1 Tråd av Satanic Senast ändrad av Satanic (2014-03-03 17:08:45)

  • Registrerad: 2013-12-28
  • Inlägg: 11

Havregryn

Hej.

Som nybörjare förtjust i t.ex. oatmeal stout så undrar jag följande:

Efter att ha läst diverse forum blir jag inte klok på hur man använder havregryn i olika sammanhang. Ibland står det att det går bra att hälla direkt i mäsken,ibland står det att man ska "förklistra". Om man kör biab och inte bryr sig om lakningsproblematik, vad rekommenderas?

Ser även att havregryn rekommenderas i vissa ale för att öka fylligheten, hur många procent behöver man då? Rakt i mäsken ok eller måste det förklistras?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Havregryn

Oftast kör jag i dem direkt och det funkar bra. Någon enstaka gång har jag rostat dem lite i ugnen först och någon gång har jag förklistrat. Kan inte minnas att BIAB-mäskningen gick bättre på något sätt mha förklistringen.

Mängd för fyllighet: svårt att säga, de oatmeal stouts jag har gjort har haft mellan 10-25% havregryn i maltnotan.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Havregryn

Förklistring har inget med lakningsproblematik att göra, utan att enzymerna ska få åtkomst till stärkelsen (så kallad "gelatinisering"). I praktiken innebär det att man kokar sina omältade sädesslag i 20 minuter.

Havregryn är dock redan (ång?)kokade och behöver därför inte förklistras utan kan slängas rätt ner i mäsken som de är. Dock kan de på grund av så kallade beta-glukaner - de som gör havregrynsgröt så klibbigt - orsaka lakningsproblem om man använder för mycket. Som en tumregel brukar upp till 10 % anges som okej, därutöver är det på egen risk.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Sv: Havregryn

Jag kör BIAB, och när jag använder havregryn så brukar jag bara rosta dem lite och sen slänga i med övriga mäsken. Det rekommenderas f ö att man ska rosta upp till en vecka i förväg och sen förvara grynen i en slarvigt tillsluten papperspåse, för att lufta bort obehagliga aromer, men detta har jag aldrig gjort...

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Havregryn

Vi har använt havregryn som vi rostat 4 gånger sammanlagt. Haft upp till 10%. Ölet får en krämig munkänsla och ger även ett smakbidrag i form av havrekakor. Aldrig förklistrat utan rakt i mäsken.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats