Skördning av jäst och förkultur

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc … alculator/

Här är två olika kalkylatorer som många använder för att räkna på mängden jäst. Trixet när du ska repitcha är ju bara det att avgöra hur många friska celler du har i din jästsörja. För att verkligen göra det måste man nog räkna celler under mikroskåp allt annat är mest gissningar. En del som har räknat många gånger kan kanske uppskatta utifrån slurryns utseende men vi vanliga dödliga får nog gissa.

Spontant skulle jag säga att du har gott om jäst där och att du inte behöver odla upp till en större mängd om du ska göra 20-25 liter av en normalstark öl. Men det kan vara bra att väcka upp jästen lite så att du ser att den är fräsch. Jag skulle nog isf göra en mindre vört kvällen innan och slå i hela den utan att dekantera. Vid det laget jäser din kultur förhoppningsvis starkt. Om det inte jäser för full karula skulle jag åka till affärn och köpa ny jäst.

EDIT: Pucktvåa...

PS: anledningen till att det är en så snygg ring av jäst runt magnetomröraren är för att jag sätter en jästunna över allt för att inte släppa in ljus. Tack vare den blev inte hela bordet och böckerna och pappren som låg på det översvämmat också!

Har du färsk slurry <1vecka gammal så behöver du ingen förkultur om du pitchar rätt mängd (se tex Mr. Malty kalkylatorn).

Är den äldre kan det vara vettigt med en mindre förkultur som kan dras igång en-två dagar innan. Vanligtvis brukar man få en rätt stor mängd jäst när man skördar så det räcker oftast med att dra igång en mindre förkultur bara för att försäkra sig om en pigg och snabb start på jäsningen.

Jag föredrar att pitcha lite mer än rekommenderat eftersom jag ofta startar jäsningen på den kallare sidan av rekommenderad jästemperatur.

Du tänker rätt. Jag hade nog börjat jäsningen de två första dygnen i källaren och sen flyttat upp till lägenheten. 16 grader omgivande är iaf inget problem med American Ale 2 initialt, THG har jag för få bryggningar med för att vara säker men jag tror det är lugnt där också. Se bara till att du inte pitchar vid 22-23 och sedan ställer kallt. Pitcha när vörten har ungefär samma temp som förrådets.

Nybörjare som jag är har jag såklart en massa frågor, men det här forumet känns ju verkligen som det rätta stället att ösa frågorna ur sig, så jag kör vidare med tre stycken:

1. Jag hade en del problem med temperaturen vid bryggningen igår. Värmde upp mäskvattnet till 74 grader, hällde över det till mäskkärlet och mätte igen. Då hade det sjunkit till ca 72 grader, så jag förde tillbaka det till kitteln och värmde till ca 76 grader. Förde över det igen och mäskade in. Mätte temperaturen på korngröten och fick 65 grader (Beersmith hade beräknat att det skulle bli 68). Kokade upp en liter vatten och blandade och fick väl upp temperaturen till runt 66 grader. Men fortfarande alltså två grader mindre än jag var ute efter. Jag tänker att det inte borde påverka slutresultatet så jättemycket. Möjligtvis en aningens tunnare kropp, men kan det påverka andra saker också eller är det så liten gradskillnad? Jag förstår inte hur Beersmith kunde ha räknat så fel bara. Vid de andra bryggningarna jag gjort har Beersmith räknat ut allt exakt. Det enda jag kan komma på är att jag har en ny termometer, och att den då kanske visar fel, eller mer rätt än den första..?

2. Jag hade mosad mango i jäskärlet som jag blandade med vört och jäst innan locket och vattenlåset åkte på. Skar upp och mosade mangon med desinficerade handskar, knivar etc och stoppade in det i frysen. Sen tinade jag påsen till rumstemperatur och hade i den i kärlet. Visst borde mangon vara tillräckligt ren? Skulle jag ha kunnat strunta i att frysa in den? Jag tänker inför framtida kryddningar och torrhumlingar.. Att frysa saker, alternativt torka i ugnen brukar väl vara bra sätt att desinficera råvaror, örter och växter?

3. Igår drack jag en ruskigt god farmhouse ale, Stillwater Debutante, och imorse såg jag att det hade samlats en massa härlig jäst i botten av ölglaset/slatten jag aldrig drack upp. Jag kokade upp vatten, kylde ner det och blandade det med slatten i en liten burk och skakade om (som jag lärt mig att man ska göra när man skördar och rengör jästen). Nu frågar jag mig och er om det över huvud taget är värt att testa att skörda detta? Det känns som att det är så mycket som talar emot det. Dels har slatten med jäst och öl stått framme över natten, dels måste det ju finnas en hel del baciller och smuts i glaset eftersom jag har druckit ur det, dels glömde jag desinficera den lilla burken jag förde över ölen till.. Jag ställde hur som helst in burken i kylskåpet i väntan på att höra vad ni som har mer erfarenhet säger.

Sorry för bomben av frågor!

Tack!

1. Ja, det har jag förstått nu. Och jag trodde ju att Beersmith hade alla rätt och att jag inte behövde korrigera något. Tji fick jag. Men jag skriver alltid upp hela bryggprocessen i detalj så jag kan gå tillbaka och felsöka och få tips senare.
3. Då var det som jag trodde.. Synd. Men det ger mig ytterligare en anledning att köpa fler av den! Går det att få tillräckligt med jäst för en 20 L-batch ur bara en flaska?

Bara för att vara helt säker; att stega upp innebär väl att jag börjar göra en väldigt liten kultur med jästen jag skördat (några dl bara), låter den stå någon dag med magnetomrörare, dekanterar, gör en ny och större sats vört, gör en ny kultur med den, låter stå ytterligare någon dag med magnetomrörare etc etc tills jag har en 2-3 L kultur..? På ett ungefär i alla fall?