Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter jkjen
Hej Thobbe,
Tak for din tilbagemelding - glæder mig at du er tilfreds med resultatet. Recepten er kun en lille del - udførelsen betyder også meget!
Jeg holder et vågent øje med forum'et og hjælper gerne med opskrifter på andre typer hvis du får brug for det. Sidder i øvrigt lige nu og nyder en IPA hvor jeg har rug (rye) og karamel-rug malt i. Den er .... fantastisk hvis jeg selv skal sige det :-)
Hilsen
Jan
Så vidt jeg kender beskrivelsen af 3789PC, så indeholder den også Brettanomyces. Så - vi snakker nok mere en Orval-klon en fx. en klon af Rochefort/Chimay (hvor der så vidt jeg ved ikke anvendes Brett). Orval er bestemt god, men "karakteristisk" på sin egen måde ift. de øvrige trappist-øl.
Hej Thobbe,
Spændende - jeg håber du vil vende tilbage med en vurdering af smagen når den er klar til at drikke!
Hilsen
Jan
Absolut i fryseren. Og så alligevel ...
Til Belgisk Lambic anvendes, så vidt jeg har læst, humle som ofte er bevidst udsat for ældning (oxygen, høj temperatur etc.). Normalt ældes humlen i 2-3 år, så hvis du har noget gammelt humle liggende kan du jo bare brygge en Lambic :-)
I øvrigt kan programmet BeerSmith (og sikkert andre tilsvarende programmer) beregne hvilken alphasyre-værdi din humle måtte have, alt afhængigt af hvordan det er blevet opbevaret.
Det var så lidt,
vetemalt behöver du for så vidt ikke. Det er bare et lille trick til at sikre et godt og holdbart skum på toppen. Jeg tror at omältet vete i begrænset mængde har samme effekt.
Hvis du kan gære primært ved lidt højere temperatur, fx. 22-24 grader, så får du med denne gær en god del af de phenoler som karakteriserer belgiske ales. Ønsker du en mere "clean" smagsprofil, så kør i underkanten af området, fx. 18 til 20 grader.
I begge tilfælde vil jeg råde til at du lagrer i en måneds tid (hvis du kan vente så længe :-) )
Hej,
Jeg har haft god succes med følgende All-grain recept:
Batch Size: 24,50 L
Boil Size: 30,42 L
Estimated OG: 1,081 SG
Estimated Color: 12,4 EBC
Estimated IBU: 19,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 71,01 %
1,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 11,83 %
0,20 kg Biscuit (58,0 EBC) Grain 2,37 %
0,25 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2,96 %
50,00 gm Tettnang [2,30 %] (90 min) Hops 8,8 IBU
60,00 gm Styrian Goldings [2,00 %] (90 min) Hops 10,2 IBU
2,50 gm Yeast Nutrient (Boil 10,0 min) Misc
12,50 gm Carrageenan (Boil 10,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 5,92 %
0,50 kg Demerara Sugar (3,9 EBC) Sugar 5,92 %
1 Pkgs Belgian Golden Ale (White Labs #WLP570) [SYeast-Ale
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 7,45 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min Saccharification Add 16,02 L of water at 75,9 C 67,8 C
10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C
Belgisk Blond findes i BJCP 2004 style guide. Recepten som angivet herover er retteligt en Belgian Golden Strong Ale jf. samme guide. Om du skalerer ingredienser ned (eller batch size op), så OG ligger i intervallet 1062-1075 med din effektivitet, så rammer du ca. en Belgisk Blond.
God fornøjelse!
Hej,
Jeg fandt følgende beskrivelse af "torrified wheat" i BeerSmith:
"Unmalted wheat torrified for use in a single step infusion. Typically used for Wits and other wheats where raw unmalted wheat is called for."
Hej Mats,
Bogen "Radical Brewing" af Randy Mosher har mange gode forslag til hvordan du kan anvende krydderier, svampe, frugt, planter etc.
Absolut anbefalelsesværdig læsning. Som Bo nævner, så pas på med doseringen (også i forhold til de recepter som findes i boken) - little is better!
Jan
Hejsa,
Jeg lavede denne recept for noget tid siden:
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 27,40 L
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated Color: 90,7 EBC
Estimated IBU: 61,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item
6,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) 66,67 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) 5,56 %
0,50 kg Munich (CastleMalting) (16,2 EBC) 5,56 %
0,50 kg Pale Chocolate Malt (550,0 EBC) 5,56 %
0,25 kg Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC) 2,78 %
0,25 kg Caramel Rye (Weyermann) (69,0 EBC) 2,78 %
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 2,78 %
0,25 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) 2,78 %
0,10 kg Peat Smoked Malt (5,5 EBC) 1,11 %
0,40 kg Rapadura rørsukker (147,8 EBC) 4,44 %
65,00 gm Northdown [8,60 %] (60 min) 39,9 IBU
50,00 gm Fuggles [6,10 %] (60 min) 21,8 IBU
2,50 gm Yeast Nutrient (Boil 5,0 min)
5,00 gm English Licorice powder (Boil 5,0 min)
10,00 gm Lakridsrod, hugget (Boil 5,0 min)
12,50 gm Carrageenan (Boil 10,0 min)
30,00 gm Egespåner, Medium Ristet (Secondary 60,0 days)
1 Pkgs Irish Ale (White Labs #WLP004) [Starter 1500 ml]
Mash Schedule: Enkeltinfusion - 66 Grader -74 grader
Total Grain Weight: 8,60 kg
----------------------------
Enkeltinfusion - 66 Grader -74 grader
Step Time Name Description Step Temp
90 min inMash Add 21,50 L of water at 75,8 C 66,0 C
10 min Step Heat to 74,0 C over 10 min 74,0 C
(Der er et vist element af oprydning i mit råvarelager som præger recepten - havde nok ikke brugt Caramel Rye hvis jeg ikke lige havde noget liggende).
Den har lagret på flaske i ca. 7 mdr. og er ganske fantastisk - et ganske let præg af lakrids, som blander godt med de mørke malte...
/Jan
En lille advarsel:
Jeg bryggede en belgisk mørk stærk ale, med Grains of Paradise for noget tid siden.
2,5 g Grains of Paradise til 24 liter, kogt i sidste 10 min. Det var aldeles for meget efter min smag.
Det er et utroligt aromatisk (stærkt) krydderi.
Det findes i øvrigt hos Maltbazaren, se evt. her: http://www.maltbazaren.dk/shop/paradis- … 1695p.html
P.S.: Beklager den vest-svenske dialekt :-)
Humlebladet → Inlägg efter jkjen