Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter mrpony
Hur gick det till slut? Skulle vara kul att höra vad du tycker om brygden.
Jag älskar öl med brett, men jag är lite paranoid om jag skulle testa själv.. Jag tänker att när man väl har bryggt en batch med brett så ligger det kvar och gror i alla kärl, verktyg, hävertar, hela lägenheten. Någon som har tips på renlighet och organisation när det gäller bryggning med brett?
Det låter ju kul. Skulle vara häftigt att kunna beställa/komponera en jäst som passar ens egna behov. Säg att jag skulle vilja ha kryddigheten från en jäst och fruktigheten från en annan, och att jag skulle vilja kunna jäsa ölet i en temperatur som pendlar mellan 22 och 28 grader utan att få några som helst oväntade bismaker.. Sen skulle jag bara knappa in några tal och parametrar i programmet Yeastsmith och BAM så har jag "skapat" min egen jäststam!
Haha ja lite, fast han var ju med i ett avsnitt av tv-serien Brew dogs och kom med konstiga, kul ideer själv också!
Ja, det står ju t.o.m i beskrivningen, men det skulle ju vara underbart om det var sant! 
Tack Lindh!
Mer info om de olika batcherna:
IPA:n med salvia, mini-batch 3.6 L
CO2-volym 2.3 / 19g socker
OG 1.056 / FG 1.008
Flaskningsvolym 3.2 L
Inmäskning 3 L vatten 75 grader, 60 min
Lakning 2.8 L vatten 76 grader
Weyermann pilsnermalt 0.83 kg
Cara pale 0.2 kg
Havregryn 0.05 kg
Hallertauer mittelfrüh 10g, 60 min
Kohatu 5g, 30 min
Citra 5g, 5 min
Färsk salvia 20g, 0 min
Safale torrjäst US-05, halvt paket
Citra 7g, torrhumling 4 dagar i primären efter 7 dagars jäsning
Prima med 2 dl vatten och 19g socker, sen gjorde jag en infusion med den vätskan och 10 g salvia och blandade med ölen innan flaskning.
------------------------
DIPA:n med rödbeta och kanel, 21.5 L-batch
CO2-volym 2.3 / 110g socker
OG 1.077 / FG 1.012
Flaskningsvolym 19 L
Inmäskning 23.5 L vatten 74 grader, 60 min
Lakning 12.9 L vatten 76 grader
Kokade 4 rödbetor och en kanelstång i 12 L vatten dagen innan. Lät kanelstången ligga i över natten, använde vattnet/spadet som mäskningsvatten.
Weyermann pilsnermalt 5.76 kg
Cara pale 0.67 kg
Melanoidin 0.6 kg
Vetemalt 0.6 kg
Havregryn 0.4 kg
Amarillo 70g, 60 min
Citra 30, 15 min
Kohatu 30g, 15 min
Socker 260g, 15 min
2 paket Wyeast American Ale II, 1.25 L förkultur
Färsk rödbeta 20g, uppskuren och ilagd i primären efter ett dygns jäsning. Fick ligga i primären 6 dagar innan överföring till sekundären
30g Citra och 30g Kohatu, torrhumling 4 dagar i sekundären
Prima med 1 dl vatten och 110g socker
Jag sitter och dricker två öl jag gjort, och jag blir inte riktigt klok på vad jag tycker.
Det första ölet är en IPA med rätt mycket salvia i olika omgångar av bryggprocessen. Smaken är jättebra, fast jag känner att den skulle kunna bli en aningen bättre. Frågan är bara hur.. Det andra ölet är en Imperial IPA med rödbeta och kanel. Otroligt nöjd. Väldigt bra smak. Men som den mat- och ölnörd jag är är det klart att jag vill testa nya saker och förbättra det jag har gjort.
Då kommer jag till grundfrågan som alla av er på det här forumet säkert ställt sig (när ni varit nybörjare som jag):
Jag tycker om den här ölen, men självklart vill jag testa att tweaka receptet en aning så ölen kanske blir 2% bättre nästa gång. Hur går jag tillväga?
I mina exempel kan jag nämna att jag skulle vilja ha mer kolsyra i min salvia-IPA. Sure, jag kör mer socker i priman nästa gång. Inga konstigheter. Tänker även att jag skulle vilja ha den en miniprocent mer torr också,så jag kommer nog att justera det till nästa gång också. Hur jag nu ska göra det.. Tips? Jag tycker att malthalten och procenten var helt perfekt så det vill jag inte ändra..
När det gäller min Imperial IPA så har jag färre grejer jag vill ändra på, men självklart vill jag förbättra saker.. Den var rätt spot on i smaken (mot vad jag hade förväntat mig). Fast nästa gång tänker jag höja IBU med typ 5 steg för att testa. Jag kommer även att dubbla mängden rödbetor och trippla mängden kanel eftersom det inte smakade ett dugg.. Sen är jag rätt nöjd med kolsyran, men jag känner samtidigt att det skulle var kul att testa att spritza till det lite mer nästa gång, kanske 2.5 eller 2.6 vol.
Tack! För mig är det inte så enkel matte eftersom jag alltid har varit dålig på just matematik. Men det kommer väl så småningom det också!
Förkultur har jag gjort med rätt lyckat resultat, så det har jag rätt bra kläm på tror jag trots att jag är en nybörjare. Och det är ju det han visar i videon...
Jag har fått 2 svar av honom också (väldigt snabba och bra svar). Han skriver bl.a:
Det finns en film på hemsidan som visar. Jag rekommenderar att göra först en 500 ml förkultur som du sedan trappar upp till till 2 l. Till den starkare kan du ta 3 l till det andra steget.
..och efter mitt svar där jag frågar om mängder och proportioner när det gäller starkare öler så svarade han:
Instruktionen gäller alla jäster förutom Brett. Brett växer mindre och långsammare, så då gäller längre tid och större förkultur. I stora drag anpassar du bara volymen på andra steget. Om man räknar 2 l till 20 l 1050, blir det drygt 3 liter för 1080.
Så nu har jag tillräckligt med kött på benen för att testa! Det skulle vara skitkul att bara köpa hans jäst i framtiden och stötta ett sånt litet företag som har en så pass bra affärsidé! Ser fram emot hans Brett III som är en brettanomycesjäststam isolerad i en äppelmust från Uppland!
Hoppas det är ok att jag postar vår konversation här på forumet, Belgaren!
Jag skickade ett meddelande till Saccharolicious på facebook (såg att han finns här på forumet också som "Belgaren" men inte postat något på över ett år), men jag skulle gärna höra om det är någon här som provat hans jäster och vad ni i så fall tycker och tänker om dem. I fall han inte skulle svara på mitt meddelande, eller om det är någon annan som har input, så skrev jag så här till honom:
------------------
Jag är väldigt intresserad av dina/era jäster som man kan köpa på Humlegården. Jag är nybörjare när det gäller ölbryggning (har bara gjort 5 helmaltsbatches hittills), men hoppas att du vill ta dig lite tid att svara på mina frågor ändå.
Till mina två nästkommande batches skulle jag vilja testa er Wheat I, men får inget riktigt grepp om mängden jäst jag behöver. Den ena batchen har ett planerat OG på 1.052 och den andra OG 1.070. När jag lägger till jäst i Beersmith (Belgian wheat, Wyeast 3942 bara för att få grepp om ungefär hur mycket jag behöver) så föreslås det 274 miljoner jästceller för den första batchen (ett paket med en 1.1 L förkultur) och 339 miljoner celler för den andra (två paket med en 1.5 L förkultur). Jag har en magnetomrörare..
Min fråga är alltså:
Om jag köper två burkar Wheat I, en till varje batch, hur stor förkultur behöver jag göra till varje, och i hur många steg? Räcker det, eller behöver jag två burkar till den starkare ölen?
------------------
Storagrytor som jag tipsade om lite högr upp har precis bytt adress till webshopen.
Här är den nya som fungerar
http://www.storagrytor.se/
Wow, det DÄR var billigt! Bra att veta om jag uppgraderar mig någon gång.
Jag har gasspis, har ingen aning om hur de funkar med induktion eller andra spistyper tyvärr.
Ah, jag var några sekunder för sent ute hehe.
Jag har en 30 L-kittel från Exxent som funkar bra. De är mycket billigare än t.ex Patina. Jag vet inte hur en 50 L-variant funkar på induktionshäll, elspis, gasspis etc. Men jag kan definitivt rekommendera en 30 L-kittel. Köpte min på Wirströms järnhandel på Söder i Sthlm. 1300 kr inklusive lock. 50 L-varianten verkar man också kunna hitta rätt billigt på en del ställen (inte i lager på den här sidan, men det går säkert att beställa):
Förlåt om jag "snor" din tråd Brunte. Jag tänkte att du hade fått bra svar och att mitt problem var snarlikt, det är därför jag postar här..
Jag mätte nu och hamnade på exakt samma FG som innan jag tappade på flaska. Så jag tänker nästan att det har att göra med att det antingen var för mycket vätska eller att salvian drog åt sig en del av sockret. Till nästa gång tar jag nog 2 dl vört och gör en infusion med salvian istället, sen en prima på det vanliga viset. Kan ju ta en aning mer än 2.3 vols till priman nästa gång också.
Ok tack, jag ska testa att mäta från en flaska senare ikväll!
Tack!
Den blev 6.3%, jag använde Wyeast American Ale II. Jag ska testa att låta några flaskor stå i kylskåpet några dagar för att se om det blir bättre. Intressant att mäta FG på det färdiga ölet också, det har jag aldrig hört talas om. Vad skulle det optimala resultatet vara? OG var 1.056 och FG var 1.008.
Det var alltså kolsyra i ölet, det var bara det att det var alldeles för lite mot vad jag hade förväntat mig.
Jag testdrack två öler ikväll, en IPA med salvia och en saison. Saisonen blev snudd på perfekt, är supernöjd. Men IPA:n hade alldeles för lite kolsyra, så därför tänkte jag fråga om det i den här tråden.. Båda batcherna var 4-liters minibatcher. Det enda jag kan komma på som gick snett med kolsyrningen (heter det så?) är att jag hade 2 dl vatten till priman, plus att jag använde sockerlagen till att göra en infusion med en kruka salvia som jag sedan lät stå och dra i ungefär 20 min innan jag blandade vätskan med ölen innan tappning. Var det för mycket vatten till sån liten mängd öl? Eller kan det ha varit så att salvian på något vis "snodde" en del av sockret i lagen? Jag primade med 19 g socker (2.3 vol enligt Beersmith). Den fick jäsa i rumstemperatur (21-22 grader) i sammanlagt ca 3 veckor, 14 dagar i damejeanne och 8 dagar på flaska. Sen stod flaskorna i källaren (16-17 grader) i en vecka.
Tack!
Bara för att vara helt säker; att stega upp innebär väl att jag börjar göra en väldigt liten kultur med jästen jag skördat (några dl bara), låter den stå någon dag med magnetomrörare, dekanterar, gör en ny och större sats vört, gör en ny kultur med den, låter stå ytterligare någon dag med magnetomrörare etc etc tills jag har en 2-3 L kultur..? På ett ungefär i alla fall?
Tack!
1. Ja, det har jag förstått nu. Och jag trodde ju att Beersmith hade alla rätt och att jag inte behövde korrigera något. Tji fick jag. Men jag skriver alltid upp hela bryggprocessen i detalj så jag kan gå tillbaka och felsöka och få tips senare.
3. Då var det som jag trodde.. Synd. Men det ger mig ytterligare en anledning att köpa fler av den! Går det att få tillräckligt med jäst för en 20 L-batch ur bara en flaska?
Nybörjare som jag är har jag såklart en massa frågor, men det här forumet känns ju verkligen som det rätta stället att ösa frågorna ur sig, så jag kör vidare med tre stycken:
1. Jag hade en del problem med temperaturen vid bryggningen igår. Värmde upp mäskvattnet till 74 grader, hällde över det till mäskkärlet och mätte igen. Då hade det sjunkit till ca 72 grader, så jag förde tillbaka det till kitteln och värmde till ca 76 grader. Förde över det igen och mäskade in. Mätte temperaturen på korngröten och fick 65 grader (Beersmith hade beräknat att det skulle bli 68). Kokade upp en liter vatten och blandade och fick väl upp temperaturen till runt 66 grader. Men fortfarande alltså två grader mindre än jag var ute efter. Jag tänker att det inte borde påverka slutresultatet så jättemycket. Möjligtvis en aningens tunnare kropp, men kan det påverka andra saker också eller är det så liten gradskillnad? Jag förstår inte hur Beersmith kunde ha räknat så fel bara. Vid de andra bryggningarna jag gjort har Beersmith räknat ut allt exakt. Det enda jag kan komma på är att jag har en ny termometer, och att den då kanske visar fel, eller mer rätt än den första..?
2. Jag hade mosad mango i jäskärlet som jag blandade med vört och jäst innan locket och vattenlåset åkte på. Skar upp och mosade mangon med desinficerade handskar, knivar etc och stoppade in det i frysen. Sen tinade jag påsen till rumstemperatur och hade i den i kärlet. Visst borde mangon vara tillräckligt ren? Skulle jag ha kunnat strunta i att frysa in den? Jag tänker inför framtida kryddningar och torrhumlingar.. Att frysa saker, alternativt torka i ugnen brukar väl vara bra sätt att desinficera råvaror, örter och växter?
3. Igår drack jag en ruskigt god farmhouse ale, Stillwater Debutante, och imorse såg jag att det hade samlats en massa härlig jäst i botten av ölglaset/slatten jag aldrig drack upp. Jag kokade upp vatten, kylde ner det och blandade det med slatten i en liten burk och skakade om (som jag lärt mig att man ska göra när man skördar och rengör jästen). Nu frågar jag mig och er om det över huvud taget är värt att testa att skörda detta? Det känns som att det är så mycket som talar emot det. Dels har slatten med jäst och öl stått framme över natten, dels måste det ju finnas en hel del baciller och smuts i glaset eftersom jag har druckit ur det, dels glömde jag desinficera den lilla burken jag förde över ölen till.. Jag ställde hur som helst in burken i kylskåpet i väntan på att höra vad ni som har mer erfarenhet säger.
Sorry för bomben av frågor!
Jag drack en riktigt bra öl med ljung i igår som gjorde att jag vill brygga med ljung ännu mer!
Ja!
Grundtanken till min näst-nästa batch är att ha ljung i koket och "torrhumla" med både granskott och granbarr. Sen har jag en annan idé som jag syftade på i mitt förra inlägg, en öl med champagnejäst och björksirap. Skulle vilja göra och använda riktig björksirap, men jag tror att det blir enklare att plocka björklöv och göra den här varianten istället:
http://veganen.blogspot.se/2012/06/bjor … rklov.html
Annars kan jag ju använda min vörtgryta och koka ner 30 L björksav till 450 ml (om jag har räknat rätt). Känns som väldigt mycket jobb för väldigt lite utdelning. Jag misstänker att björksmaken jag vill åt inte kommer att märkas ändå om man använder sirapen i koket. Möjligtvis om man primar med den..?
Två andra intressanta länkar:
Jag går i nästan exakt samma tankar som du! Ska bli kul att höra hur du gör och vad du får för ideer etc.
Tack igen! Enligt infon om jästerna klarar American Ale II av 15-22 grader och THG 18-25 grader. Så jag kommer definitivt följa ditt råd och påbörja jäsningen i källaren för att sedan flytta upp kärlet till lägenheten. Jag pitchar jästen vid 17 grader tänker jag (källaren höll en temp på ca 16-17 grader). När det gäller THG så kör jag nog hela jäsningen i lägenheten.. Min tripel har jäst jättefint i garderoben i 3-4 dagar nu, och det luktar underbart belgojästigt i blow off-tuben. Och luktar det gott så tänker jag att jag nog är rätt ute..
Humlebladet → Inlägg efter mrpony