Ekkuber i rödvin

Är det inte enklare att bara tillsätta en lämplig skvätt rödvin samtidigt som ekkuberna åker i ölet?

Ett pinot noir-vin skulle kanske funka, låg till måttlig strävhet men en hel del fruktsyra.

3g per liter är väl mer för snabblagring. Förslagsvis kan man ta låt oss säga 1-2 g per liter och sedan med jämna mellanrum provsmaka tills man är nöjd med ekigheten.

Jag blir osäker på vad syftet med rödvinsmarineringen är.

Om det är för att överföra rödvinssmak tillsammans med eksmaken verkar det enklare att tillsätta kuber och vin separat till ölet.

Om det är att dra ut de allra kraftigaste tanninerna och aromerna för att inte få med dem i ölet känns det som att det borde finnas något annat sätt än att förstöra rödvin på detta sätt.

Jag har ingen aning om mängden rödvin. Men jag antar att det är ganska lite om man ska få ett bidrag jämförbart med det man får av något som har legat på ett gammalt vinfat.

Du kan ju alltid testa lite olika doseringar direkt vid upphällning med en flaska rödtjut och en imperial stout.

Idag har jag marinerat ek i rödvin. Gjorde på detta vis för att jag helt enkelt tyckte att det var roligare och sen kanske det går att förutsäga hur mycket smak eken ger ifrån sig innan tillsats till ölet.

Jag rostade först en hel stekplanka (ek) i ugnen på 150gr C i 30 minuter. Därefter fick plankan ligga kvar 5 minuter tills under tiden som temperaturen höjdes till 200gr C. Det blev knappt någon färgskillnad, men hela köket doftade härligt av ek.
Jag sågade ut ett hörn av plankan, som visade sig väga hela 37,0 gram. Skulle jag dela den biten i 4 så känns det som alldeles för lite för 12,5 liter öl, eller vad tror ni?

Hur som helst, så provade jag att rosta den lilla biten ganska rejält i 200gr C på grilleffekt i 90 minuter. Då blev den ganska mörkrostad rakt igenom verkade det som.

Jag sågade ut en liten bit som vägde 8,4 gram från den mörkrostade biten. Det blir 0,67 g/l i den slutliga satsen öl, vilket borde vara ganska lagom enligt de doseringsanvisningar jag hittat. Det blev bara en kub på 2x2x2cm, men det räcker kanske då?

Kuben lades i en rengjord glasburk med ca. 5dl rödvin (il Conte om någon undrar - låg strävhet, fruktigt och billigt) och ska nu få ligga där 3-4 veckor innan den tillsätts till sekundären på min imperial stout. Hur lång tid den behöver ligga med rödvin i ölet, får jag helt enkelt smaka av.

Vad tror ni om det här? Behövs mer ek?

Jo, så är det nog. Jag hade viljat lagra ölen på kuberna ganska länge, då spelar antagligen ytan mindre roll.

Nu gjorde jag som så att jag sågade ut en bit till och rostade den lätt (10min i 210gr C). Biten sågades i 2 delar som vägde 14,0g respektive 11,4g. Båda lades i burken med rödvin. Detta blir alltså 2,70 g/l. All ek är i kubstorlek ca. 2x2x2cm.

du verkar vara rädd för bacilusker på ekbiten, men hur är det med jästen i vinet?
Eller har du kokat vinet?