Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter jkjen
Sorry Svante!
Jeres udvalg er generelt set forbilledligt flot, og jeres service er HELT i top - men jeg kommer alligevel til at pege på http://www.brygladen.com/humle/frankrig-humle.html, som angiveligt har noget endnu. Det er så vidt jeg ved rigtigt, at det er en humlesort der ikke findes generelt.
Men - denne shop informerer svjv. ikke om høstår, så det er jo lidt en chance at tage...
Björn - du træffer selv et valg :-)
Og jeg havde nok valgt en anden gærtype, fx. Wyeast 1728 Scottish Ale / WhiteLabs WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast. Disse gærtyper synes jeg fremhæver maltsmaken bedre end S-04.
Hejsa,
Björn: Jeg tror du har blandet WhiteLabs og Wyeastlabs sammen.
Så vidt jeg ved er det en brettanomyces stamme, som er i Whitelab's ordinære program. Det ser dog ikke ud til at Svante har den i sit program. Der findes i øvrigt en tilsvarende fra Wyeastlabs (Brewers Choice 5112). Denne findes hos Svante - i skrivende stund har han 2 på lager. Jeg vil mene at de to leverandørers produkter er temmelig ens ...
Monk's business - en dubbel som var god - selv efter 1½ år på flaske.
Jeg har anvendt en WLP001 (som jeg mener er ca. det samme som US-05) til en diplomvinder ved seneste DM. Jeg supplerede op med WLP099 efter ca. 10 dage for at være sikker på at jeg ikke endte med en for høj FG. Jeg er ikke sikker på om det var nødvendigt.
Hvis du sikter på 9%, så tror jeg godt at du kan klare dig med US-05 alene, selvfølgelig i rigelig mængde. Husk gærnæring, iltning og alt det andet. Hvis du gærer i den lave ende af temperaturområdet for gæren, så vil jeg råde dig til at bruge lidt mere gær.
Tjah - jeg synes også selv det er gået ret godt. Det har heller ikke skortet på afsætning til venner, familie, kolleger etc. så noget må man jo gøre rigtigt :-)
Inspirationen til Imperial Schwartzbier'en kom af et BrewYourOwn magasin, hvor de i vanlig amerikansk stil "imperialiserede" tyske øltyper. De havde ikke rauchbier, weizen's (som jeg ikke er så meget for) og schwartzbier med ...
Jeg må også sige at jeg har fået meget gode feedbacks på de New Zealandske modeller. Der er meget tiltalende fersken / litchie-frugt / passionsfrugt over det, og det er SUPER!
Jeg går nu heller ikke efter bestemte stilarter (længere). Jeg gjorde det i starten, udelukkende for at lære mig de forskellige øltypers forskelligheder. Jeg har heller ikke den ringeste anelse om hvorvidt de ville kunne klare et mesterskab. Jeg har dog været heldig at ramme plet med nogle enkelte øl, men det har nok været mere held end forstand hvis jeg skal være ærlig. På det seneste har jeg prøvet nogle lidt mere mærkværdige ting, som fx.:
En lys ale tilsat udtræk af pors, slån og revling/sortbær (ved ikke hvad det hedder på svensk)
En Imperial Schwartzbier (mere af det hele, 9.5% ABV)
En chokolade stout "tør-kakaoet" på kakaoskaller (nibs)
En Amerikansk Barley Wine - med et twist af egetræ, som skal lagre i endnu 2 år.
På planen har jeg:
En NZ IPA (med en blanding af Nelson Sauvin, Riwaka, Southern Cross og Rakau - OK, ærligt talt så havde jeg en del rester fra nogle Single Hop eksperimenter)
En funky stout, som skal have et skud brettanomyces, og lagre på egetræ i et stykke tid
Jeg tror ikke der vil være mange af disse som vil kunne siges at være "typriktiga" :-)
De tager alle udgangspunkt i mine tidligere forsøg på at ramme noget jeg kan forklare andre hvad er. Så min pointe er, at det er super at lave eksperimenter, hvis man ved hvad man gør og hvad man vil opnå...
Hmm - måske en "light" oud bruin (om en sådan findes ...) :-)
Du har ret i at den er gæret langt ned. Jeg foretrækker generelt øl der er gæret godt ned. Jeg synes stadigvæk at jeg får en god gedigen maltsmag - og uden at den bliver vammel (cloying på engelsk). Men - det er også min erfaring at jo længere jeg får gæret dem ned, jo længere lagringstid skal der til før den bliver harmonisk. 1 år er ikke for meget...
Jeg anvendte så vidt jeg husker ganske alm. lyst økologisk rørsukker, og nej, jeg synes ikke umiddelbart at det giver noget særligt smagsbidrag.
Mht. krydring, så er jeg normalt meget tilbageholdende med at krydre. Little is better. Jeg synes mere de understreger koriander/krydder noterne fra gæren end de overdøver.
Den største forskel på de to bryg er nok tilsætningen af aromahumle til Saison'en - der er mere krydderi over saison'en end BdG'en, som jeg oplever som klart mere "maltig".
Jeg havde nok bruge Strisslespalt som aromahumle til saison'en hvis jeg havde haft det - den passer rigtig godt med en lille smule koriander.
Mht. surmalten så har jeg tilsat den af to årsager (igen i lille mængde): Først for at holde pH lidt nede i den lyse maltsammensætning, men vigtigst fordi jeg synes at en lille smule surmalt er med til at understrege det friske/krydrede indtryk i den færdige øl.
Et forslag til en kraftig Saison:
--------------------------
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 27,46 L
Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,5 EBC
Estimated IBU: 31,2 IBU
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item
5,00 kg Pilsner (Weyermann)
1,00 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC)
0,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)
0,25 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC)
0,25 kg Wheat Malt, Pale (Økologisk) (3,9 EBC)
0,45 kg Honning
45,00 gm Whitbread Golding Variety (WGV) [7,40 %] (60 min)
25,00 gm Saaz [2,60 %] (15 min)
25,00 gm Styrian Goldings [2,00 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep)
50,00 gm Saaz [2,60 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep)
5,00 gm Lakridsrod, hugget (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
12,50 gm Carrageenan (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs French Saison (Wyeast Labs #3711VSS) Yeast-Ale
Honning pasteuriseret i ½ l vand ved 67 grader i 30 minutter, og tilsat 2. fermentering efter omstikning.
OG/SG in the real world: 1.064 (ekskl honning) / 1.004
Og her til en Biere de Garde:
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 27,40 L
Estimated OG: 1,077 SG
Estimated Color: 16,7 EBC
Estimated IBU: 23,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item
5,20 kg Pilsner (Weyermann)
1,00 kg Munich I (Weyermann)
0,25 kg Biscuit (58,0 EBC)
0,25 kg Cara 20 (16,0 EBC)
0,25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann)
0,10 kg Aroma 100 (103,5 EBC)
60,00 gm Fuggles [5,00 %] (60 min)
15,00 gm Strisslespalt [1,80 %] (15 min)
2,50 gm Yeast Nutrient (Boil 10,0 min)
12,50 gm Carrageenan (Boil 10,0 min)
0,50 kg Brown Sugar, Light (15,8 EBC)
1 Pkgs Biere de Garde (Wyeast Labs #3725PC)
OG/SG in the real world: 1.074 / 1.007
God fornøjelse :-)
Jeg har brygget en del Saison-typer og 2 gange en Biere de Garde-type.
Jeg har ALTID problemer med WLP565. Den går aldeles i stå ved omkring 1.035, og den tager efterfølgende (efter kraftig rystning af gæringsbeholderen og hævning af temperaturen til 25-27 grader) uendelig lang tid om at blive færdig. Men - har man tålmodighed til at vente, så giver den det bedste resultat, synes jeg.
Jeg anvender ofte 3711, fordi den som flere andre nævner gærer langt ned og giver en acceptabel "saison-karakter". Den er nem at arbejde med.
Jeg regner med at købe en 2725 BdG - den var senest på programmet i 2008, hvor jeg lavede en ret god BdG, som jeg smagte en af de sidste flasker af i går. Jeg kiggede lige i mine noter. Den er mæsket ved høj temperatur for at få noget restsødme tilbage, som vist nok er passende for den stil...
Sig til hvis du er interesseret i opskrifterne. Jeg deler gerne :-)
Det er jo altid vanskeligt at "fejlfinde" på distancen. Mange ting kan gå galt, lige fra mæsketemperatur til gæringstemperatur til malt-sammensætning, til manglende iltning og næringsstoffer. Weinkeller er inde på mange gode forslag. Jeg skal ikke gøre mig klog på hvad der kan være gået galt hos dig. Men jeg har et forslag til dine næste bryg: Jeg har selv oplevet én ingrediens, som gør en stor forskel: Servomyces. Et gærnæringsprodukt/accelerator fra Whitelabs, som øger hastigheden på gæringsprocessen, og som i min egen uvidenskabelige test bringer FG ned med yderligere mellem .003 og .005 point sammenlignet med et bryg uden.
Og bare til information, så ejer jeg ikke aktier i WhiteLabs...
Hejsa - jeg vil gerne bidrage med lidt erfaringer omkring Barley Wine :-)
I al beskedenhed vandt jeg Gulddiplom i kategorien "stærk øl" med en amerikansk inspireret Barley Wine ved de danske mesterskaber for håndbryggere i foråret 2010.
Raasken har fat i noget meget væsentligt med alkoholstærke og vel-humlede øl: Lagring. Jeg havde den samme øl med ved DM i 2008, og der var den helt sikkert "the laugh of the day". Jeg havde faktisk meldt den til for at få feedback på hvilke fejl jeg havde begået. To år senere kan jeg konstatere, at det kun var mangel på tålmodighed som var fejlen :-/
Også Björn har fat i en god pointe. Min indbrygning var ved ca. OG = 1085. Efter ca. 1 uge på en WLP005 tilsatte jeg en startet WLP099, og derefter 500 g ekstra lyst maltekstrakt i 0,5 l vand, kogt, kølet og iltet - i alt 4 gange med 3-4 dages mellemrum. Brygget endte med en FG på 1016, og det er jeg sikker på er nøglen til et godt resultat.
Dette fører mig til mæsketemperaturen, og igen er jeg helt i tråd med Raasken's erfaringer: Lav temperatur - jeg tror jeg det meste af tiden var omkring 62 grader og lang mæsketid.
Mht. krydring var det mest eksotiske indslag i min version vist nok, at jeg havde brugt 500 gr. Caramel Rye malt, og så sekundær-lagret på 30 gr. Ekspån i ca. 1 månad.
Men det vigtigste er: Tålamod!
Og så er Jean-Jaques Rousseau krediteret for følgende (her på engelsk, da mit franske er lidt rustent): "Patience is bitter, but it's fruit is sweet."
Held og lykke - jeg håber du får et godt resultat, som du kan få meget fornøjelse af - i 2012-2013 :-)
Jeg har selv forsøgt at forhandle mig til en lavere pris på forsendelse af gær. Men, men men - forklaringen er, at de kun sender gær sammen med en ispakke, som gør at det ikke kan være i en kuvert. Det er jo et valg fra leverandørens side - sikkert på grund af klager ...
Jeg er dog enig - det er dyrt!
Eller her: http://vinsæt.dk/shop/xl-3538-pc-leuven-1500p.html
Jeg ser nu også først og fremmest bogen som "indirekte inspiration".
Gjorde fx. et "split-batch" bryg, hvor jeg tilsatte essens af henholdsvis pors og slån til den samme lyse ale - uden at tage nogle exakte recepter, har også brygget en lys ale med en stor procentdel honning (braggot) og så videre ...
Der er fantastisk mange gode ideer til at prøve nye ingredienser, metoder etc. jeg regner fx. med at årets julebryg skal være en "mumme", som så vidt jeg lige husker også er beskrevet i bogen. Jeg skal nok også have fulgt op på årets danske ølnyhed, en chili trippel, som jeg smagte forleden - den var temmelig god, og der er såvidt jeg husker også et helt afsnit om brug af chili'er.
Jo - man kan hurtigt få stress - eller som jeg foretrækker at se på det - få en masse gode ideer, som ikke nødvendigvis alle skal realiseres - i morgen!
Jeg har selv prøvet mig frem med alkoholiske udtræk af pors, slåen (slån), og malurt.
Jeg foretrækker at lave et alkoholudtræk, og dosere ved flaskning (jeg har prøvesmagt blandingsforholdet med en "alm. pilsner"). Jeg har lige nu ét bryg som er klar (ca. 22 L), som er delt mellem 1/4 porse, 1/4 slåen og den sidste ½-del blev tørhumlet med Cascade. Det er, synes jeg selv, blevet temmelig vellykket...
Jeg har dog også tidligere lavet en "pale ale" hvor jeg havde kogt pors med i ca. 10 minutter. Det blev også OK.
Hvis jeg husker rigtigt, så skal du også koge pors for at få bitterhed ud af det - men vær forsigtig. Selv små mængder giver megen bitterhed ved kort tids kogning. Jeg tror nok at "Radical Brewing" har et helt afsnit om "Herbs and Spices", ellers kan du jo også prøve at kigge her: http://www.gruitale.com/intro_en.htm - her er vist en ægte afficionado!
Held og lykke med dine eksperimenter - jeg vil i hvert fald gerne høre mere til hvad du finder ud af!!
Morebeer.com - en amerikansk konkurrent til Humle (undskyld, Svante!) har cacao nibs på programmet - en anden måde at få chokolade-effekt på.
De skriver lidt om det her: http://morebeer.com/view_product/10680/ … eza_-_1_lb
Det kunne være sjovt at prøve...
Beertools forsælger også tomme fade, bung's (vanlige og sikkerheds-).
Han har fx. en samlet pakke med 8 fade med sikkerhedsbung (se varenr. 034,202 på siden her: http://beertools.dk/index.php?cPath=738 … thTop=741)
Øverst på denne side finder du også vejledninger til brugen af festfade, både påfyldning, CO2 og tapning er beskrevet. Ganske vist på dansk, men det går vel.
Jeg er stor-bruger af 5-liters "festfade", og jeg er meget tilfreds med dem.
Min favorit-leverandør (www.beertools.dk) har en tapp-kran, som anslutes en "professionel" regulator og fast CO2, fx. en 300 gr. Sodastream eller de nyere 450 gram, og det kan jeg varmt anbefale frem for tappkraner med 16 grams CO2 patroner (som er dyre i drift, synes jeg). Jeg har forsøgt mig med tvangskarbonering af de små fade, og det kan lade sig gøre.
Jeg synes at 5 liters størrelsen er handy, nem at tage med til festlige lejligheder blandt familie og venner, og så er de nemme at køle ned med standard-udstyr (køleskab).
Hvis man bruger dem, så er "øl-fedt", dvs. livsmedelsgodkendt smøremiddel, nødvendigt for at holde fadene tætte.
Hej Mats,
Jeg tror opskriften beskriver, at der "bør" laves en starter på 1 pt = 1 pint = 0,47 liter
Hejsa,
Jeg fik lavet en RugIPA (25 L sats) med en lidt tilfældig sammensætning af humle - det var lidt hvad jeg havde i frysen, som følger:
4,50 kg Pale Malt (2 Row) (5,9 EBC) 63,83 %
1,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) 14,18 %
0,50 kg Caramel Rye (Weyermann) (69,0 EBC) 7,09 %
0,50 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) 7,09 %
0,30 kg Pale Crystal Malt - (Thomas Fawcett) (60,0 EBC) 4,26 %
0,25 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) 3,55 %
20,00 gm Cascade [6,80 %] (60 min) 10,7 IBU
35,00 gm Zeus [12,80 %] (60 min) 39,3 IBU
30,00 gm Cascade [6,80 %] (15 min) 8,0 IBU
25,00 gm Cascade [6,80 %] (10 min) (Aroma Hop-Steep)
1 Pkgs London Ale (White Labs #WLP013)
Det blev en fantastisk APA/IPA, nok den bedste jeg har lavet indtil nu...
Jeg mæskede ved 65 grader, og opnåede en FG på 1010, hvilket var fint for at skabe en god balance.
Men - dit forslag ser også spændende ud - vil gerne høre om resultatet!
Hejsa,
Jeg brygger normalt all-grain, så jeg kan ikke kommentere på din malt-bill, men i stedet på din humlesammensætning. Hvis du gerne vil have en engelsk IPA, så ville jeg afstå fra at bruge Cascade - den har en karakteristisk citrus-smag/aroma, som jeg ikke forbinder med engelske IPA'er. Den smager derimod fantastisk i en amerikansk inspireret IPA.
Jeg har selv eksperimenteret med en Engelsk IPA, som havde en humle-sammensætning der var en blanding af Fuggles, First Gold og Challenger, som jeg synes faldt heldigt ud. Den var måske lige en smule for bitter, så jeg ville nok klippe 5 g af hver af humletilsætninger ved 60 miunutter). Sådan her var sammensætningen (til en 25 liters sats - OG=1063):
20 g Fuggles (7,8%) @60 min
20 g Challenger (8,1%) @60 min
20 g First Gold (10,3%) @60 min
10 g Fuggles (7,8%) @15 min
10 g Challenger (8,1%) @15 min
25 g First Gold (10,3%) @15 min
25 g First Gold (10.3%) Dry Hop@10 days
Men - jeg holder selv rigtig meget af smagen ved Cascade, så der er ikke noget galt med din sammensætning.
Uanset om du vælger at ændre på din sammensætning, så vil jeg anbefale dig at prøve med tørhumling. Det giver en fantastisk aroma (duft) til det færdige øl!
God fornøjelse med brygget!
En anden måde at lave en presse på er en "pakke-presse". Den er beskrevet her:
http://www.havenyt.dk/artikler/inspirat … n/569.html
Jeg har selv prøvet den for et par år siden, og den er fantastisk effektiv.
Humlebladet → Inlägg efter jkjen