1 Tråd av brutaliator Senast ändrad av brutaliator (2014-01-01 22:51:57)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Hjälp med recept :)

Hallå allihopa! Jag är ny i leken här och ska precis brygga min första öl i dagarna, tänkte jag. Har knåpat ihop ett recept på en amerikansk IPA, har egentligen inget speciellt tänkt. Vill ha en någorlunda fruktig öl men med en ganska tydlig beska. Såhär ser det ut... (Försöker fortfarande förstå mig på beersmith så vi får se hur det blev.) Tacksam för tips, både på vad jag kan tänka på gällande receptet och vad jag bör tänka på i allmänhet gällande bryggningen.

Sitter inne på 2 st 30 literskastruller från HG, en kastrull från biltema (som jag tänkte ha som mäsk/lakkärl alternativt "uppvärmningskärl". Som uppvärmningskärl till jag skaffar mig en indukionsplatta) och tänkte köra på en vanlig spis (ej induktion), fixat ett par bazooka screen för att komma bort från lakningen.

Type: All Grain
Batch Size: 19,00 l
Boil Size: 22,76 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 19,76 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Single Stage


Date: 01 Jan 2014
Brewer: Joel
Asst Brewer:
Equipment: My Equipment
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Taste Rating: 30,0


Ingredients


3,25 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 1 61,3 %
1,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 24,5 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 3 9,4 %
0,25 kg Brown Malt (128,1 EBC) Grain 4 4,7 %
30,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 52,1 IBUs
25,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 6 15,2 IBUs
1,00 tsp Lactic Acid (Boil 15,0 mins) Water Agent 7 -
20,00 g Citra [12,00 %] - Boil 5,0 min Hop 8 6,4 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 9 -


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %
Bitterness: 73,7 IBUs
Est Color: 25,5 EBC


Har även en fråga om torrhumle, innebär det att man slänger ner humle i jästunnan?


Fruktansvärt taggad för att komma igång nu smile

Öl, livets källa till lycka.
  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: Hjälp med recept :)

Du skriver inte nånstans att du vill ha en maltig öl. Det går att ha 60% Munich i en IPA men kanske inget jag valt (har visserligen inte provat heller)

Mängden Carapils är alldeles för stor. Absolut max 10% skulle jag säga, jag brukar använda 5% eller mindre i mina öl.

Brunmalt är också väldigt udda i en IPA, vet inte hur det blir men hade inte använt det.

Caramel är väl det enda jag tycker du kan behålla.

Lactic Acid vet jag inte vad det är, tänker på mjölksyra, har inte alls hållt på med vattenbehandling men det brukar man väl ha i sura öl. Nån annan får svara här.

Humlen ser väl bra ut Men jag hade flyttat 5 minuter till 0-minuter och kört 20 gram av varje sort (totalt 60 gram) Om du sedan vill torrhumla hade jag gjort likadant där 20 gram av varje sort. Torrhumling innebär att man tillsätter humle ner i jäshinken när större delen av jäsning har skett.

Ang malten igen hade jag nog bara kört 85% marris otter alt vanlig pale ale 5% carapils och 10% caramel.

  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Hjälp med recept :)

Med den maltbasen får du en extremt maltig och söt öl. När jag gör amerikansk IPA och APA så vill jag ha ett torrt öl så att humlen kommer fram.

Tänk så här, basmalten ska utgöra huvuddelen av din malt, 90 procent eller mer. Jag tycker att en neutral pale ale malt passar ganska bra i en amerikansk IPA eller APA där jag vill att humlen ska vara det primära. En del av basen kan vara en annan basmalt med lite karaktär, tex Maris Otter eller Munchener. Sen några procent karamell eller specialmalt som bisciut eller något liknande som ger lite brödighet. Själv har jag sällan karamellmalt i amerikansk ipa eftersom jag som sagt vill ha dom torra.

Ja, torrhumla betyder att man häver i humle i jäshiken, men först mot slutet av jäsningen. Se upp med att inte skada ölet med bakterier och syre.

Jag skulle göra så här om jag gjorde mitt första recept igen:
Kolla på andras recept. Läs receptsamlingar (Brewing Classic Styles tex). Sen göra ett enkelt recept med större delen en neutral basmalt och sedan en karamellmalt/specialmalt som jag är nyfiken på. Ett fåtal humlesorter så jag kan plocka ut vilken som smakar vad i ölet. På så vis kan man tweaka vidare på receptet och lära sig allt eftersom istället för att få en öl som smakar allt som man inte vet hur man ska jobba vidare med.

4 Svar av Extatiskt Rasande Senast ändrad av Extatiskt Rasande (2014-01-01 23:28:56)

  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Hjälp med recept :)

Det är ganska meckigt att rekommendera  hur mycket mjölksyra man ska ha i. Det finns kalkylatorer osv men teori är en sak och verklighet en annan. Kanske finns det någon här som kan räkna på det.

Men för mig har det alltid varit trial and error. Efter ett tag vet man på ett ungefär hur mycket som passsar för ett visst recept. Men jag mäter, korrigerar, mäter igen osv. Köp mätstickor om du är intresserad av det där eller en bra ph mätare om du verkligen vill greja med det. Men det kommer ju bli öl oavsett om du grejar med det eller inte... Mjölksyra ska man alltså ha i mäsken och inte i koket som det står i receptet.

Jo en sak till. Innan du fått mäskning och lakning att sitta så vet du ju inte din effektivitet. Risken är att man inte har den effektivitet man räknat med. Då kan det vara bra att ha lite maltextrakt att korrigera med, så att din IPA inte blir en ovanligt besk APA...

5 Svar av brutaliator Senast ändrad av brutaliator (2014-01-01 23:33:21)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Sv: Hjälp med recept :)

Såg precis också att jag gjort lite misstag i receptet, bla med malten. Munchenmalten ville jag inte ha alla, skulle vara pale ale basmalt... Har finslipat lite på receptet nu efter du sa det...

Type: All Grain
Batch Size: 19,00 l
Boil Size: 22,76 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 19,76 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Single Stage


Date: 01 Jan 2014
Brewer:
Asst Brewer:
Equipment: My Equipment
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Taste Rating: 30,0


4,26 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 2 85,0 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 3 10,0 %
0,25 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4 5,0 %
30,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 53,0 IBUs
25,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 6 15,5 IBUs
20,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
20,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 10 -


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,057 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,9 %
Bitterness: 68,5 IBUs
Est Color: 12,6 EBC

Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l

Ser detta bättra ut? innebär detta att ölet kommer vara 4,7% eller 5,9%? (Vill ju närmre 5,9 än 4,7) Tack för snabbt svar smile

Öl, livets källa till lycka.
  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Hjälp med recept :)

Ja det ser mkt bättre ut men jag skulle fortfarande dra ner ännu mer på karamellmalten men det är kanske en smaksak...

  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: Hjälp med recept :)

Den är beräknad att bli 5,9%.

4,7% kommer anpassas beroende på vilket FG och OG värde du knappar in efter bryggningen. Det är som en hjälp att beräkna alkoholstyrkan i efterhand.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Jag tycker fortfarande att det är mycket karamellmalt. Ta bort carapils. Hade personligen minskat bittergiva (60 min) och istället gjort de sista givorna lite större.

Skrev ett blogginlägg för en tid sedan om receptdesign som kanske kan hjälpa dig:
http://fearwolf.blogspot.com/2013/04/br … rjare.html

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Sv: Hjälp med recept :)

Fasen vilken tydlig och bra beskrivning på receptuppbyggnad. Tar verkligen till mig det och ska hem och finslipa receptet i eftermiddag smile En fråga gällande specialmalter bara. Om man har t.ex. 90% pale ale malt, 5 % karamell och 5% amber (för att få lite finare röd färg bla) skulle det kunna vara en typisk maltbas för en Am. IPA? Himlarns tacksam för alla svar smile

Öl, livets källa till lycka.
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Vad jag vet så rent stiltypiskt så innehåller en ipa ingen amber malt. Om det bara är den där röda färgen du är ute efter så kan du lägga till 50g rostat korn. Det ger ingen smak men mycket färg. Tror du skall sikta på ca 25 i EBC i färg på ölet för att få den röda färgen.

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Och tack för dom fina orden om inlägget! smile

Tog och gjorde lite småjusteringar på det när jag ändå var igång.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

12 Svar av ekstedt Senast ändrad av ekstedt (2014-01-02 15:27:51)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Hjälp med recept :)

aenima skrev:

Vad jag vet så rent stiltypiskt så innehåller en ipa ingen amber malt. Om det bara är den där röda färgen du är ute efter så kan du lägga till 50g rostat korn. Det ger ingen smak men mycket färg. Tror du skall sikta på ca 25 i EBC i färg på ölet för att få den röda färgen.

En del jänkare kör med en smula Briess Victory malt som är något liknande, fast lite mer åt aromatic-hållet. Det ger en brödig, kakig, biskviaktig ton åt ölet. Men så ger ju amerikanarnas inhemska pale malt en ganska blek maltarom, så de känner väl att de måste ha något mer maltigt i.

Själv skulle jag aldrig ha något annat än basmalt + små mängder ljus karamellmalt i mina ipor.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

ekstedt skrev:

En del jänkare kör med en smula Briess Victory malt som är något liknande, fast lite mer åt aromatic-hållet. Det ger en brödig, kakig, biskviaktig ton åt ölet. Men så ger ju amerikanarnas inhemska pale malt en ganska blek maltarom, så de känner väl att de måste ha något mer maltigt i.

Själv skulle jag aldrig ha något annat än basmalt + små mängder ljus karamellmalt i mina ipor.

Ok, så det är victory malt dom använder i vissa fall.

Sen vilka sorter man vill och inte vill använda är ju en relativt personlig sak. Men om man är ute efter den röda färgen (som jag tolkade att trådskaparen är) så blir det svårt utan enorma mängder karamellmalt om man inte kastar i lite rostat korn. Skulle man vara rädd för smak från 0.5-1,0% rostat korn så kan man lägga i det precis när man mäskat klart och skall börja lakningen.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Sv: Hjälp med recept :)

Såhär ser den ut nu smile (Får dock inte färgen högre än 18,4). Vad tycker ni? smile Är det för mycket malt? (Enda sättet jag verkar komma upp i en lagom hög OG/SG smile

Type: All Grain
Batch Size: 19,00 l
Boil Size: 22,76 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 19,76 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Single Stage


Date: 02 Jan 2014
Brewer:
Asst Brewer:
Equipment: My Equipment
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %


Ingredients

5,00 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 91,7 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 2 7,3 %
0,05 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 3 0,9 %
20,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 30,9 IBUs
30,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 5 16,3 IBUs
30,00 g Amarillo [9,20 %] - Boil 3,0 min Hop 6 4,1 IBUs
30,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 3,0 min Hop 7 5,8 IBUs
30,00 g Citra [12,00 %] - Boil 3,0 min Hop 8 5,3 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 9 -


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,062 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 62,4 IBUs
Est Color: 18,4 EBC

Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l

Öl, livets källa till lycka.
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Nu tycker i alla fall jag att det ser riktigt bra ut. Lite torrhumling bara.

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Sv: Hjälp med recept :)

Gött! Då ska vi köra första bryggen i helgen smile

Öl, livets källa till lycka.
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Gott! Vet inte vilken temperatur ni tänkt mäska i men jag rekommenderar 66 C i 60 minuter, alternativt 65 i 75 minuter, beroende på hur utjäst ni vill ha den.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2013-12-26
  • Inlägg: 19

Sv: Hjälp med recept :)

Jag tänkte köra på 66 C i 60 minuter och mäska ut i 10 minuter på ca 76-77 C... smile Tack för hjälpen folket!

Öl, livets källa till lycka.
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hjälp med recept :)

Ok, då kommer det bli bra.  Lycka till!

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats