Tillbaka på forumet igen!
Har haft paus i bryggandet sedan jag satte min Lambic. Idag öppnade jag dunken för första gången sedan jag tillsatte fruktmassan innan jul......det luktar ljuvligt och jäser fortfarande, får nog stå 6 månader till innan det blir dags för lagring.
Känns skönt att suget efter att brygga är tillbaka, blir till att sätta några IPA:s i helgen.
1 2012-05-31 19:00:21
Sv: Lambic och pH (vattenprofil) (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
2 2011-08-22 12:24:29
Sv: Död Cider? (13 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Märkligt? Hur mycket jäst till hur mycket must tillsatte du? Temp. på must och jäst när du tillsatte jästen?
Jag skulle nog kört ny jäst om det inte redan börjat vildjäsa.....
3 2011-08-20 11:34:35
Sv: Död Cider? (13 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Har jäsningen kommit igång?
4 2011-08-19 08:14:01
Sv: Död Cider? (13 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Tålamod, det kan ta ytterliggare 48 timmar innan jäsningen blir märkbar. Var bäst-före datum passerad på jästen? Har du lite must i ett stort jäskärl kan det ta längre tid innan du märker av att jäsning är igång.
Du kan kolla om det börjat bildas skum på ytan i ditt jäskärl om du inte har bubblor i jäsröret alternativt kolla nivån i jäsröret
Jag har jäst med champagne-jäst 2 tillfällen tidigare ca 3 år sedan och svårigheten som jag upplevt är inte att få igång jästen snarare att ta kål på den.
5 2011-08-05 13:28:09
Sv: Lambic och pH (vattenprofil) (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Alltid lika snabb på svar :-)
Lägger pH på 5,2.
Tänkte låta det stå på primär och öppnar locket om något år för tillsätta några kilo körsbär. Blir något att se fram emot.
Tålamod är en dygd, hade ett portvin gjort på Mineolas och råg som legat på lagring 2 år och är nu helt underbart (kan tilläggas att jag var på väg att hälla ut för något år sedan). Vissa drycker är värt att vänta på!
6 2011-08-05 13:01:29
Lambic och pH (vattenprofil) (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tänkte ge mig på att brygga Lambic nästa vecka. Har hittat en del matnyttig info på babblebelt.com men mitt frågetecken är vilket pH-värde jag ska eftersträva på vörten, eller korrigerar jästen detta?
7 2011-06-24 08:54:52
Sv: Ökar eller minskar habanero/chilli-hetta med tiden? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Habaneros kräver försiktighet, det är väldigt lätt att överdosera. Själv odlar jag mildare sorter capsicum som cayenne, monkey face osv.
Nästa gång du använder habanero, ta bort fröna och fröfästena, chili är så mycket mer än styrka.
När jag gör inläggningar på mina skördade chilisar så blir styrkan mer jämn över tid och mer "behaglig". Tror att du ska låta din batch "gifta" sig ett bra tag och låta capsaicinet gå i lösning ordentligt.
Ett sätt att mildra styrkan är att pröva blanda i en aning laktos och jämföra. Men tänk på att styrkan sitter kvar.... så avvakta någon dag mellan provsmakningarna av din basbatch och den del du blandar med laktos. Det finns några livsmedel som mildrar hetta från chili och det är mjölk, filmjölk, socker, honung, sirap osv.
Alternativt kolla om du kan maila iväg en fråga till Jonas Borssén (är kock och chilifantast) eller Philippe Plöninge (Sveriges chiliguru), vet inte om han fortfarande är aktiv på Bergianska trädgården. De har säkert erfarenheter av chili i öl.
8 2011-04-15 17:25:49
Sv: Förkultur...köra eller hälla ut? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skulle du få en vildjäsning utifrån det vatten som lämnade vattenlåset för förkulturen är det inte säkert att du märker av att kulturen blivit infekterad efter ett dygn, eller så kanske det märks. Jag hade satt en ny kultur inte värt att våga chansa....
9 2011-03-21 18:39:45
Sv: Inspiration till nästa bryggning. (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
I helgen bar det av. Blev en partygyle där jag fick spä både min ESB och min London pride till ca 10l vardera så utbyte låg runt 85%. Skakar kärlen fler gånger/dag för att jästen (1968) inte ska lägga av.
10 2011-03-10 18:11:12
Sv: Inspiration till nästa bryggning. (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja, här får det nog bli partygyle. Har precis plockat fram ESB-jästen ur frysen för uppvaknande (om den nu är villig). Annars blir det London ale III istället.
11 2011-03-09 14:40:07
Sv: Inspiration till nästa bryggning. (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Gott grabbar. De här länkarna räddar min kväll!
12 2011-03-09 10:44:32
Inspiration till nästa bryggning. (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Funderar kring vad jag ska brygga härnäst?
Har idéer om att pröva klona antingen Kilkenny eller London Pride. Är det någon som prövat någon av dessa med gott resultat och har receptförslag och gärna förslag på fungerande vattenprofil?
/Limpan
13 2011-03-09 10:38:04
Tappkran i plast?? (9 svar, postad i Humlegården)
Hej på er Humlor!
Som vanligt glömde jag beställa hälften av prylarna jag behövde och när jag skulle lägga ytterliggare beställning så såg jag att tappkran 8921 var slut. När får ni in den igen??
/Limpan
14 2011-03-08 20:28:55
Sv: Köpes: Kokkärl (1 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Nöjer du dig med en 10l så har du den här på IKEA för 259:-, http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/00101160
Har jag själv kört med i 1 1/2 år till belåtenhet.
Vill jag brygga 5 gallon så kokar jag bara i 2 omgångar.
15 2011-03-04 16:52:28
Sv: Kolsyresättning av fat (2 svar, postad i Utrustning)
Har lagt en beställning på Humle. Återstår bara att fixa koldioxidtub....kylanläggning....och tapptorn.....samt bygga baren.....
Tack Svensson för ditt svar, kändes som en sporre att ta steget och fatta besluten.
16 2011-02-26 21:22:37
Kolsyresättning av fat (2 svar, postad i Utrustning)
Har funderat kring att satsa på fatölsanläggning och funderar även på att bygga en bar för ändamålet.
Jag har sett att de säljer paketlösningar på Öltappen innehållande 0,5kg kolsyrebehållare till "två stora fat". Ni som använder fatölsanläggning skulle 0,5kg räcka till att kolsyra 2 fat á 18 l (låt säga lageröl) samt även klara trycka brygden genom kylslinga upp till tappkranar???
Vidare undrar jag om någon har bra lösning till kylsystem så jag inte behöver lägga 8000:- för detta ändamål??
17 2011-02-07 18:10:51
Ölmästarna (3 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Kan tipsa om att Discovery channel drar igång med "Ölmästarna" med grundaren till Dogfish Brewery imorgon tisdag kl. 22.30. Tydligen ska de brygga olika anmärkningsvärda brygder och pröva diverse annorlunda ingredienser.
18 2011-02-05 11:31:48
Sv: första gången behöver hjälp (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Beror precis på om du ska brygga en amerikansk veteöl eller sydtysk, vilken humlesort du tänkt använda och dess alfasyra-värde mm. mm.
Använder du något bryggprogram? Rekommenderar starkt Beersmith. finns ett program, Qbrew, som är gratis att ladda hem och inte tar så lång tid att sätta sig in i.
Kan du lägga ut ditt recept så och specificera ditt tänkta tillvägagångssätt så har vi lättare att hjälpa dig.
19 2011-01-29 10:03:16
Sv: Receptkoll för nybörjare (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Håller med Techno. pröva californiajästen eller White Labs San Francisco Lager som jag tycker funkar bra runt 17-18 grader.
sen tycker jag du ska göra tempkoll om du nu bor i lägenhet (kanske med balkong) eller villa så förekommer temperaturskillnader. Tex. kan du använda balkong att kallagra ditt öl på. vid fönster tex. kan du ha kallras som innebär att du kommer ner kanske 1-2 grader.
20 2010-12-31 10:00:29
Sv: Helmäskning varför kan man inte späda med vatten? (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Varför inte dela upp koket på två grytor?
Jag brygger alltid 10l batcher och delar upp mitt kok på 10-l grytan och 5-l grytan, kräver lite extra beräkningar på humlingen.
Men angående spädning så har jag spätt med kokt vatten efter koket, mest för att nå mitt OG. Vidare brukar jag kompenserar (med kokande vatten) för det vatten som försvinner under koket. För mig har det funkat och inte varit några konstigheter. Dock har jag aldrig spätt mer än med ca 10% vatten.
Tror att vissa kommer säga att det är ok att späda medan andra hävdar att det är strängt förbjudet. Men enligt den princip du föreslår finns det väl flertal bryggerier som ägnar sig åt.
21 2010-12-09 19:58:46
Sv: Oatmeal Stout (17 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Founders breakfast stout finns med i BYO´s specialnummer med 250 klonrecept så receptet borde ligga på deras hemsida. Glöm inte dina favoritflingor till bara :-))
22 2010-10-29 14:50:29
Sv: Jäsning i flaska. varit i kyl (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Gratulerar till resultatet, och att kompisarna uppskattar din hembrygd!
23 2010-10-22 12:13:53
Sv: Beskagiva och astringens/kärvhet (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Väldigt intressant citat.
Har tidigare funderat kring att skippa 60-minuters givan och köra 45 min eller 30 min och neråt. Kanske dags att pröva med enbart sena givor.
24 2010-10-22 08:03:52
Sv: Beskagiva och astringens/kärvhet (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Svårt att beskriva, men beskan smakar tråkigt helt enkelt......jag saknar friskheten i ölen och de törstsläckande egenskaperna, smak och aromgivorna känns ok.
Det är något smakbidrag som jag härleder till bittergivan. Upplever att det förekommer både tanniner och någon annan bismak som jag inte kan definiera.
En del brygger humlete och det som kännetecknar te för mig är ju just tanniner.
Tex. bryggde jag en klon på Bitburger där bittergivan bestod av Perle bland annat och det blev suverän friskhet och en riktig törstsläckare.
Dras tanniner/polyfenoler ur om humlen ligger kvar i vörten under hela kylningen?
25 2010-10-21 16:13:46
Sv: Beskagiva och astringens/kärvhet (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det har ju främst handlat om lagerölen, där jag använt cascade över 1g/l öl i bittergivan. Aldrig varit med om fenomenet i mina ales, vilket har fått mig till att luta åt pH och vatten som du säger Thomas.
Dock har jag använt 2g/l öl av Hersbrücker i bittergivan till lager utan någon märkbar astringens.
Själv lutar jag åt att kohumulon-halten har viss påverkan, men jag får väl börja experimentera lite.....
Hursomhelst är pH-stickorna väldigt värdefulla, sen har jag ägnat mycket bryggningar till att försöka få till den ultimata vattenprofilen till ljus lager, vilket inte verkar vara det lättaste.