Min erfarenhet med Weyermanns pilsner- och pale ale malt är att utan proteinrast så får man köldgrumling.
27 2008-11-02 13:04:11
Sv: Tips på engelsk ale (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det där med vattenjustering är lite knepigt. Man bör veta hyfsat exakt hur ens vatten ser ut innan man börjar kasta i en massa salter.
Man borde kunna få en vattenprofil med de viktigaste jonerna (Na, Mg, Ca, SO4, Cl och HCO3) från Tekniska verken eller motsvarande i sin kommun. Annars kan man skicka in ett prov till något laboratorium, det kostar kanske 200-300 pix.
När man väl vet koncentrationerna blir vattenjustering en exakt vetenskap, förutsatt att man har en exakt våg.
28 2008-10-30 13:19:22
Sv: Tips på engelsk ale (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Här är ett förslag:
4 kg pilsnermalt
1 kg münchnermalt
500 g mörk karamellmalt
200 g chokladmalt
35 g Challenger, 60 min
25 g East Kent Golding, 15 min
25 g East Kent Golding, 2 min
Och sedan lämplig engelsk jäst. Humlen kan behöva justeras beroende på alfasyrahalten. Mitt förslag baseras på att Challenger ligger på 6,5% och East Kent Golding på 4%.
29 2008-10-21 10:41:02
Sv: Konsumtion (10 svar, postad i Öl och hälsa)
Det faktum att man har nästan hundra liter öl i garderoben gör ju onekligen sannolikheten större att man börjar ta sig en öl lite då och då. Nu är ju de flesta läkare överens om att en daglig alkoholkonsumtion av motsvarande ett till två glas vin inte på något sätt inverkar negativt på ens hälsa.
Jag faller in i ledet och levererar en anekdot om andra länders alkoholvanor.
Det handlar om min far som jobbar på ett elteknikkonsultbolag och hade fått i uppdrag att rita elen i Köpenhamns nya fina polisstation. När uppdraget var slutfört och byggnaden stod klar blev pappa och hans kollegor på projektet bjudna till den danska huvudstaden som tack. De åkte ner (från Halmstad) över dagen i två bilar. De blev bjudna på lunch och till lunchen serverades snaps. De två chaufförerna (som skulle köra hem på kvällen) tackade nej till snapsen, alla andra dricker. Sedan serveras ännu en snaps och återigen tackar de svenska chaufförerna nej. Men nu är det även en dansk som vill hålla tillbaka. Han säger "bara en halv tack, jag ska köra bil om tio minuter". Ingen av danskarna verkar reagera på att någon tar en och en halv snaps och sedan tänker sätta sig bakom ratten. Till historien hör att denne man var den danska rikspolischefen.
30 2008-10-21 10:20:43
Sv: Ale recept (31 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Mina öl brukar sjunka 2 Öchsle under sekundären, men inte mer än så.
31 2008-10-11 21:53:03
Sv: Rökmalt - Hur mycket? (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag bryggde en rauchbier med 60% rökmalt från Weyermann. Det tyckte jag var lagom. Den blev tydligt rökig men inte helt dominerande. Tyvärr jäste den inte ut tillräckligt så den blev aningen för söt, men annars var den kanon.
32 2008-09-05 12:23:44
Sv: Syrlighet i stout (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Följdfrågor:
Om man tillsätter mörk malt sent i mäskningen, hinner den ge lika mycket färg som vanligt? Jag är inte bara ute efter den "mörka" smaken, stouten ska vara kolsvart också.
Om man ska vattenbehandla, hur vet man vad man ska sikta på? Jag bryggde stouten ifråga på medelhårt vatten med pH på ca 8. Jag hade också i 3 g kalciumkarbonat i mäsken. Jag trodde det skulle räcka, men tydligen gjorde det inte det.
Nu brygger jag i Linköping (där vattnet nästan är mjukare än i Plzen). Ska jag attackera mäsken med kopiösa mängder kalciumkarbonat (och annat)?
33 2008-09-05 09:49:04
Syrlighet i stout (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag bryggde en imperial stout under sommaren och smakade första flaskan härom dagen. Den var helt fantastisk på alla punkter utom en - syrligheten var något överdriven. Viss syrlighet vill man ju ha, men det här var lite för mycket. Vad jag har förstått så kommer den från det rostade kornet. Min fråga är alltså hur jag tonar ner syrligheten utan att minska på det rostade kornet.
Här är receptet (45 liter):
11 kg Pilsnermalt
0,5 kg Ljus karamellmalt
0,6 kg Dark crystal malt
0,6 kg Chokladmalt
0,7 kg Rostat korn
2 kg mörkt muskovadosocker
60 g Pacific Gem (15%) 60 min
Jäst: American Ale
34 2008-08-05 22:01:26
Sv: Brown malt (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Brown malt är en slags gammaldags malt som användes till framför allt porter, där den ska ha ingått med upp till 100% i maltgivan. Anledningen till att man slutade att brygga porter på brown malt var att den gav dåligt utbyte och det blev billigare att brygga med pale ale malt som bas och blanda in mörkare maltsorter för färgens skull.
Om man tänker mörk basmalt så ligger ju münchnermalt närmast till hands. I det receptet anges färgen på brunmalten dock till 70 SRM, vilket är betydligt mörkare än münchnermalt. Jag skulle tippa på att brown malt kan ersättas rakt av med ambermalt.
35 2008-07-19 13:47:29
Sv: Samma öl - två olika varelser! (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är nog som Kenneth säger skillnaden mellan fat och flaska som gör skillnaden. Jag har upplevt det flera gånger med kommersiella öl. Två exempel:
Maredsous 6
Känns betydligt fruktigare och "saftigare" på fat. En speciell kombination av fruktighet och kryddighet som jag förknippar med just Maredsous (ännu mer framträdande i 8:an). På flaska tycker jag den smakar som vilken annan belgisk blond som helst. Bör drickas på fat.
Tripel Karmeliet
Känns fylligare på fat medan kryddningen kommer fram bättre på flaska. Svårt att avgöra vilken som är bäst, men de är definitivt olika.
36 2008-06-20 01:39:42
Sv: Jäst från duvelflaskor? (2 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
I Chimay-flaskor är det väl betydligt mer jäst än i Duvel-dito? Dessutom är väl "Belgian Strong Ale" just den jäst som används för att brygga Duvel? Vad jag menar är att det är dumt att krångla till det med att odla upp jäst från flaskor när samma jäst finns i prima form på påse.
Svårigheten med att efterlikna Duvel ligger nog snarare i deras minst sagt ovanliga temperatur-schema under jäsningen. Vad jag har förstått så primärjäser de som vanligt under några dagar i strax över 20 grader varefter de sänker temperaturen betydligt och fortsätter jäsa i några dagar till. Sedan lagrar de ölen ovanligt kallt (för att vara belgisk öl) så att smakbilden blir så ren som den är.
37 2008-06-17 20:44:33
Sv: Ölresa t Belgien juni -08 (3 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Jag kom precis hem från en liknande resa. 4 bryggerier hann vi med att besöka:
La Trappe
Inte i Belgien egentligen men nära nog. Och ett hett tips dessutom. Det ligger precis sydöst om staden Tilburg (obs, det är inte lätt att hitta till klostret).
Trots att det är ett trappistkloster får man inte bara gå in i bryggeriet utan också se deras humleodlingar, deras trädgårdsland och deras inhängnad med "vilda" rådjur. Turen kostar 10€ och då får man, förutom rundvisningen, smaka något av deras 6 öl, se en (ganska turistanpassad) film och ta emot en present från deras souvenirshop. I shoppen kan man dessutom köpa deras öl ganska billigt(1,30€ för en quadrupel). Munken som stod i kassan tittade mycket konstigt på oss när vi kom med varsin back och ett stort antal blandade 75:or.
Het Anker
Litet bryggeri i staden Mechelen några mil norr om Bryssel. Själva bryggeriet höll på att byggas om när vi var där, men de hade en mycket trevlig pub precis bredvid där man dessutom kunde köpa öl att ta med sig. Om man (som jag) gillar Gouden Carolus är det värt ett besök, annars (med tanke på ombyggnaden) kanske inte.
Bosteels
Litet familjebryggeri i Buggenhout inte långt från Mechelen. När vi knackade på och frågade efter en rundtur sa de först att de inte kör sådana men när vi sa att vi hade kommit hela vägen från Sverige så skickade Mr Bosteels ut sin exportchef som fick ge oss en minitur. De var extremt välkomnande men det märktes att de inte var vana att ta emot folk på det sättet. Om man mailar i förväg så tror jag dock att de kan fixa något åt en.
Duvel-Moortgat
Här kör man vanemässigt rundturer av bryggeriet. Det lönar sig nog att kolla i förväg med deras schema. Vi hade inte gjort det och därför fick vi hänga med på en tur som var på flamländska, men de hade turer på engelska, franska och tyska också. Turen kostade 5€ och då ingick rundvandringen plus en valfri öl ackompagnerad av en imponerande bricka med tilltugg (en hel lunch). Dessutom fick man gå hem med en present (två flaskor Duvel och ett Duvel-glas) som bara den måste gått på mer än 5€.
38 2008-05-25 19:50:26
Sv: Ölresa till Belgien mm (5 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Bamberg hade varit kul men så långt österut i Tyskland kommer vi inte åka. Har ni några tips i Düsseldorf?
39 2008-05-25 13:40:49
Sv: Vildhumle? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om det finns hanplantor i närheten kan blommorna (kottarna) vara befruktade. Om det har någon effekt på smaken vet jag inte. Jag tror att de flesta humleodlingar i England producerar befruktade kottar, så det går nog lika bra med sådana.
Jag har hört rykten om att hanplantor skulle vara nästintill utrotade i stora delar av Europa eftersom honplantor kan förökas artificiellt via sticklingar. Men det faktum att det växer vildhumle talar ju emot ryktet.
40 2008-05-24 00:15:03
Sv: Öl som projektarbete! (34 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Gränsen mellan porter och stout är allt annat än väldefinerad. Vill man göra det "stoutigare" kan man slänga i säg 30 g rostat korn och ta några få gram humle till för att öka beskan.
41 2008-05-22 20:52:08
Sv: Etiketter (45 svar, postad i Utrustning)
Hur får man tag i malt från Ardbeg?
42 2008-05-22 20:48:14
Sv: Öl som projektarbete! (34 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det lättaste att lyckas bra med är stout. Här är ett recept som jag har kört med framgång:
Till 10 liter stout:
2,3 kg Pale ale malt
50 g Dark crystal malt
160 g Chokladmalt
11 g Target-humle som kokas i vörten i 60 minuter
Som jäst använde jag Safale US-56 torrjäst, men i princip vilken engelsk eller amerikansk jäst funkar nog.
43 2008-05-07 15:30:53
Ölresa till Belgien mm (5 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Jag och en polare planerar att göra en ölresa till Holland, Belgien, Tyskland och kanske Frankrike i sommar. Har någon några bra tips på vilka bryggerier som är intressanta att besöka? Westvleteren är redan givet, men i övrigt är inget spikat.
44 2008-04-20 12:28:55
Sv: Höggravitationsjäst (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hur är Scottish och American jämfört med varandra, med avseende på smak?
45 2008-04-19 18:36:36
Höggravitationsjäst (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har ofta problem med utjäsningen när jag brygger starka saker och undrar om ni har några bra tips på icke-belgiska jäster som jäser ut bra och klarar höga OG.
46 2008-03-27 18:13:58
Kulkoppling (0 svar, postad i Humlegården)
Jag har en fråga om kulkopplingen på corneliusfaten. När jag kopplar in slangarna verkar inte kopplingen sitta fast ordentligt. Det blir liksom inget "snäpp". Ska det vara så? Gasslangen verkar sitta hyfsat men ölslangen går det att vicka på, även när jag har tryckt på den så långt det går. Jag har studerat själva kopplingarna noga och det verkar inte vara några produktionsfel på dem. Oroar jag mig i onödan?
47 2008-01-24 14:39:06
Sv: IPA-undran :) (3 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag räknade med ett utbyte på 30%, och det brukar man bara få med pellets. Kottar och puckar har snarare 25% som maxgräns.
48 2008-01-23 23:49:00
Sv: Vilken är den sämsta ölen du vet?! (82 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Orval är den enda trappisten jag inte gillar, och det med råge. Jag tycker den smakar instängd gammal källare och wellpapp.
Oblandad Lambic är inte heller någon njutning precis.
Rodenbach och dess likar är jag däremot förtjust i. Jag har dock full förståelse för de som inte håller med mig på just denna punkt.
Sen vill jag nog slå ett slag för svensk ful-lager med omotiverat hög alkoholstyrka. Som den student man är så tvingas man inse att APK är ett användbart begrepp. Sålunda har det slunkit ner en och annan Stockholm 7,2 i strupen. Man vänjer sig.
49 2008-01-23 23:37:14
Sv: IPA-undran :) (3 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag gjorde ett räkneexempel:
15g Simcoe (13%) vid 40min
9g Cascade (6%) vid 30, 20, 10 och 2min
9g Hallertau (4%) vid 30, 20, 10 och 2min
Detta ger en beska på 56 IBU - helt klart i linje med en IPA. Dessutom kan det nog bli gott också.
50 2008-01-21 02:34:03
Sv: Tettnganger (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tettnanger är en helt fantastisk humle. Den kanske inte passar så bra för beskagivan med tanke på den låga aflasyran, men till smak och arom är den kanon. Den ger en väldigt mjuk och fin smak som drar lite åt honung. Inga örter eller gräs som vissa andra nobla humlesorter. Ta inte för mycket, då kan det bli lite för sötaktigt. Tettnanger funderar bäst när den får vara med på ett subtilt sätt.