• Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Lakritsöl

Jag har läst en del om "lakritsöl" på diverse forum och som en sann lakritsälskare tänkte jag nu försöka brygga ett eget. Eftersom jag har turen att bo nära Sveriges enda (?) lakritsaffär känner jag att förutsättningarna att lyckas är optimala. Jag har införskaffat lakritspulver (från lakritsrot, inte salmiak), som jag tänker använda som smaksättare till ölet. Jag tänker mig en stout eller porter med en hint av lakrits och undrar om någon kan föreslå ett bra recept? Eller finns det någon annan öltyp som passar att "krydda" med lakrits?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Lakritsöl

Jag tror att en porter är att föredra.
Porten är oftast lite sötare än stout vilket passar bra ihop med lakrits.
Lite rivna apelsinskal som krydda fungerar också bra, speciellt med någon humlesort som ger citrustoner.
Har haft nöjet att smaka på en sådan, men tyvärr har jag inte receptet.
Jag ska försöka få tag på det i helgen.

3 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2008-11-07 20:24:40)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Lakritsöl

vågar man föreslå en uns strisselspalt och ev lite svartpeppar också?

Jag har själv tänkt brygga en lakrits+vanilj-porter snart så keep me posted pleasiga du!

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Lakritsöl

Snej skrev:

Eller finns det någon annan öltyp som passar att "krydda" med lakrits?

I augusti förra året provade jag att brygga en "mörk stark ale" (OG: 1,086; färg: 50 EBC) smaksatt med lakrits. Till 10 liter användes 4 bitar lakritsrot som delades och fick koka med under hela vörtkoket (90 min). Det blev en riktigt god öl med en lätt lakritston.

Webbplats

  • Från: Norrtälje
  • Registrerad: 2005-11-11
  • Inlägg: 73

Sv: Lakritsöl

Den gamla lakritsportern som Charles Cassino har designat kanske kan vara något. Gå till http://shbf.eu/index.php/recept och sök på "Den gamla lakritsportern" så får du en bra träff.

Det är de som går vilse som finner de nya vägarna smile
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Lakritsöl

Hej igen,
Jag har nu fått tag på ett mycket trevligt recept på porter med lakrits och apelsin.

Basrecept

85% Pale ale malt
10% Dark Crystal
2,5 svartmalt
2,5% chokladmalt
Enstegsinfusionsmäskning vid 65 grader.

Humle, tre givor 60, 20 o 5 minuter:
Cascade genomgående, BU på c:a 30.

1 gram hackad/riven lakritsrot per liter som tillsättes vid kokslut
Rivet skal från apelsin, 1 apelsin per 10 liter tillsättes vid kokslut.
Får ligga i under kylningen.

Humle och rester från kryddor silas ifrån vörten.

OG bestämmer man själv, allt emellan 1040 - 1060 fungerar bra.

Sedan kan man förstås variera, med vaniljstång, olika typer av humlet osv.
Det är det som är det roliga med bryggning.

  • Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Sv: Lakritsöl

Tack för receptet! Skulle precis ställa motfrågan när lakritsen skall tillsättas, men den skall alltså i vid kokslut. Lyckligtvis finns alla ingredienserna redan hemma så min hettt efterlängtade lakritsöl kan snart bli verklighet. Jag återkommer med resultatet...

  • Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Sv: Lakritsöl

Lakritsölen är färdig och jag har redan hunnit avsmaka ett antal flaskor... Det blev inte riktigt efter Kenneths lakritsporterrecept - jag passade istället på att krydda en stout, som ändå skulle bryggas, med lakritsextrakt. Resultatet blev gott, den rostade tonen funkar bra tillsammans med lakritsen. Till en början är lakritstonen väldigt subtil, men den växer efter att man har svalt ölen. Efter ett par månader på flaska börjar dock lakritssmaken nästan bli för påtagande, även för en lakritsälskare som jag. Jag antar att detta delvis har att göra med att humlesmakerna avmattas/rundas av med lagringen. Nästa gång blir det i alla fall mindre lakrits i ölen. Här är receptet jag bryggde efter:

Till 15 liter

3 kg pale alemalt (83%)
0,3 kg rostat korn (8%)
0,15 kg crystal malt (4%)
0,1 kg vetemalt (3%)
0,075 kg svartmalt (2%)

20 g Northern Brewer 60 min
5g Challanger 30 min
5g Challanger 3 min

50g lakritsextrakt i samband med upptappning på flaska (pulver som blandades med vatten och kokades först)

Jäst: Irish ale (1084)

OG=51
FG=15

9 Svar av jkjen Senast ändrad av jkjen (2009-01-20 22:14:42)

  • Från: DK
  • Registrerad: 2009-01-20
  • Inlägg: 35

Sv: Lakritsöl

Hejsa,

Jeg lavede denne recept for noget tid siden:

Batch Size: 23,00 L     
Boil Size: 27,40 L
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated Color: 90,7 EBC
Estimated IBU: 61,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount      Item                                     
6,00 kg       Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC)           66,67 %       
0,50 kg       Barley, Flaked (3,3 EBC)                       5,56 %       
0,50 kg       Munich (CastleMalting) (16,2 EBC)         5,56 %       
0,50 kg       Pale Chocolate Malt (550,0 EBC)            5,56 %       
0,25 kg       Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC)       2,78 %       
0,25 kg       Caramel Rye (Weyermann) (69,0 EBC)  2,78 %       
0,25 kg       Oats, Flaked (2,0 EBC)                          2,78 %       
0,25 kg       Roasted Barley (1000,0 EBC)                 2,78 %       
0,10 kg       Peat Smoked Malt (5,5 EBC)                  1,11 %       
0,40 kg       Rapadura rørsukker (147,8 EBC)           4,44 %       
65,00 gm     Northdown [8,60 %]  (60 min)               39,9 IBU     
50,00 gm     Fuggles [6,10 %]  (60 min)                   21,8 IBU     
2,50 gm      Yeast Nutrient (Boil 5,0 min)
5,00 gm      English Licorice powder (Boil 5,0 min)
10,00 gm    Lakridsrod, hugget (Boil 5,0 min)
12,50 gm    Carrageenan (Boil 10,0 min)
30,00 gm    Egespåner, Medium Ristet (Secondary 60,0 days)
1 Pkgs        Irish Ale (White Labs #WLP004) [Starter 1500 ml]


Mash Schedule: Enkeltinfusion - 66 Grader -74 grader
Total Grain Weight: 8,60 kg
----------------------------
Enkeltinfusion - 66 Grader -74 grader
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
90 min        inMash             Add 21,50 L of water at 75,8 C      66,0 C       
10 min        Step               Heat to 74,0 C over 10 min          74,0 C       


(Der er et vist element af oprydning i mit råvarelager som præger recepten - havde nok ikke brugt Caramel Rye hvis jeg ikke lige havde noget liggende).

Den har lagret på flaske i ca. 7 mdr. og er ganske fantastisk - et ganske let præg af lakrids, som blander godt med de mørke malte...

/Jan