Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Lund
Att få en riktigt bra stilenligt öl i vilken stil som helst är svårt. Att få en helt ok öl är dock lättare när det gäller en vanlig bitter än t.ex. ljusa lageröl.
Sedan så håller jag med dig om att humlingen i många brittiska mästerverk är rena mysteriet stundtals. Mjuk och subtilt men samtidigt framträdande.
Jag misstänker dock att den där brittiska smaken är svår att få fram för hembryggare mest tack vara motviljan att använda div. tillsatser som de brittiska bryggarna ofta använder sig utav.
I boken wild brews går författaren igenom ekfatshantering relativt grundligt även om han själv skriver att han inte fullt kan täcka ämnet. Däremot vill jag dra mig till minnes att han tipsar om någon annan bok.
Däremot minns jag väl att han av någon anledning avråder från kokande vatten. Detta kan iofs vara mer specifika råd för lambic bryggande och annan dylik öl.
Enkel, dubbel och trippel brukar syfta till belgisk öl. Enkel öl är relativt ovanlig och jag har aldrig stött på någon som faktiskt har det ellet motsvarande på orginalspråk i namnet. Dubbel är en mörk överjäst öl med tydlig jästkaraktär. Oftast inte en specillt framträdande humlekaraktär i vare sig beska eller doft. Trippel är en ljus och starkare öl men i övrigt liknande egenskaper. Mindre söt och inte lika maltigt komplex.
Enkel öl brukar vara mörkare till färgen och likna dubbel mer. Dock inte lika komplex.
Det finns en del litteratur som talar om antalet jäsningar men detta verkar konstigt då det inte är någon skillnad på dessa öl i den aspekten. Snarare bör det röra äldre benämningar för vörtstyrka där man utgår från ett standard öl (enkel) och sedan lägger på det dubbla eller trippla. (även om detta inte riktigt verkar stämma heller med de enheter jag har sett, dock får man ju alltid räkna med att namn, förklaringar till namn och t.ex. lagar om alkoholstyrka kan förvirra saker jag ting). Om du vill följa upp det här spåret kan jag rekommendera öltypsdefinitioner som hembryggare använder sig utav som utgångspunkt. Sedan har också wikipedia artiklar om båda ölen även om de kanske inte är de mest uttömmande eller välskrivna.
Enkel och dubbel öl i gammal svensk litteratur (se t.ex. Bellman) verkar också främst hänvisa till ölets styrka även om det är möjligt att det fanns en viss likhet mellan dubbla öl och enkla öl. Dock formligen kryllar det av olika ölnamn som man idag inte vet vad det var för något där enkel och dubbel högst troligt kunde referera till vilket som helst men med avseende till styrka.
Hörde en liten anekdot om just Nögne Ö ölet som verkligen stank av kryddnejlika. Det var inte ritkigt meningen med den höga doseringen men de råkade tappa i hela påsen.
Två kryddnejlikor ger nog lagom smak per 20 liter oavsett hur länge de ligger i. En stång kanel bör fungera rätt bra också.
Det finns inte förslag på fler kryddor? Använder relativt låga doser för att inte de ska bli för framträdande.
Tappade upp en oktoberfestöl idag som jag mer eller mindre hade glömt att jag hade.
Den är väl inget dåligt öl som så, men inte bra heller. Lite väl grynig i smaken och med en antydan till kokta grönsaker.
Om jag skulle slänga i en kryddnejlika eller två i fatet samt kanske en kanelstång tror ni att det skulle bli en acceptabel julöl? Redan nu smakar den som något av det mer tvivelaktiga produkter som kommer från större bryggerier runt jul. Den har en fin mörk gyllene färg, bra skum (redan utan någon egentlig kolsyra) samt en kropp med en hel del fyllighet som bör stå sig väl till julbordet.
Jaja. hur som helst är det nog bäst att i alla fall försöka rädda en öl som inte smakar tillräkligt gott för att vara njutbar.
Sen är frågan om man ens behöver matcha bitterhumlen. Finns en hel del öl som t.ex stout där man kan ha i enbart bitterhumle och ingen arom eller smakhumle alls och fortfarande få ett lyckat resultat. En APA kan klara sig bra med en för stilen låg beska men med en enorm smak och aromhumling.
Det känns inte för mig som det ens finns någon balans att sikta på här då antingen finns det humlesmak och arom eller inte men det behöver inte betyda att ölen känns mer eller mindre obalanserad oavsett hur bitter den är.
Det är konst. Ren och vacker konst blandat med skickligt hantverk.
De försök som jag har gjort har gott bra. Har dock isolerat lite extra med en filt. Håller temperaturen tillräkligt i alla fall. En liten dekotion här och var om det behövs är ju ganska lätt ordnat.
Oftast använder jag jod men då och då kör jag en klorinering. Att byta desinfektionsmedel då och då är bra för att verkligen få bort alla basillusker.
Om jag känner felsmaker som kan vara infektion blir det klorinering av hela utrustningen och sedan innan bryggning jodofor.
I always took the hops out when I was brewing extract. It isn't needed but it gets less messy. If you find it easier to leave them in, just let them. No need to make things more difficult than needed.
I think the brittish varities could work well in a scandinavian climate. I'm not very good with plats though.
You will need
A pot to boil in. (10 liters is enough for 20-25 liter but being able to boil all of the wort does make the beer taste better)
something to ferment in. A 25 liter bucket with a lid and a bubbler(waterlock) is what I use.
A siphon to transfer the beer.
Bottles and bottlecaps and a bottle capper. That is a machine to put the caps on the bottles.
A simple recipe is:
(kottar = whole hops)
3,0 kg mellanmörkt torkat maltextrakt/medium dark dried extract.
bitterhumle (60 min boil) /bitter hops
20 g Northern Brewer kottar 10,2% alfasyra
(or any other hop with the same alpha acid/alfasyra)
Smakhumle / taste hops (20 min boil)
20 g Kent Goldings kottar
aromhumle /aroma hops (5 min boil)
40 g Kent Goldings kottar
jäst /yeast
1028 London Ale or 1098 British Ale
Hittade en lista över återförsäljare av air liquids producter. Hittils har den dock inte visat sig stämma. Eller ja, möjlighet att hyra tuber på 15-20 kilo är ganska lätt men mindre har jag ännu inte hittat. Letar dock vidare.
Vet ju att jag sett mindre tuber så det måste ju finnas att få tag på.
Av det jag läst på amerikanska forum om over-night mashing så är det ingen större fara att det blir för torrt. Vörten profil verkar defineras ganska snabbt och efter det händer inte så mycket. Enzymerna blir ju mindre och mindre aktiva ganska så fort.
Vad jag har förstått handlar det mest om att lagra mäsken varm innan lakning en längre tid. Om du är orolig för torrt öl är det bara att mäska någon grad högre än vanligt från början.
Däremot bör du ha ett väldigt välisolerat mäskkärl. Ju mindre temperatur sänkning destu färre saker att oroa sig över.
Själv har jag mäskat upp till 3 timmar utan några som helst problem. (att läsa är väl iofs en bra sysselsättning när man väntar på att saker och ting i bryggningen ska bli klart. Att fastna i boken kan dock få lite oväntade resultat)
Jag funderar starkt på att skaffa en lite mindre kolsyretub en den 6 kilosbjässen jag har i hemmet. Någon som vet var man får tag i en kolsyretub fylld av lagom storlek i göteborgtrakten?
Billig påfyllning är också av intresse.
(insett att jag verkligen borde ha skaffat en mindre tub inom 3 veckor, helt 2 så jag känner att det kanske är dags att höra efter lite)
Tidigt i en förkultur så är det mest jäst i vätskan även om den ser klar ut. Jag gör däremot ganska stora förkulturer och vill slippa räkna om mina recept för att ta hänsyn till hur jag gör förkulturen så jag låter den stå någon dag extra och kylen den så att jästen faller ut. Sedan använder jag sedimentet och kanske max en halvliter av vätskan.
Visst är det en hel del jobb med jästen men möjligheterna som jäst ger är värt det enligt mig. Även om jag mer än gärna använder torrjäst när jag ska brygga en öl vars smakprofil skulle nås lika väl av en torrjäst. wyeast 1056 är enligt mig bara slöseri med pengar och tid när US-56 finns som torrjäst.
Personligen har jag inga som helst problem med wyeast.
Brukar punktera innerpåsen en dag i förväg. När den är uppsvälld gör jag en förkultur på 2 liter som jag låter stå. Ofta kyler jag den lite för att kunna avskilja jästen bättre. Denna nerkylning gör jästen lite slöare men den verkar vakna bra när den väl får smaka på ljummen vört igen.
Dvs. jästarbetet påbörjas i alla fall en 2-3 dar före bryggning och ibland mer.
Både kottar och pellets funkar. Pellets kan dock vara svårare att skilja från ölen sedan. Både kottar och puckar kan man ha i en humlepåse eller lätt sila bort med något finmaskigt på häverten.
En del humlesorter kan lätt bli lite underliga som torrhumling. Styrian goldings och Saaz är t.ex. sorter som i min erfarenhet lätt blir mer gräsiga är goda. Om man håller mängden på dem under 1 gram per liter är det nog dock ingen fara. Fuggle kan också vara lite knepig att få till bra
Cascade är en väldigt bra humle att torrhumla med. Om man nu gillar cascade. Andra amerikanska sorter tror jag också funkar utmärkt.
Men det flesta sorter fungerar nog bra även om det finns en del som man bör vara försiktig med. Det behövs inte mycket för att få god arom. 2 gram per liter är mycket i sammanhanget.
IBU är ju en sak. Humlesmak och doft en annan.
Sen är det ju mycket mer än ibu som påverkar på hur besk en öl uppfattas. Salterna i vattnet man brygger med t.ex för att få tråden lite mer tillbaka till topic. 
Kottar och puckar kan användas likvärdigt. Det är pellets som är lite mer effektiva där man behöver mindre.
Får du tillgång till en våg och vill följa receptet så använd east kent goldings kottarna.
1)
Svårt att ge bra tips på humle då det inte finns någon bra ersättning som påminner om East kent goldings. Styrian goldings är helt annorlunda och kommer dessutom från fuggles i grunden. Men det är dock den jag skulle använda mig utav då jag gillar smaken och att den har ungefär rätt % alfasyra.
Gillar du citrus och amerikanska öl från småbryggerier funkar nog cascade bra för dig.
2)
Har inte räknat på beskan men av receptet blir den kännbar men inte överväldigande. Släng i en extra puck om du vill ha lite mer bett
3)
20 liter ca 6 %
25 liter ca 5 %
Tror det är svårt att lyckas med humlesnaps. Min börjar redan lukta som om den är klar och det efter bara några timmar. Väldigt jordig örtig doft, inte alls som cascade. Ska hålla mig tills imorgon innan jag smakar av den. Den har hur som helst fått en väldigt fin grön färg.
Ska själv försöka mig på detta idag. Tänkte använda mig utav cascade då jag gillar lite citrustoner i mina snapsar. Tänkte vara lite försiktig med humlen så jag slipper späda. Dricker inte tillräkligt med snaps för att mer än ca 1/3 liter skulle vara vettigt att ha.
tog 5 gram cascade till ca 30 cl 40% vodka. Tänkte smaka av imorgon.
Jag kollar mest in i flaskan. Om den är smuts tar jag o skrubbar o sköljer annars sköljer jag bara. Sedan desinfektionsmedel. Jodofor är vad jag använder. Häller ur lösningen ganska kraftigt så det blir lite skum i flaskan. När alla flaskor står med lite skum i sig fixar jag resten. Tappar upp ölen i hinken jag ska tappa på flaska från o så. Sedan tar jag bara och skakar ur resterna av desinfektionsmedlet innan jag tappat upp öl på flaskorna.
Att desinfektera flaskor i ugnen funkar bra på rena glasflaskor men jag har oftast så dålig planering att vanligt desinfektionsmedel fungerar bättre.
Jag kör igenom min med varmt vatten, fyller den med jodofor och låter den stå en 15 minuter eller så. Var 5'e gång jag använder den ungefär låter jag den ligga i klorin över natten och sköljer den sedan noga.
Brukar inte ha infektioner (även om jag hade problem med en 3 bryggningar i taget, det var efter det jag började klorinera min utrustning då och då)
Humlebladet → Inlägg efter Lund