Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Durutti
Jag mejlade och frågade om det gick bra att beställa humleplantor från Sverige. Här är svaret.
"Ja,men du skal bestille direkte til mig
så sender jeg en faktura og du indbetaler (vores netbutik kan endnu ikke klare VISA mv. kun danske kreditkort, men det kommer snart)
og jeg sender når materialet er klar"
Hilsen
per
Förra helgen hade jag ett antal belgiska ölvänner hemma på en liten smakprovning. De hade med sig många "fina" hembrygda belgare. Problemet för mig var att jag ej hade haft tid att brygga något. Men nöden har ingen lag. Jag hade en tjeckiskpilsner som hade surnat eller var det dålig gammal jäst som hade skapat en vinägersmakande brygd som jag severade. Jag höll masken och avslöjade inte att det var en misslyckad pilsner. Och gissa om min förvåning när min " belgare" vann allmänt jubel och utsågs till kvällens bästa. Min fråga är, - är det så enkelt att brygga en belgare! Räcker det med att servera en misslyckad feljäst brygd för att alla skall falla i trans och fråga om vilken jäst jag använt och recept o. dyl. Detta är mycket intressant då felsmak i en pilsner direkt avslöjar sig men hur är det i en belgare där felsmaken helt plötslig blir en kvalité. Är det inte lite snobbism att hylla safttöl och vinägerstammar till skyarna! Är det verkligen så njutningsbart att konsumera jämfört med en ren och klar hembryggd pilsner som lätt avslöjar minsta fel vid vörtkok eller jäsning! Hur är det???
Hej!
Nu har jag kört min specialmalt i boschs gamlaköttkvarn. Från början när jag bara öste på malt i kvarnen stannade och orkade den inte mala. Sen kom jag på knepet jag släppte ned maltkornen sakta i kvarnen. Vips fungerade det, den malde, men kanske lite väl finmalet. Men nu gör det inte så mycket för jag skall ha malten 3- 4hg till ca: 8 kg fabrikskrossad pilsnermalt och då tror jag inte att detta ställer till bekymmer för lakningen. Men jag skulle aldrig göra detta med större maltgivor, tror att det blir totalstopp i lakningen.
Ja min erfarenhet är också att det fungerar utmärkt med en kaffekvarn om man skall handha små volymer okrossad malt. Jag brygger oftast med en 5-6´kg pilsnermalt som jag har köpt krossad. Sen toppar jag med 2- 3 kg andra maltsorter som jag har okrossad hemma. De får gå i kaffekvarnen. Problemet är väl att om man skulle mala all malt i kaffekvarnen så skulle man nog få problem med mäskningen. Min kaffekvarn är nu inte den bästa. Är ett arvegods från 1800-talet. Kan någon tipsa om sort på en bra kaffekvarn så kanske jag kan rädda min antika klenod.
Hittade denna webbsida http://www.brewzilla.nl/?brewhalla - länkar till 184 hembryggare med bilder. Något att fördjupa sig i under påskhelgen!
Aj f.n nu kunde jag ha gjort bort mig. Men vad jag menade var den var den tyska humlen Nord-brauer som jag tänkte ha till 1:a humlegivan. Man tager vad man haver. Låter receptet bra nu då. Förövrigt tror jag att Northern Brewer och Nord-Brauer är samma sort fast man kan ju aldrig veta
Nu har jag komponerat ett recept för en mörk tjeck av de ingredienser jag har hemma!
För 40 liter
Pilsnermalt 5 kg
Münchenermalt 2,4 kg
Mörk karamellmalt 1,7 kg
Chokladmalt 0,05 kg
Å sen lite humle, som blir
1: a givan Northern Brewer
2 :a givan Hallertauer
3 : e givan Hallertauer
Nu har jag ännu ej räknat ut humlevikten med det kommer.
Å sen skall jag sätta det på långkok för att se om jag kan utveckla karamelliseringen.
Vad tror ni håller receptet???? Några synpunkter?
Under påskhelgen tänkte jag ta fram pannmuren och brygga en smarrig mörk tjeck på en 40 liter.
Är det någon som har ett kanonrecept som ger ett "knäckigt öl" liknade mörk Staropramen eller Zlatopramen Half n' Half. Och framför allt hur får man fram knäckigheten?
En fråga till Svante. När kommer boken?
Jag har bryggt hela sommaren och dessutom utomhus.Man är tvungen att vara extremt renlig, snabbt kyla vörten och ha en mycket aktiv jäst som snabbt jäser igång hela brygden. Men jag vet att det är vanskligt men de gånger jag misslyckats är andra årstider då jag kanske har tagit lite för lätt på renligheten eller att jästen varit passiv.
-Det finns inget bättre än att en varm skön sommardag brygga sin pilsner i gogan ro med en pilsner i handen, sittandes i en bekväm stol och följa lakning o kokning. Och sen slippa skura golv och väggar!!!
För att öka fylligheten på den hembryggda ölen har jag förstått att maltodextrin är användbart. Men hur mycket i relation till det övriga maltet. Är det någon som har erfarenhet. Vill heller inte ha det för sött, men gärna för att öka fylligheten.
Peps- tack för tipsen. Har nu googlat och ser vid en snabb genomläsning att mina 20 - 24 timmars mäskningsfunderingar är nog att ta i. Det verkar som de flesta som har prövat metoden har mäskat in kvällen före och kokar vörten morgonen efter. Och sen helt riktigt som du påpekar att temperaturen inte får bli för låg, under 50. Återkommer när jag testat metoden.
Är det någon som har erfarenhet av att mäska in kvällen före vörtkoket. Vad riskerar man om malten mäskar i 20 timmar?? Tänkte fylla på så att mäsken blir ca 67 grader och sen får den stå till nästa kväll. Då för jag på resterande lakvatten och lakar som vanligt och sedan kokar vörten. Är det någon som har erfarenhet???
Jag har bryggt 3 gånger under sommaren och det utomhus med pannmur!! Det har säkert kryllat av skit i luften men jag har inte fått någon infekterad öl. Innan koket är det ingen risk för infektion, men efter och vid kylningen kan de rackarna anfalla. En viktig sak är en kraftig förkultur med miljarder jästceller som direkt kan ta jäskommandot så det inte blir vildjäsning som lätt uppstår på sommaren. Jag tror också vis av tidigare erfarenhet att man inte skall låta brygden stå och jäsa för länge utan snabbt få ölet på fat med kolsyra.
Tack för alla tips om malt som ger ett rött öl. Nu skall jag börja exprimentera utifrån era malttips.
Är det någon som vet hur jag får fram ett öl med röda toner. Vilken maltsort är bäst att använda? Tänkte brygga en rödskimrande lager.
Min våg för att väga humlepellets har pajat. Är det någon som kan räkna om vikt till volym för humlepellets??? På ett ungefär så där!
Svensk alkohollagstiftning stoppade cidern fram till slutet på -80 talet då en cider smögs in i systemets sortiment utan att Vin o Sprit förstod att det var en cider. Det var det mosserande äppelvinet Astrakan från Kiviks musteri som såldes. Men den gick inte under benämningen cider utan mosserande äppelvin. Men det var en cider. Faktiskt väldigt god, vet ej om den finns kvar på marknaden. Men med Astrakan som exempel fick vin o spritimportörena argument för att man hade gått ifrån de tidigare reglerna om cider. Sen kom cidervågen och alkoläsken.
Vill du läsa mer om ciderns svenska historia rekommenderar jag den mycket läsvärda boken "Af en inländsk Drufva - Svenska bäroch fruktviner" Katarina Nordli är författare. Hon ägnar ett kapitel åt den svenska ciderns/äppelvinets historia.
Ang Linnè så förfärades han under sin Skånska resa över myckenheten av "suräpplen" som folket inte förstod att använda. Han skriver " Det är stor skada, att ingen här förstår pressa äppelmust och därav tillreda cider, en så härlig dryck, som som närmast går upp emot vin och som här lätteligen kunde fås till största myckenhet"
Enligt Nordlis bok så användes den svenska äppelproduktionen till att göra äppelvin ej cider . Och efter vi fick systembolaget ville man ej av nykterhetsskäl framförallt för ungdomars skull släppa cidern fri.
På 60-70 talet lär det ha funnits cider på en krog i Sthlm, det var på nattklubben Cecil på Biblioteksgatan. De lär ha privatimporterad den. Nu finns cider överallt men mycket är rena läskedrycken.
Vilka cidersorter är att rekommendera???
Själv gillar jag bäst Strongbow och Boskoop Cider Äpple från Kiviks musteri jäst på det äkta cideräpplet Belle de Boskoop.
Nej det är inte samma som champagne. Champagne får bara heta champagne om det är från distiktet champagne. Men kolla på systemet på cider hur mycket fruktjuice de innehåller. Ex.vis flädercider??? Tyvärr är ej cider namnskyddat det är därför det finns så mycket alkoläsk som kallas för cider.
Tyvärr tror jag att du har fel! Men rätta mig gärna. Sedan medlemsakpet i EU är våra regler gemensamma för de europeiska medlemmarna vad gäller varumärken. Och cidertillverkarna tog inte för sig!!! Men jag böjer mig om du kollar upp det hela.
En annan rolig historia om cider är varför fanns inte cider på bolaget tidigare. Introducerades först på - 80 talet. Och vad var det som fick vårt monopol att acceptera cider till försöljning??? Den som gissar rätt vinner en målarlåda!!!
Är det någon som vet var man köpa sortäkta humleplantor. Letar bl.a. efter Saaz och Hallertauer?
Vad är det för lite fler saker som kan gå fel?
Jag har tidigare gjort cider. Det bästa resultatet är att ha en majoritet "vildäpplen" dvs ej ätbara äpplen, riktigt sura. De äpplen som i Frankrike o England används är knappt ätbara utan enbart framodlade för stor syrahalt. De gånger jag jäst på vanlig äpplejuice eller vanliga äpplen har jag tillsatt drygt ett halvt kilo rönnbär per 20 liter must. Det funkar också och blir bra. Sen är det väl olika vilken cider man gillar. Jag föredrar den sträva franska eller engelska Strongbow. De övriga cidersorterna är väl mest alkoläsk. Tyvärr är ej cider namnskyddat så vilket blask som helst får kallas cider.
Tack för kommentarerna. Jag är med i en bryggklubb så jag har också tillgång till lite smidigare bryggmöjligheter, men detta att sitta i trädgården och slippa åka iväg och brygga lockar. Ved har jag gått om. Sen slipper jag att skura golv o annat. Nackdelen kanske blir alla flygfän som lockas av den söta brygden men det kanske blir en spännande smaksättning! Jag återkommer senare under våren med rapport om hur det har gått!!
Som glad nybörjare på denna sida ser jag att mitt inlägg hamnat fel. Skall vara under utrustning istället.
Humlebladet → Inlägg efter Durutti