Hej,
jag använder jästen för första gången.
Under jäsperioden, dvs fart i jäsröret, fanns det en hög skummkrona, jag var tom tvungen att ta bort locket. Nu när inget händer i jäsröret finns fortfarande en ca 5 cm hög skummkrona kvar, jästen sjunker alltså inte (det finns lite bottensats) som andra jästtyper jag har använt tidigare. Jag är tveksam om jag kan tappa om till sekundären. Hos WYeast finns ingen info så jag undrar om någon har råkat ut för något liknande.
Hls
/Jürgen
26 2009-04-14 10:50:22
WYeast London Ale III (12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
27 2009-04-13 13:13:48
Sv: Memma (7 svar, postad i Bakning och matlagning)
INFORMATION skrev:
Memman är inte bara en estetiskt tilltalande maträtt, den är dessutom mycket god!
Hej,
hörde på ett radioprogram, Meny, där någon lustigkurre sa om smaken att han hade ätit memma två gånger, den första och den sista gången.
Hls
/Jürgen
28 2009-04-05 09:43:14
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Erik S skrev:
Men om man alltid kör med 5kg malt och alltid häller i samma mängd vatten, då får du ju alltid samma OG...
MVH,
/Erik/
Hej igen,
bara om jag kör samma recept , 50% vetemalt i mitt veteöl ger lägre OG än en ale med mycket münchernermalt t ex.
Hls
/Jürgen
29 2009-04-05 08:40:02
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Erik S skrev:
Vad exakt är Speidels specificationer? Ett jodprov svarar väl bara på om man har stärkelse kvar i mäsken?
Hittills har jag i huvudsak kokat länge för att få upp OG. Där min BM står kokar c:a 5 liter bort på en timme. Har man tiden över så kanske man kan spara lite på pumpen på det sättet.
MVH
/Erik S/
Hej Erik,
för min 20ltrs gäller högst 5kg malt och vatten 2cm under högsta strecket på "pinnen" i mitten, finns väl mostsvarande för 50ltrs.
Jag menar att med jodprovet elimineras iaf en felkälla.
Sedan vore det intressant att veta vilka raster/tider du använder.
Det med pumpen förstår jag inte, kör du manuellt?
Hls
/Jürgen
30 2009-04-03 16:19:52
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Hej Erik,
jag skrev tidigare i tråden om rasterna, jag har mycket bra utbyte med en extra maltoserast vid 68C i 20min. Sedan kan du ju kolla med ett jodprov om du har mäskat tillräckligt länge, info om det finns i tråden, tror jag.
För övrigt tycker jag att man skall hålla sig till Speidels specificationer.
Hls
/Jürgen
31 2009-04-02 16:03:59
Sv: Kölsch? (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej,
här får du ett recept på en ljus Kölsch som jag tycker om, observera att den har EBC 8.
Hls
/Jürgen
DomquellKölsch
Anticipated OG: 1.058 Anticipated EBC: 8.0 Anticipated IBU: 29.3
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name
82.0 4.10 kg. Pilsener
15.0 0.75 kg. Vete
3.0 0.15 kg. Sauer(acid) Malt
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
12.00 g. Wye Target Pellet 11.40 19.6 60 min.
30.00 g. Hallertauer Tradition Pellet 4.50 9.7 15 min.
Yeast
WYeast 2565 Kölsch 13-21°C - utjäsning 73-77
Mäskschema tid temp
Inmäsk 56
Proteinrast 10 57
Maltoserast 45 62
Dextrinrast 45 71
Utmäskning 15 78
Kokning 90
32 2009-03-24 20:12:14
Sv: Super size me - 120 liters kokare - relativt billigt. (180 svar, postad i Utrustning)
Hej DrKarma,
hängslen, livrem och säkerhetsnål, som gamle Sträng.
Fantastiskt projekt du håller på med, skall bli spännade att höra hur ölen blir. Efter att ha läst allt kan jag möjligen förstå varför Speidel tog en del "euroner" för min Braumeister.
Hls
/Jürgen
33 2009-03-20 14:22:44
Sv: Den bästa mäskningstemperaturen. (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
Jodprovet avgör om det finns okonverterad stärkelse kvar.
Hej Kenneth,
jag var lite slarvig i min kommentar, jag menar att om provet är rött/blått så har man kvar en del att mäska ur, 2 skilda saker som du säger.
Hls
/Jürgen
34 2009-03-20 08:37:52
Sv: Den bästa mäskningstemperaturen. (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
säger mig att det finns massor med extrakt kvar i malten.
Hej,
om jag har fattat det hela rätt visar ett sk jodprov om stärkelse dvs extrakt finns kvar i malten eller har jag fått det hela om bakfoten?
Hls
/Jürgen
Jodprov, 1 msk vört på en vit talrik, 3 droppar jodlösning, ändras jodlösningens färg till rött eller blått finns stärkelse kvar i malten.
35 2009-03-15 08:49:20
Sv: Jäsning av öl - funkar det ändå trotts mitt misstag? (37 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
sandies skrev:
någon som akn ge en förklaring?
Hej,
som du ser på bilden är man ibland tvungen att köra med öppen jasning och då ser det ut så här, man lägger på locket när det har lungnat ner sig. Det är nog ingen fara med ditt öl, stäng hinken och låt det jäsa ut.
Det var ett veteöl med Weihenstephan Wyeast 3068
Hls
/Jürgen
36 2009-03-14 15:45:59
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
aolsso3 skrev:
Vad använder du för vikt och kan du ta bort den när malten är på plats?
Vikterna på bilderna är en dekorationskedja (köpt hos Claes Olsson) och en del från en microvågsugn. Buntbandet sätts fast i BM:s handtag. Vikterna läggs på duken och silplattan med duken sänks ner i röret med vatten i. Enbart kedjan använde jag när jag mäskade in vid 38 grader och kunde lägga kedjan till rätta med handen (kedjan kan ändra läge när den är nere), nu mäskar jag in vid 56 grader och då blir det något varmt för mina känsliga fingrar så jag använder ugnsdelen och ta upp den med kedjan när all malt, omrört, är i röret.
aolsso3 skrev:
Gör du så att du fuktar all malten lite i taget innan du sätter dit den andra silduken och plåten?
Jag fuktar inte malten, den hälls i maltröret med vatten i och rörs om i omgånger, sedan sätter jag dit den andra silduken och plåten
Hls
/Jürgen
37 2009-03-12 10:05:10
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
aolsso3 skrev:
Brukar ni fukta malten vid inmäskningen eller sänker ni ner hela röret med torr malt på en gång?
Tyckte också att det fanns torra fickor inne i malten efter mäskningen.
Spelar inmäskningstemperaturen någon roll? Jag provade med 38 grader senast.
Hej,
jag gör enligt Speidels bruksanvisning.
Fyller på vatten, startar rastschemat, sätter i röret när inmäskningstempen har nåtts, sätter i första silplattan med silduken (den hålls på plats med en vikt), häller i några skopor torr malt, rör om, fler skopor malt, rör om och sedan resten av malten och omrörning. På med andra silduken och silplattan, på med röret och vingmuttern. Sedan startar jag rastschemat. Jag har aldrig haft några problem med torr malt under mäskningen.
Om raster och temperaturer finns en del tidigare i tråden.
Jag tror för övrigt att det är en fördel att aldrig överskrida det mängder, malt och vatten, som Speidel rekommenderar, jag tror att det kan bli problem med pumparna.
Hls
/Jürgen
38 2009-03-10 09:07:04
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Hej Ivan,
det var trevligt att höra att du är glad. Som du ser i mina tidigare inlägg har jag haft mycket bra utbyte med schemat jag nämnde.
Ibland tar jag ett jodprov för att vara säker på att ingen stärkelse finns kvar i vörten. Jag häller 2 msk kokt vört på en liten vit talrik och droppar 2-3 droppar jodlösning (finns på apotek) i vörten. Jodlösningens behåller sin bruna färg om stärkelsen är borta, annars blir det rött eller blått. Blir det blått eller rött får man nog öka mäsktiderna.
En annan grej jag använder ibland är pH-mätstickor för att kolla att värdet ligger inom "marginalerna". Finns på
http://www.humle.se/cgi-bin/web_store/w … uctid=8175
Hls
/Jürgen
39 2009-03-09 17:09:49
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Erik S skrev:
Kanske lite ämnesflykt
inte allstog tätningsringen
jag kokar ringen och förvarar den luftigt för att undvika mögel, det fanns nog godis kvar på din ringDen glada nyheten är dock att vi fick en ny tätningsring helt utan extra kostnad från Speidel
Speidel är otroligt bra på att åtgärda fel och hjälpa till, själv lyckades jag att förstöra pumppackningen, de bara skickade en nyMVH,
/Erik/
Hls
/Jürgen
40 2009-03-07 20:18:11
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Hej,
i boken "Gutes Bier, selbst brauen" som jag nämnde i litteraturtråden finns ett mäskschema med en extra maltoserast. Jag använde det i dag och fick det hittills bästa utbyte, OG 1063.
Fick ut 20,5 ltr vört. Lakade som vanligt med 2ltr 78C vatten när röret var uppe.
Malten var
% Amount Name
74.0 3.70 kg. Pilsener
18.0 0.90 kg. Melanoidinmalz
6.0 0.30 kg. Münchener
2.0 0.10 kg. Sauer(acid) Malt
och
schemat var
min temp
Inmäsk 56
Proteinrast 10 57
Maltoserast 45 62
XtraMaltose 20 67
Dextrinrast 45 71
Utmäskning 15 78
Kokning 90 102
Hls
/Jürgen
41 2009-03-06 08:58:39
Sv: Infektion eller vad? (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
jodoforlösning
Hej,
håller helt med, jodofor till allt som kommer i kontakt med ölet efter kokningen, även flaskor och kapsuler. Har aldrig haft någon infektion.
Hls
/Jürgen
42 2009-02-27 09:26:58
Sv: Flaskor köpes (7 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Hej,
tack för alla svar.
Hls
/Jürgen
43 2009-02-26 17:58:50
Sv: Flaskor köpes (7 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Hej,
det har jag gjort men det funkar inte eftersom de säger att de inta kan sälja vid sidan om eftersom saldot från automaten påverkas
Hls
/Jürgen
44 2009-02-26 17:56:38
Sv: kort maltpipa till braumeister (15 svar, postad i Humlegården)
fei skrev:
Jeg regner med at jeg får den levert under NM i hjemmebrygging i slutten av mars.
Hej,
skall du ställa upp i NM? Det är väl som att ta godiset från barnen. Det borde finnas en avdelning för RIMS.
Hls
/Jürgen
45 2009-02-26 17:50:54
Sv: Öl som man inte blir packad av. (5 svar, postad i Öl och hälsa)
Lundholm skrev:
vikt/volym-ökningen av midjan
Hej,
det är nog inte ölet utom korvarna eller annan mat som man äter till. Öl är en utmärkt apetitretare eller hur?
Hls
/Jürgen.
46 2009-02-26 17:39:55
Flaskor köpes (7 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Hej,
någon som vill sälja 0,5 ltrs ölflaskor (vanliga typ Mariestad) eller vet var man kan köpa dem, helst i Sthlms-området?
Hls
/Jürgen
47 2009-02-26 08:08:34
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
Hej Ivan,
har försökt att lista ut vilket OG som du kan få i bästa fall, det blir runt 1048 med dessa mängder.
Jag har tidigare i tråden skrivit vilka mängder malt och raster jag använder med acceptabelt resultat. Utmäskningen vid 78C bör finnas med, BM har ju möjligheter till 5 raster, varför inte använda dem? Ibland har jag kört en syrarast vid 39C i 10 min för att få ner ph:et. Prova dig fram, det är svårt att misslyckas.
Hls
/Jürgen
48 2009-02-25 18:53:46
Sv: kort maltpipa till braumeister (15 svar, postad i Humlegården)
fei skrev:
Denne har jeg bestilt. ...
Hej igen,
det blir nog en del turbulens i röret, tror jag, med 2 pumpar som matar på, du kan väl berätta hur det gick sedan.
Hls
/Jürgen
PS
Grattis till guldet, mitt "gamla land" knep ett silver, Teichmann har nog långa fötter.
49 2009-02-25 10:19:58
Sv: Hambleton öltunnor (3 svar, postad i Humlegården)
Lunken skrev:
Gillar BeerSphere, ett klot med öl tack ;-)
Hej,
är det ett billigare alternativ till Corneliusfat?
Hls
/Jürgen
50 2009-02-25 08:12:15
Sv: Braumeister (540 svar, postad i Utrustning)
IKE skrev:
Har ni några idéer varför detta hände?
Tack,
IKE.
Hej,
hade du problem med pumpen, var den luftat ordentligt? Har du varit med hela tiden och sett att alla raster funkade som de skulle?
Själv skulle jag ha delat upp försokringsrasten i en på 61-63C och en på 70-72C, båda i 45 min, men det kanske inte hör hit.
Vid vilken temperatur har du mäskat in? Har du haft en utmäskningsrast vid 78C i 10-20 min?
Lakade du ut malten med extra vatten när röret var uppdraget? Hur många liter vört fick du?
Sedan kan ju maltens ålder och krossningsgrad påverka resultatet.
Hls
/Jürgen