Med alkoholstark, menar du över 10%? Då kan det behövas en alkoholtåligare jäst för att kolsyra den.
Hade den stått och jäst i mer en 1-2 månader innan du tappade på flaska? Då kan man behöva tillsätta färsk jäst för att få en kolsyrejäsning.
2 2016-04-02 09:17:29
Sv: Wyeast eller Mangrove Jacks french saisonjäst? (20 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
En saison ska vara torr så undvik all karamellmalt och överväg att ha i lite socker istället. Vete är absolut ett plus.
Faran med för mycket jäst är att jästen tillverkar olika ämnen när den är i tillväxtfas jämfört med platåfas. Har man i för mycket jäst går jästen direkt in i platåfas och tillverkar därmed inte alla smakämnen, man kan då få en entonig smak.
3 2016-04-02 09:11:59
Sv: Tre batcher in i bryggarkarriären. Lite tankar och funderingar. (2 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det stämmer att extraktöl alltid blir lite mörkare. Särskilt om man använder flytande extrakt. Men du kan också påverka det själv genom att koka lagom kraftigt och ha större kokvolymer, då sker färre maillardreaktioner och du får därmed en ljusare öl.
Prova gärna med en flytande jäst, t ex denna, så kommer du komma närmare wit-karaktären.
4 2016-03-21 07:27:20
Sv: Wyeast eller Mangrove Jacks french saisonjäst? (20 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Förutsatt att den är färsk så är en smack pack beräknad till 20 liter 1.050 vört.
5 2016-02-28 15:26:29
Sv: brygga en lager (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Förkulturen ska göras i rumstemperatur.
De där jäsrören kan suga tillbaka vätska. Ett s-lås format jäsrör undviker den risken men är svårare att rengöra.
6 2016-02-26 14:46:47
Sv: brygga en lager (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är inte alls fel att koka humlen i 30 min för en mörk lager, de ska inte ha så mycket humlearom. Men gör som du tycker blir gott förstås.
7 2015-08-16 15:46:35
Sv: (För) lågt OG (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Länken var till en effektivitetsberäknare. Så kan du se om du får bättre effektivitet med en annan metod.
Man ska inte behöva röra för att få flöde när man lakar. Maltbädden måste få en chans att sätta sig och bilda ett filter, annars får man dålig effektivitet. Om du har problem med flöde när du lakar kan du prova att ha i lite havre- eller risskal (http://shop.humle.se/malt/omaltade-rava … kal-0-4-kg), öppna kranen bara lite grann till att börja med (så bildas inte vakuum), eller höja temperaturen (max 78 grader).
Sötvörten som du får ut efter lakning ska se klar och fin ut. Om det är en massa maltpartiklar i den får du recirkulera den tillbaka till lakkärlet tills det blir klart och fint. När du recirkulerar är det viktigt att inte röra upp den fina maltbädden, så häll försiktigt och inte från en för hög höjd.
8 2015-08-16 15:33:11
Sv: Högt SG inför sekundärjäsning (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Principen är att det ska jäsa klart medan det ligger i primären. Om man har en "vintjuv" kan man ta SG några gånger i veckan och tappa över det när SG är oförändrat två gånger i rad.
Den kommer säkert att bli lite söt. Om du har möjlighet att ta ett prov ur sekundären utan för mycket risk för infektion eller oxidering så kan du smaka på den. Om den är odrickbart söt kan det vara en idé att hälla i en mer alkoholtolerant jäst som får göra klart jobbet.
9 2015-08-16 10:55:43
Sv: (För) lågt OG (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Du har då en effektivitet på drygt 40% vilket är mycket lågt (räkna med http://www.brewersfriend.com/brewhouse-efficiency/ till exempel).
Boven i dramat är med största sannolikhet din mäsk- och lakprocedur. Om du kokar upp malten till 76 grader riskerar du att denaturera de enzymer som behövs för att omvandla malten till jäsbara sockerarter, du borde snarare gå till 65 grader direkt. Ett tips är att inte röra ner malten innan du kommer upp i en lämplig temperatur. Om du värmer vattnet till typ 70 grader och sedan rör ner malten blir blandningen ungefär 65 på en gång.
Du kan också laborera lite med lakningen, det är viktigt att man låter malten "sätta sig" så att den bildar ett filter, om man tar ut sötvörten för fort kan det bildas kanaler genom maltbädden vilket ger dålig effektivitet. Om man recirkulerar några gånger så att malten får en chans att sätta sig ska det heller inte behövas någon silduk.
Sedan lite tips som inte har med effektiviteten att göra:
- Det är bättre att koka kraftigt än att sjuda svagt. Då ventilerar man ut DMS som bildas under koket och kan ge bismaker i ölen.
- En saison jäser gärna varmt. Det är antagligen bättre att ha den i huset än i en jordkällare.
Slutligen för att svara på din fråga:
Det kommer säkert bli en utmärkt god folköl. Jag skulle låta den vara och försöka förbättra processen till nästa öl, alternativt använda mer malt för att kompensera för den låga effektiviteten.
Om du ändå vill mecka med ölen skulle du kunna ha i ca 200 gram strösocker efter en vecka om du vill ha det starkare, det är inte fel i belgisk öl. Lös i kokande vatten, låt svalna och häll i. Var noga med hygienen förstås.
10 2015-08-16 09:16:44
Sv: Högt SG inför sekundärjäsning (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Några möjligheter:
1. Det har faktiskt jäst klart. 69 grader är högt och resulterar i höga dextrinnivåer och låg jäsbarhet. Men om du har följt ett recept och de har räknat ut att det ska jäsa till 1,025 är det inte så sannolikt.
2. Jäsen har nått sin alkoholtolerans. Du ligger nu på ca 7,5%. Enligt en snabb googling ligger US-05s tolerans inte mycket högre än så. Isåfall får du hälla i en ny jäst med högre tolerans för att det ska jäsa klart.
3. Din jäst hade somnat till av någon anledning. När man brygger starka öltyper rekommenderar många att man skakar jäskärlet tre gånger om dagen när jäsningen kommit igång för att hålla jästen pigg. Kan möjligtvis hjälpa dig även om chanserna minskar när du flyttat till en sekundär. En del jäst har säkert följt med så det kan gå fast långsamt.
I framtiden kan det vara bra att testa SG innan du häller av primären för att vara säker på att det är färdigt, chanserna är bättre att det jäser klart om det får stanna i primären.
11 2015-08-16 09:05:11
Sv: (För) lågt OG (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det stämmer att man mäter OG så. Men kom ihåg att det ska mätas då provet svalnat till rumstempteratur. Annars kan man mäta tempen med en termometer och korrigera OG:t därefter (räknare finns på internet).
Vad jag menade om metod är snarare: använder du extraktbryggning, delmäskning, helmäskning, BIAB? Hur mycket råvaror och till vilken volym? För att ta reda på var felet låg.
12 2015-08-15 20:24:36
Sv: Hur man mäter OG (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om du gör en någotsånär "normalstark" ale så räcker ett paket jäst från Wyeast eller White Labs. De är dimensionerade efter det.
13 2015-08-15 20:20:03
Sv: Vattenbehandling (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Enligt Mosher är det viktiga att komma upp i minst 50mg/l kalcium. För ditt vatten blir det drygt 1g kalciumsulfat per 10 liter. Det blir bra att brygga det mesta på. Sedan kan man finlira om du vill emulera vattnet på någon viss ort, tex Burton.
14 2015-08-15 19:53:12
Sv: (För) lågt OG (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
OG 30 är lågt, det motsvarar typ folköl. För att öka OG kan du antingen koka en timme eller två extra innan du lägger i humlen, eller blanda i lite spraymalt. Förutsatt att du inte hällt stamvörten i jäskärlet än vill säga, annars är det för sent att göra något åt.
Men för att gissa vad det låga OG:t beror på måste du berätta mer om din metod.
15 2015-07-11 23:00:18
Sv: Nybörjarfrågor om delmäskning (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Själv inte den mest erfarne, men några saker jag tänkte på:
Den kommer bli rejält stark och rejält bitter. Men det var kanske planen?
Det är totalt 2 kg malt, så det borde räcka gott och väl med 6L vatten för inmäskning. Då kan du använda hela 6L för utmäskning och lakning och på så sätt få 10L i kastrullen.
30 min humle verkar konstigt tycker jag? Då kommer aromen koka bort ändå, varför inte lägga till en mindre mängd vid 60 min kvar och spara på humlen.
Det verkar också onödigt att flytta till en sekundär när du planerat en så pass kort tid i jäskärlet.
Extraktet bör kokas så att det löser sig ordentligt och steriliseras.