Sökalternativ (Sida 9 av 100)

Långlagring kommer att städa upp det mesta, 5 veckor låter dock lite kort för en dubbelbock.
Men den är säkerligen drickbar då, även om den blir ännu bättre med tiden.

Brygger bara för husbehov och när andan faller på.
Ibland blir det uppehåll i långa perioder, ibland blir det intensivare.
Har inga planer på att bli kommersiell

Jag brygger själv på Norsborgs vatten (Ekerö).
Använder alu-kastrull för mäskning o kokning utan problem.
Vattenbehandlar dock i princip alla öl.
Ljusa öl (lager) med lite kalciumklorid och mjölksyra i lakvattnet.
Ales med kalciumsulfat och lite mjölksyra i lakvattnet
Porter o stout med kalciumkarbonat och lite natriumbikarbonat, dock inte mjölksyra i lakvattnet.

Det kärva obehagliga beskan låter som problem med lakningen som drar ur tanniner från malten.
Troligen sticker pH i väg och då behövs att man sänker pH i lakvattnet.

Syrligheten är lite svårare att peka på, kan vara jästen.
Själv brygger jag i principt enbart med flytande jäst, tycker att det ger bättre resultat.
WYEAST 1056 istället för US 05 rekommender jag.

Angående koket så får ni bättre fart om ni lägger på ett lock med en liten glipa på 2-3 cm.
Man måste dock passa sig för att locket inte åker på helt => överkokning.

Lakningen: Har ni "hink-i-hink" så se till att installera en kran och koppla en slang till den som går ner i botten på uppsamlingskärlet så att ni undviker att vörten syresätts (HSA varning, vet att det är många som anser att det är en myt, men det finns inte någon anledning att inte vara försiktig med syresättning av den varma vörten)

Man behöver inte över huvud taget kall-krascha för att få ett blankt öl.
Det är helt onödigt. Ölet blir blankt o fint med lite lagring o tålamod.

Jag har bryggt ett liknande recept med stor framgång på SM 1998 samt 1999.
5,6% socker o 5,6% sirap.
Fick dock ett högre FG på 1.028 pga lite för hög mäsktemperatur.
Den behövde dock lagras ganska länge (> 6 månader) innan den var på topp.
I början var den väldigt spritig o "finklig"

Så mitt tips är att kör på ditt recept som du tänkt.

Skopa så försiktigt som möjligt över med en kastrull eller liknande.
Även om risken för HSA kanske inte är så stor så är det alltid bra att försöka undvika syresättning av varm vört så mycket som möjligt (dock utan att gå till överdrift).
Jag har druckit ett antal HSA skadade öl som andra bryggt.
Ger sig framförallt till känna efter en tid som en "pappighet" vilket inte är så kul i öl.
Ljusare öltyper är mer känsliga än mörka.

Håller med om att det är lite underligt att ölet är torrt och tunnt med ett FG på 1.024.
En orsak skulle kunna vara om du har mycket sulfat i vattnet.
Det ger en torr munkänsla nästan oavsett mängden restsocker.
Alternativt väldigt mycket tanniner men så får du en kärv beska på köpet.
Mest gissningar från min sida eftersom jag inte har smakat på ölet.

Resultatet brukar bli att du får ett väldigt lågt FG och ett öl med en tunn kropp.

Jag har upplevt samma sak med mina porters och stouts.
Framförallt efter någon månad eller så. Dvs troligen någon form av oxidativ/åldring process.

Jag har inte kunnat härleda exakt vad det beror på eftersom det inte händer med alla porter och stout som jag brygger.
Northern Brewer eller Fuggles är det i varje fall inte eftersom jag inte använt de humlesorterna på många år.

Har fått för mig att det skulle kunna bero på att pH blir lite för lågt, dvs för lite karbonater i bryggvattnet.
Eller för hög halt av någon mineralsalt eftersom det blir en saltlaktrits/salmiak karaktär.
Eller en kombination av de båda.

oxidation ger en pappighet, lite fadd smakkänslma och jag tror inte att det inte är problemet.
Min första tanke är framförallt en klorförening som kan ge bismaker.
Eftersom jäsningen inte sker vid högre temperaturer så är det inte jäsningen i sig (såvida inte jästen är infekterad eller i dåligt skick)
Klor finns i kommunalt dricksvatten och frågan är nu om tandkramstub tillsätter kranvatten direkt i den varma vörten?
Antingen under koket för att minska reduceringen av vörten eller efter kok men innan kylning?

Om inte så går min misstanke till torrjästen, har du provat att jäsa med en flytande färsk jäst?
och i så fall är det någon skillnad?

Ljus lager idag. En tjeckisk pilnser med 100% pilsnermalt samt Saaz humle och Urquell jäst.
Första gången på många år, ska bli väldigt intressant om jag kan få till den.

Att mata med socker innebär att du tillsätter sockret efter några dagar istället för direkt vid koket.
Dvs gör en vört med 100% malt, sätter igång jäsningen och låter det jäsa ett antal dagar för att senare tillsätta sockret.
Det kan underlätta för jäsningen att inte ha alltför högt OG initialt.
Dessutom så ger sig jästen på enkla sockerarter först och det finns en viss risk med att jäsningen kan avstänna och att jästen inte orkar ge sig på de mer komplexa sockerarterna som maltos o maltotrios.
I ditt fall spelar det mindre roll eftersom du bara brygger 5 liter och har tillräckligt med jäst.