Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → (För) lågt OG
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Just bryggt min tredje batch - de två första utmärkta IPA - ja, APA, snarare (Lite lite kolsyra i andra batchen, möjligen) Men varit mycket nöjd.
Men blev kanske för kaxig? Försökte "designa" en Saison (med ingefära och citronmeliss) från 2-3 recept på nätet och Omnipollo-boken.
Mätte just OG - 30. Vad betyder det? Hur illa är det? Något jag kan göra?
Ulf
OG 30 är lågt, det motsvarar typ folköl. För att öka OG kan du antingen koka en timme eller två extra innan du lägger i humlen, eller blanda i lite spraymalt. Förutsatt att du inte hällt stamvörten i jäskärlet än vill säga, annars är det för sent att göra något åt.
Men för att gissa vad det låga OG:t beror på måste du berätta mer om din metod.
Jag har gjort färdigt allt - det står och jäser nu! Mina recept säger att man ska ta upp 100 ml för att mäta OG, när man hällt över allt för att börja kyla inför hälla i jästen
Det stämmer att man mäter OG så. Men kom ihåg att det ska mätas då provet svalnat till rumstempteratur. Annars kan man mäta tempen med en termometer och korrigera OG:t därefter (räknare finns på internet).
Vad jag menade om metod är snarare: använder du extraktbryggning, delmäskning, helmäskning, BIAB? Hur mycket råvaror och till vilken volym? För att ta reda på var felet låg.
Jag hade följande ingredienser (köpta på Humlegården, så bra grejer ;-)
1,6 kg Viking Pale Ale Malt (Krossad) (53%)
0,9 kg Viking Vetemalt (30%)
0,3 kg Viking Crystal (Mörk Caramelmalt) (10%)
0,2 kg Havregryn (7%)
30 g Ingefära (i bitar) och citronmeliss (hela kvistar med blad)
Citera och Simcoe Humlekottar
11g Belle Saison Jäst
Kokade upp all malt (som var krossad) till 76 grader, och höll den på 65 grader i en timme
Lakade ur med en platshink med massor av småhål ner i en annan hink. 2 ggr genom vörten och 5 gånger genom silduk
Kokade upp nytt vatten och körde en gång genom vörten (och en gång genom silduk) så att det jag fick 13 liter (min grytas storlek)
Sjöd svagt i en timme.
25 g Simcoe direkt
25 g Citera efter halvtimme
30 g Ingefära (i bitar) och citronmeliss (hela kvistar med blad) i när det var fem minuter kvar
Silade genom 25 g Citera
Tog ur en dl i provrör och kylde ner ståendes i badkar
När provet 23 grader testade - OG 30 (hade fått 2 mätare sedan sist så körde alla tre för att se om de var hela - alla visade 30)
Blandade ut Saison-jästen i 100 ml svalt vatten en kvart innan hällde i hinken
När tempen var 33 i hinken, blandade om och hällde i jästen
Och är EXTREMT noga med hygienen - kör enligt skolboken med alla preparat!
Är det kört, alltså? Kan ölet bli gott - om än svagt? Jag vill inte ha för starkt - gärna kring 5-6%
Något jag kan göra?
Brukar låta jäsa i min jordkällare 3 veckor
Hoppas...
Du har då en effektivitet på drygt 40% vilket är mycket lågt (räkna med http://www.brewersfriend.com/brewhouse-efficiency/ till exempel).
Boven i dramat är med största sannolikhet din mäsk- och lakprocedur. Om du kokar upp malten till 76 grader riskerar du att denaturera de enzymer som behövs för att omvandla malten till jäsbara sockerarter, du borde snarare gå till 65 grader direkt. Ett tips är att inte röra ner malten innan du kommer upp i en lämplig temperatur. Om du värmer vattnet till typ 70 grader och sedan rör ner malten blir blandningen ungefär 65 på en gång.
Du kan också laborera lite med lakningen, det är viktigt att man låter malten "sätta sig" så att den bildar ett filter, om man tar ut sötvörten för fort kan det bildas kanaler genom maltbädden vilket ger dålig effektivitet. Om man recirkulerar några gånger så att malten får en chans att sätta sig ska det heller inte behövas någon silduk.
Sedan lite tips som inte har med effektiviteten att göra:
- Det är bättre att koka kraftigt än att sjuda svagt. Då ventilerar man ut DMS som bildas under koket och kan ge bismaker i ölen.
- En saison jäser gärna varmt. Det är antagligen bättre att ha den i huset än i en jordkällare.
Slutligen för att svara på din fråga:
Det kommer säkert bli en utmärkt god folköl. Jag skulle låta den vara och försöka förbättra processen till nästa öl, alternativt använda mer malt för att kompensera för den låga effektiviteten.
Om du ändå vill mecka med ölen skulle du kunna ha i ca 200 gram strösocker efter en vecka om du vill ha det starkare, det är inte fel i belgisk öl. Lös i kokande vatten, låt svalna och häll i. Var noga med hygienen förstås.
Kanoners!!!! Tackar för allt!
Ett par frågor/svar/kommentarer, då - om Du orkar
Effektivitet - nämligen? (ska läsa på länken Du tipsar om!)
Jag kokade upp vattnet till 76 - sedan hällde jag i malten, och ville sedan hålla den på 65 grader - som jag gjort de tidigare gångerna. Men, kom på - fick inte ner tempen denna gång! Tog säkert halvtimme innan tempen var nere i 65!!! Trots att jag tog av den från spisen t o m. Detta ska jag komma ihåg till nästa gång - och följa Ditt råd! (Kan nog vara huvud- problemet?)
Lakningen kan varit lite slarvig, ja. Ska till näta gång borra upp lite större hål i hål-hinken (3 mm i st f 2 mm) så slipper vi röra så förb-t för att få flöde ner.
Och tack för de andra tipsen!
En sista fråga (kanske) Hur ska utseendet vara efter lakningen? Lakade vi FÖR mycket/många gånger kanske? Viktiga att få bort korn-rester typ - grumlingen kvittar?
Det märkliga är att jag kört exakt samma process de två tidiga gångerna, men IPA/APA kanske är mindre känsligt?! Min första IPA blev helt otrolig - precis så besk - men fruktig - som jag ville (plankade Omnipollo-killarnas bok, men humlade mycket kraftigare i alla skeden). Tvåan googlade jag fram eget recept på - ville ha en något mindre besk, och rödare IPA/APA (amerikanska humle-sorter) och fick exakt det. Men lite för lite kolsyra, men hade råkat köpa en maltsort okrossad (40%), vilket jag insåg först efteråt. Nog/kanske det? Och lite fällning i botten. Men funkar helt OK - kanongod också!
Åsså trean - då jag kanske tog ut svängarna för mycket...
Thx!!!
Ulf
Länken var till en effektivitetsberäknare. Så kan du se om du får bättre effektivitet med en annan metod.
Man ska inte behöva röra för att få flöde när man lakar. Maltbädden måste få en chans att sätta sig och bilda ett filter, annars får man dålig effektivitet. Om du har problem med flöde när du lakar kan du prova att ha i lite havre- eller risskal (http://shop.humle.se/malt/omaltade-rava … kal-0-4-kg), öppna kranen bara lite grann till att börja med (så bildas inte vakuum), eller höja temperaturen (max 78 grader).
Sötvörten som du får ut efter lakning ska se klar och fin ut. Om det är en massa maltpartiklar i den får du recirkulera den tillbaka till lakkärlet tills det blir klart och fint. När du recirkulerar är det viktigt att inte röra upp den fina maltbädden, så häll försiktigt och inte från en för hög höjd.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → (För) lågt OG