Sökalternativ (Sida 7 av 18)

Jag använder den grytan som mäskkärl som det är nu.

Den är helt slät på insidan så jag antar att temperatur avkännaren ligger an mot botten någonstans. Värmekällan är en sprial som ligger an mot botten. (efter avlutat kok har man en viss men inte så stor karamellisering i ett spiralmönster).

Men som sagt. Den verkar vara plus minus runt 5 grader. Jag värmer först vattnet i den till lagom temp och sedan i med malten och låter den stå men ett halvt öga på den. Om temperaturen sjunker under vad man har ställt in så hoppar den igång och då får man röra lite i botten så inte malten bränner. Var mest ett problem första gången då jag mäskade in kallt och lät grytan värma hela mäsken från ca 20 grader till 65.

Om det bara är crystal malt är tillväga gångssättet ganska enkelt. Krossa och lägg i en kastrull. i med vatten och värm till en 70 grader. Låt stå några minuter. Sila av igenom ett durkslag ner i den kastrullen du ska koka i. Om lite skal följer med är det inte hela världen då mängden är såpass liten.

Personligen löser jag inte kondensproblemet vilket gör luftfuktigheten lite väl hög stundtals.

Undersidan på elgrytan har 6 "fötter" längs kanten och en halv "fot" under själva kontrollpanlen. Det kan bli problem med knöligt underlag men det kan också funka ganska bra. Jag misstänker att den precis skulle gå in under min köksfläkt men det är inget som jag prövat.

Kommer antagligen bli så att jag kommer brygga vid ett öppet fönster eller liknande i framtiden.

En snabb jäsning ger antagligen andra smaker än en långsammare även om det i de flesta fallen antagligen är marginellt. En mer intensiv jäsning kan ha höjt temperaturen i vörten under jäsningen och därmed orsakat mer estar och fenoler vilket inte behöver vara något dåligt men ger mer smaker av dessa i ölen.

Jag tror att smaken blir inte lika komplex och mjuk som med längre jästider men jag har faktiskt inga som helst belägg för detta. Mer tydliga och pang på smaker är det dock många som föredrar. Se bara på humle hysterin i usa eller att belgiska öl verkar bli mer och mer populära.

En del har faktiskt råkat ut för exploderande paket även om det verkar vara relativt ovanligt.

Du kan förvara ett uppsvällt paket i kylskåp ett par dar utan problem antagligen men jag skulle nog satsa på att koka ihop en förkultur.

När du kokar 10 liter bara är vörtstyrkan högre vilket innebär att man inte får ut lika mycket beska av humlen och måste därför öka.

Crystal malten ger ett tillskott men det är i stort sett försumbart. Dock ger det väldigt god smak.

Hur beskt det ska vara avgörs ju av egen smak i första hand och i andra hand hur beskan kommer att uppfattas. Visst vatten ger strävare beska och annat vatten mjukare. Vissa humlesorter verkar också ge en mjukare beska (hur nu det går till vet jag inte).

Problemet du har är att även om du slänger i 100 gram perle som bitter humle och kokar vörten (räknande med 8 liter då man vill ha lite marginal) får du inte mer än 39 ibu. Dessutom kommer antagligen vörten karamelliseras då den är så koncentread och leda till att du får lite söta underliga smaker.

Mitt råd är att bara koka:
1 kg malt extrakt
0.25 kg crystalmalt (som inte ska kokas men silas av i varmt vatten)

beska med:
66 gram perle. (borde ge 45 ibu vilket är enligt mig ett lagom mått. beskt men inte för beskt.)

i slutet av koket säg 10 min kvar tar du av kastrullen från plattan. Rör försiktigt ner de 3 kg maltextrakt du har över och rör om tills det har löst sig helt. (avkokningen borde ha gett dig plats i kastrullen för det. I nödfall får du koka lite i en mindre kastrull men det borde som sagt inte rinna över).

Ställ tillbaka på plattan tills det kokar igen. Dela upp humlen du har kvar på två givor. En när det precis börjar koka och en efter 10 min när du tar av kastrullen från plattan.

Jag hoppas jag uttryckt mig tillräkligt klart.

Jag har runt 75%-80% relativ effektivitet med batch sparging. Vilket i mitt tycke är fullt tillräkligt.

Skulle vara intresant att göra en partigyle(sp?) någon gång. Att först göra ett stort öl med den första avrinningen och ett mindre öl med den andra. Som en batch sparge fast man gör en egen öl av lakningen.

OG hamnade perfekt på 1.049. (75% relativ effektivitet).

Dekoktionsmäskningen blev väl något halvdant försök men jag tror den kraftiga kokningen av malten gav smaker. Det luktade hur som helst rejält gott.

Till och med vörten var drickbar i mängd. Är så att jag går o är sugen på mer nu när hydrometerprovet är slut. Fin mörk färg och maltig doft med en lätt humleton.

Man kan i viss mån välja vart man ska hämta luften ifrån. I mitt fall jäser jag som sagt i en matkällare. Öppen jäsning där kan lätt leda till både mögel i ölet och andra otrevligheter. I köket där jag brygger är det nu på vintern antagligen inte så mycket mikroorganismer i luften att de utgör någon större fara. Givetvis är väl steril syrgas på tub idealet i en helt sluten miljö från avslutat kok till avslutad jäsning och lagring. (koka i ett cylinderkoniskt jäskärl t.ex)

Carnegie porter är väl både filtrerad och pastöriserad(?). Den verkar ändå ha ganska mycket själ i och med sin förmåga att förändras i smak över tiden. Utan filtering och pastörisering hade den antagligen varit bra mycket mer spännande men den verkar ha mycket av själen i behåll i vilket fall.

Beror på. Jag föredrar runt 15-16 C när jag ska jäsa på flaska. (har tillgång till en matkällare med denna temperatur). För de jag ska ha i fat ställer jag dem vid -2 C. Om man har tillgång till så kalla utrymmen får man vara lite försiktigare då det finns en risk att för mycket jäst faller ut och problematiserar flaskjäsningen.

Att köpa en påse torrjäst och ha i hälften skulle kunna vara en lösning om man vill vara säker på utjäsning i flaskan efter en längre kall konditionerings period.

Men kylskåpstemp till den inte är alltför grumlig borde inte vara någon fara. Det kan hända att ölen tar några veckor extra på sig till full kolsyra. Den som väntar på något gott...