Uppsats om syrets inverkan på öl, samt en genomgång av bryggprocessen, i PDF-format:
lnu.diva-portal.org/smash/get/diva2:236792/FULLTEXT01
26 2010-09-13 21:55:46
Sv: Jäst och jäsninglänkar (15 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
27 2010-09-10 08:23:05
Sv: Byta carapils mot special B. Experiment. Tokigt? (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det skulle vara skoj att se hur attenuationen påverkas av lång mäsktid, liknande det här experimentet:
http://braukaiser.com/wiki/index.php/Ma … entability
Problemet blir ju att ett sånt experiment förstås skulle innebära ett minimum av att vara social och umgås, äta, dricka och lyssna på bra musik och bli glad och lätt till sinnet. Och det är väl det största hindret för att dylika experiment någonsin kommer förbi planeringsstadiet.
Special B i en APA? Ja, varför inte. Testa! Kanske börjar dra lite mer åt amerikansk brown ale-hållet fast med russintoner.
28 2010-08-09 19:07:19
Sv: Premiär! (31 svar, postad i Sveriges Bryggradio)
Låter grymt bra! Bara att fortsätta framåt!
29 2010-08-05 22:04:12
Sv: Vilken är nästa öl ni ska brygga? (42 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Chubb skrev:
Kristall-Klas skrev:*Sydafrikansk suröl
tell me more! Har aldrig hört talas om denna ölstil!
Ja, jo, hrm, jag hade liksom tänkt att använda sorghum som jag köpt i sydafrika och majsflingor och pilsnermalt och så göra en surmäskning. Hade tänkt brygga den redan i början av sommaren, men jag sköt upp det. Jag tror att jag lade ut en fråga här i forumet i juni, om någon hade nåt tips. Kan väl säga att lite har klarnat sen dess, men att det mesta ännu är lite grumligt. I fråga om själva tillvägagångssättet, vill säga. Så jag ber att få återkomma med brygglogg från när det kommer att ha ägt rum, s a s.....
30 2010-08-03 11:45:50
Sv: Vilken är nästa öl ni ska brygga? (42 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag ska snart kickstarta min bryggsäsong igen, efter att ha haft sommaruppehåll. Jag vet i alla fall några öl som är mer eller mindre spikade:
*Modernt humlad wienerlager
*Stone IPA klon
*Sydafrikansk suröl
*Någon alkoholsvagare amber/pale/brown ale
*Barleywine
31 2010-07-29 18:54:16
Sv: Er nya Ölradio!! Namntävling (OT) (24 svar, postad i Sveriges Bryggradio)
Skoj initiativ!
Jag föreslår ändå "www.bryggaradio.se", även om ni bestämt er redan. Skrev ett inlägg på Bryggaren och tyckte att det namnet låg och skavde lite i munnen, lite skönt sådär.
32 2010-07-29 10:51:12
Sv: beergun, är det nåt att ha? (28 svar, postad i Utrustning)
För mig funkar den, men jag är ganska säker på att det finns lika bra (eller bättre?) alternativ. För mindre pengar.
Jag har fått bra resultat, men tycker det är lite lurigt att veta hur mycket kolsyra som man i slutändan har i flaskan (högt jämviktstryck->mycket skum, men mer kolsyra i flaskan i slutändan, lägre jämviktstryck->mindre skum och ganska ok kolsyra i flaskan). Så jag håller fortfarande på att lära mig, efter att ha tappat 5-6 öl på flaska...
En mottrycksfyllare verkar i mina ögon som ett lite mer kontrollerat sätt för flaskfyllning, men jag har ingen erfarenhet av det själv.
33 2010-07-16 22:21:42
Sv: Lycka.... (9 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Flott! Grattis får man väl säga. Nu är det bara att bjuda en kompis på ölen och imponera lite!
Skummet kan bero på proteiner, för lång proteinrast - sämre skum. Att ha i mycket humle bidrar positivt till skumbildning (men ökar också köldgrumlingen, vilket kan vara en baksida).
Lycka till nu med din tredje, fjärde och sjuttitolfte öl också!
34 2010-07-03 18:30:36
Sv: Vilken är den sämsta ölen du vet?! (82 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Ahhox skrev:
Var igår ute med jobbet i Stockholm, var först på det underbara Bishop Arms med massa fina öl, dock avslutades kvällen på ett ställe som heter Snaps.
Så nära Oliver Twist och Akkurat, ändå så långt ifrån... Stackars dig, jag vet hur det känns att få nöja sig med garderobsöl istället för riktigt, handpumpat och gott.
35 2010-06-20 14:38:37
Sv: Nybörjare: recept på lager och bryggteknik. (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kan bara tala för mig själv, men jag gjorde en ganska smakrik pale ale som första öl. Bara känslan av att få välja humlesorter själv tyckte jag var grym!
Jag började min bryggkarriär med att "steepa" lite specialmalt och sedan tillsätta torkat maltextrakt. Och jäste det hela med en alejäst.
Genom att begränsa ingredienserna till en sorts karamellmalt och en sorts maltextrakt, samt två sorters humle, så blev det inte så mycket att hålla reda på. För det blir mycket att hålla reda på första gången man brygger, tro mig!
Genom att använda en ale-jäst, så blir du inte lika beroende av att ha perfekta temperaturförhållanden, dessutom så får du ett kvitto på om du lyckats eller inte betydligt snabbare än med en lager.
Eftersom hygienen är väldigt viktig, så är rengöring/sterilisering av utrustningen också något som tar några gånger innan man får rutin på.
Jag skulle föreslå att du läser någon eller flera av de föreslagna länkarna. How to brew (http://www.howtobrew.com/sitemap.html) är en mycket bra introduktion.
Sedan att du brygger en öl, smakar på den och sedan prövar att ändra något i receptet: annan humle? mer eller mindre specialmalt? annan jästsort?
Ta små steg och håll efter renlighet och hygien hela tiden. Det är surt att få suröl om man inte är ute efter just det...
Jag har för mig att jag kokade koncentrerad vört som jag sedan spädde lite grann. Har du en 10-litersgryta? Har du möjlighet att kyla den ordentligt efter att du kokat vörten? Då bör du kunna få ut kanske 10 liter öl efter jäsning, om du spätt vörten till ca 12 liter efter kok. Det försvinner en del vört och öl på vägen och du måste lista ut proportionerna maltextrakt/volym för att nå ungefär dit du vill komma. Satsa på en lagom stark öl som första öl, då blir den snabbare klar och du slipper att koka en superkoncentrerad vört som kan ge vissa problem.
Kör så det ryker!
36 2010-06-04 18:52:47
Sv: Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (186 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ledsen, nu måste jag nog göra dig besviken. Jag tror att bilderna kommer från Mexiko och inte från Stockholm... Restaurangen verkar mer vara en normal krog, tyvärr... Min tjej älskar Mexiko och om det fanns ett sånt ställe som på bilderna skulle hon aldrig gå därifrån 
Men jag har i o f s inte varit där än, så vem vet! (Hoppas, hoppas, hoppas...)
37 2010-06-04 12:16:11
Sv: Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (186 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag har inte druckit Noche Buena, men hoppas få tag på det så småningom. Tror att taquerian/restaurangen La Neta (http://www.laneta.se/contacto) i Stockholm har Negra Modelo åtminstone.
Kom att tänka på de noter för min wiener, som jag fick på domarprotokollet från SM. Där hade det noterats "Honung" på flera ställen. Är det den sortens sötma ni är ute efter?
Hela tråden om den ölen ligger på SHBFs forum, som flera här säkert redan vet. Honungssmaken i min öl kom antagligen från melanoidinmalten.
38 2010-05-30 20:53:08
Sv: Svenska bryggentreprenörer i Sydafrika (1 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Grymt spännande, ska lyssna med en gång!
39 2010-05-27 20:16:46
Sv: Bryggvideos (5 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Har du kollat på Braukaisers dekoktions-video i tre delar på youtube? http://www.youtube.com/watch?v=_V1zt0mW084
40 2010-05-26 20:52:27
Sv: Vissel och darr i regulatorn (14 svar, postad i Utrustning)
Fick svar från Peter Herzig och det blev till att köpa en ny regulator. Ska försöka vara snäll mot den nya, så att den är snäll mot mig...
41 2010-05-26 10:18:42
Sv: Bilder från Skåneträffen (2 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Mysigt ni verkade ha det!
Snygg detalj med cylindrokoniskt jäskärl, högtalare och discolampor. Och en porslinspanter.
42 2010-05-21 12:52:00
Sv: Zulu-öl, Umqombothi eller liknande (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Nu har jag beställt 1 kg majsflingor.
Funderar på om man skulle göra surmäsk av en mindre del av mäsken dag 1, sedan koka upp den som en dekoktion+tillsätta den i huvudmäsken dag 2. Jag har en liten ovilja att släppa in för många sura bakterier i mitt köksbryggeri och det borde ju inte påverka surmäsken alltför mycket om den blivit pastöriserad före tillsättningen till huvudmäsken. Tänkte jag.
Sedan en mindre giva typ centennial för att nå ca 15 bu.
43 2010-05-19 22:10:25
Sv: Vissel och darr i regulatorn (14 svar, postad i Utrustning)
Åhå, det var ett intressant tips. På en gammal fin platta av bästa franska snitt, menar jag!
44 2010-05-19 19:43:35
Sv: Vissel och darr i regulatorn (14 svar, postad i Utrustning)
Nu har min regulator skojat till det ännu mer. 
Idag när jag tappade om öl till fat så kunde jag inte vrida upp trycket över 1,5 bar, det kändes som att ratten tog stopp.
Senare när jag skulle pytsa i lite gas i ett tidigare fyllt fat, så verkade regulatorns ratt lägga av helt...
Den verkar ha hoppat ur någon form av gänga och jag kan stå och snurra den så mycket jag vill, det händer inget ändå. Nu verkar det som att ventilen är helt stängd, mätaren står på 0 bar efter att jag släppt ut trycket i slangen, vilket ju är bra.
Men det går inte att vare sig skruva på eller av gasen eftersom ratten bara snurrar runt runt runt när jag försöker.
Någon som vet vad man kan göra? Eller blir det till att köpa en ny regulator...
Om jag nu köper en ny regulator, funkar det att skruva av den gamla regulatorn trots att det finns gas kvar i gastuben? Jag antar att det går, men jag har en inbyggd respekt för gastryck i alla dess former och föredrar att höra någon annan säga att det är ok....
45 2010-05-07 20:15:08
Sv: Zulu-öl, Umqombothi eller liknande (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Weinkeller:
Du har rätt, jag testar nog afrojästen. Jag tänkte ändå ta det säkra före det osäkra och tog därför och svängde ihop en förkultur på min High Foam Superbrew Yeast. Det är ju ett så förtroendeingivande namn... Tänkte inte använda förkulturen, bara smaka på den och se om jästen flockulerar nåt.
Jästen såg ut som små kulor, ungefär som vanlig torr bakjäst.
Ska bli spännande å se om den lever upp till sitt namn och svämmar över alla bredder till imorgon 
Kom på att jag har en gammal mäsk/lak-påse liggande oanvänd. Började fundera på om skulle ta och göra en surmäsk över natten på ca 15% av mäsken, sedan tillsätta den i huvudmäsken på bryggdagen. Och mäska med Brew in bag-teknik.
Funderar på att köra 1/3 vardera av sorghum, majs och pilsnermalt i huvudmäsken. I och för sig så skulle väl bara majs och sorghum göra att det blir en glutenfri öl, vilket kanske skulle vara skoj. Typ.
Frågan är bara vad man ska bygga surmäsken av: sorghum, majs eller pilsnermalt? Hmm, finns det några erfarna surmäskare här tro?
46 2010-05-07 18:53:30
Sv: Red Rascal Amber ale (37 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hi hi, du har verkligen tagit fram hela akvarellpaletten för färgjämförelsens skull! Föredömligt!
Den ser smaskig ut, nu började jag längta efter att ha ett nytt färdigt fat med Knubbsäl Amber Ale i kylen...
47 2010-05-07 12:50:01
Sv: Red Rascal Amber ale (37 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Nu jag tagit konsekvenserna av att min tidigare Amber ale var för lätt i kroppen. Jag bryggde en ny version, för den förra gick åt i ett huj...
Skillnaden mot min förra amber är att jag drog ner beskan med 3 bu och lade försockringsrasten på 68'C istället för 67'C. Pilsnermalten är från Vikingmalt istället för Weyermann och OG blev 0,001 lägre pga av gudarna vet vad.
Allt annat är samma som den förra.
OG 1,054, 25 EBC, 38 IBU
61% Pilsner
15% Wiener
14% Crystal
10% Puffat vete
60m 11g Chinook, 30m 18g Centennial, 1m 30g Centennial, torrhumlas med Centennial och Amarillo.
48 2010-05-07 12:39:25
Zulu-öl, Umqombothi eller liknande (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Reste till Sydafrika för ett tag sedan och hann med att göra mycket skoj. Bland annat så passade jag på att shoppa lite och gå på fotbollsmatch, tyvärr inget bryggeribesök dock.
Nörd som man är så handlade jag givetvis mältad Sorghum och jäst i ett snabbköp i Soweto, av alla ställen.
Nu tänkte jag att det skulle vara skoj att brygga ett traditionellt zulu-öl, eller en egen version av det i alla fall.
Jag har bara ett kg sorghum tillhanda, mer kunde jag inte få med mig hem tyvärr.
Det här är en kort beskrivning av öltypen: "A traditional Zulu brew, sorghum beer is brewed and marketed on an industrial scale in modern South Africa, and made mostly from corn adjunct. The result is a pinkish, sour and slightly sweet beverage consumed primarily by the older generation of black South African men."
Jag har speciellt fastnat för ett recept som finns på baksidan av jästpaketet, på Umqombothi (som eventuellt är ett Xhosa-öl). Det innehåller majs och malt (förmodligen sorghummalt då).
I det receptet låter man en mäsk på majs och malt stå över natten, en sur mäsk helt enkelt. Sedan ska man tillsätta kokande vatten och koka hela blandningen en stund, kyla och tillsätta mer malt samt jäst. Sedan är ölet redo att drickas dagen efter, man silar helt enkelt av det genom lämplig sil och dricker det färskt, med jäst fortfarande i lösning...
Den varianten tycker jag verkar lite opolerad och rå för mina finkänsliga smaklökar. Men man borde kunna göra någon rolig variant ändå, tycker jag.
Jag funderar på att göra en surmäskning över natten, antingen på en del av mäsken eller på hela mäsken. Jag vill gärna använda mig av majs i någon form.
Sedan låta mäsken gå genom en försockringsrast, om det är nödvändigt.
Eventuellt ge vörten en liten beskagiva i koket, med någon gammal sunkig humle utan smak.
Istället för den sydafrikanska, no-namejästen funderar jag på om man skulle köra med Fermentis s-04 för att ge lite estrar.
Är det någon som har förslag på följande:
-Vilken form av majs kan vara lämplig?
-Hur gör jag bäst en surmäskning, med hela mäsken eller bara en delmäsk?
-Är det bättre om man tillsätter en syrad delmäsk efter det att resten av mäsken redan genomgått försockringsrast?
-Köra fuljäst eller ta någon "etablerad" jästsort?
Jag tänker mig att en syrlig öl med rosa färg skulle kunna vara perfekt en het dag i sommar, medan fotbolls-VM står på i bakgrunden... 
Käppen/klubban som ligger i förgrunden på min bild är en fin present från en kompis som är zulu. Om man vore riktigt vågad så skulle man röra om i ölen med den, så att man får en äkta gammeldags "magisk" vörtomrörare, med integrerad jästkultur.
49 2010-04-13 20:57:20
Sv: Recept - Thomas IPA (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Mmmm, låter gott!
Räcker det med tre dagars torrhumling?
50 2010-04-11 11:04:47
Sv: Vissel och darr i regulatorn (14 svar, postad i Utrustning)
Trist att det gick så. Hade själv lite mer strul när jag fyllde en andra öl häromsistone, den var rätt hårt kolsyrad också. Och så glömde jag att kyla ner själva beergunen och slangen.