMS.

Omtappning eller inte är betydelselöst, det är ju mängden jäst i suspension som spelar roll.

Som jag ser det är det bara tre saker som ger anledning till att tillsätta extra jäst vid flasktappning:

1. Man har kallkraschat runt 0 C
2. Man har lagrat ölet länge (flera månader)
3. Man har pressat jästen upp i närheten av dess alkoholtolerans

Kanske har jag missat något ytterligare skäl (extremt flockande jäst kanske?), men normalt sett finns det inget som helst behov av att tillsätta extra jäst för kolsyrejäsning.

Vidare förstår jag inte varför det är viktigt med just "pilsnerextrakt" i ett mörkt öl. Det finns ju massa olika ljust torkat maltextrakt att välja från på humle.se.

Jag håller helt med aenima, om det bara är färgen du är ute efter finns det ingen anledning att jiddra med så mycket olika specialmaltsorter, utan då räcker det med basmalt + en gnutta rostat + eventuellt någon karamellmalt.

Om du inte vill göra en rödfärgad dubbel-ipa utan någon starkare och välhumlad red/amber ale eller liknande, för då är det en annan femma. Men även då tycker jag du har för många maltsorter.

Samma sak med humlen. Givorna vid 50, 40 och 30 minuter är bara att krångla till det. Kör med 60 minuter samt några givor mellan 0 och 20 minuter + torrhumling. Själv kör jag 60, 20 och 0 minuter + torrhumling.

Instämmer till fullo.

Jäsningarnas kraftighet kan variera väldigt beroende på jäststam men även på andra faktorer. Man bör helst ha 1/3 av jäskärlet ledigt för att vara hyfsat garderad mot att det jäser över, men jag har varit med om att inte ens det har räckt.

Risken för infektion har troligen inte ökat p.g.a. det inträffade.