Wyeast eller Mangrove Jacks french saisonjäst?

Har testat den torrjästen och inte nöjd med vad den har levererat, trots höga jästemperaturer i vår jäskammare. Har smakat flera öl jästa med French Saison och hade valt den alla dagar i veckan....

/Peter

Vi tänkte oss 1.045 ungefär och 20 liter. Fick rådet av Ekstedt på shbf.s tråd att göra en liter förkultur på wyeasten för att säkerställa att dem är pigg. Beställde nyss, men ingen m29.
Blir en saison på 5,8%. Enkel maltsammansättning på pilsner och münhener. Humlad med Tomahawk (bitter), azacca och amarillo som arom. Splittad batch där 5 liter får ligga med apelsinskal i sekundären. Allt torrhumlas med amarillo och azacca.

Amen! Och innan någon nu får för sig att inflika att det enligt bryggprogrammet X eller jästmängdskalkylatorn Y krävs det dubbla, så kan man med fördel läsa denna reddit-frågestund med Neva Parker där hon reder ut detta:

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co … ker_white/

Man får skrolla ner en bit innan detta kommer upp, men kontentan är att den jästmängd som ofta anges (1 miljon celler/ml/Plato) gäller för återanvänd jäst. Jäst som är uppodlad i ett labb är i mycket bättre skick när den är färsk, och då krävs det endast halva mängden.

Dåligt skum och högre alkoholer är två bieffekter av för mycket jäst. Man har dock rätt mycket felmarginal åt båda hållen.

Man ser ofta påståendet att det är bättre med för mycket än för lite jäst, men jag har dock aldrig sett det motiveras ordentligt.

En saison ska vara torr så undvik all karamellmalt och överväg att ha i lite socker istället. Vete är absolut ett plus.

Faran med för mycket jäst är att jästen tillverkar olika ämnen när den är i tillväxtfas jämfört med platåfas. Har man i för mycket jäst går jästen direkt in i platåfas och tillverkar därmed inte alla smakämnen, man kan då få en entonig smak.

Det kan vara värt att påpeka att enligt "Farmhoese ales" så är belgiska saison-bryggare inte främmande för wiener- och münchnermalt, eller små mängder specialmalt såsom bärnstensmalt eller karamellmalt. Detta ger mest färg och lite mer maltkaraktär och påverkar knappast restsötman märkbart. Socker används normalt ej med undantag för de lite starkare varianterna.

Personligen föredrar jag 100 % pilsnermalt, möjligen kombinerat med lite vete eller havre för lite fylligare munkänsla.

Trevligt Ekstedt!
En fråga till.. Vad händer om man slänger i en eller ett par slatt/slattar orval i jäset? Får den någon chans att sätta prägel när man kör french saison som jäser ut torrt?

Det kommer förmodligen bli en touch av Orval.

De har en egen huskultur som de använder till alla (?) sina öl. Det är den som är källan till Wyeast 3724 m.fl. kommersiella stammar. För mig är detta den riktiga saison-jästen, och den enda som är aktuell för egen del, även om den är besvärlig.

Just så. Men numera finns WLP568 där Dupont-stammen är kompletterad med någon annan stam som ser till att den jäser ut ordentligt samtidigt som man får en tydligt Dupont-karaktär.