utmaning: Nyårsöl

Hmm - måske en "light" oud bruin (om en sådan findes ...) :-)

Hehehehe det är kul ni både är i det belgiska spåret:-) Jag har just blivit färdig med mitt receptförslag nummer 1 så nu hoppas jag att joel går med på det:-) Härligt att se att folk reagera och det var också kul att se andra än jag som skrivar på danska:-)
Här är i allafall mitt fösta förslag till joel:-) Jag är lite i belgiska spåret (vildjäst), sedan lite i det engelska (jäst) och i det amerikanska spåret (mängden av aromhumle) och lite kontinental (malten)

Nytårsöl  OG 1080 10 liter

65 % Pilsnermalt, 2,476 kg
35 % Hvedemalt, 1,372 kg

Mäskning;
50 grader, 30 minutter
68 grader, 90 minutter
78 grader, 15 minutter

Kogning:
15 gram Rakau 12 % alpha, 1 time
Protafloc, 20 minutter
15 gram Rakau 12 % alpha, 15 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 5 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 3 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 1 minut
+ 25 gram Rakau 12 % alpha (hopback)

Gär:

London Ale III
Brettanomyces Bruxellensis

Karbonering: 8 gr sukker pr liter färdigt öl

Behöver jag säga att FG bör hamna runt 1000 pga bretten:-)

-Jan

Jan,

bra idé och jag ska komma tillbaka till dig med ett eget förslag. Mina tankar går nog i belgiska/franska tankar, en ljus Biere de Noel med lite kryddor, kanske? 

Men till ditt recept. London ale III är en gammal favorit men den flockar så kraftigt att jag misstänker den inte blir så stark.  Jag lyckade aldrig jäsa den jästen över 70% och jag misstänker att man inte kan jäsa ut mer än max 80% med den jästen.  I så fall med ett OG 1.080 hamnar du på 8,6%, vilket är rätt fint. 

Rakau?

Mvh
Pål

Jo, rakau - nya zealandsk humle som skulle ha arom av persiko/passionsfrukt:-)

Det er jeg helt klart med på. Mig og Joel skal bare brygge den först og blive enige om opskriften :-) Jag säger till när dte blir av. Lita på det goda gamla gosse

Nu är min bryggd.

5 kg pilsner
3 kg maris otter
1 kg vete
1 kg socker

70g perle @ 45

OG 1.110
Jäst 1388 @ 18C

Thomas, kommer det inte bli väldigt högt tryck om du tillsätter brett precis vid flasktappning? Brukar man inte kunna räkna med att brett jäser ut till FG 1000 ? Vad tror du att du hamnar på för SG innan brett? Med sockret inräknat ungefär runt 1025 kanske? Blir väldigt högt tryck isf?

Nu har jag aldrig jobbat med brett så kanske tänker helt fel...

Ölet kommer att tappas över till ett corneliusfat där brett väntar efter primärjäsningen.
Sedan sätter jag en gaskoppling på fatet med en slangstump och ett micronfilter

eller en "soft peg" i. 

Sedan får det klara sig själv ett par månader innan flaskning och mätning av SG innan torrhumling och priming.

Det enda jag oroar mig för är är att alkoholstyrkan ska vara för hög för att brettanomyces'en ska klara livhanken ngn längre tid.