76 Svar av Weinkeller

(14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

musky skrev:

Eftersom du verkade få ett bra svar så kapar jag den här tråden lite då jag också varit med om dålig jäsning!
Jag har bryggt länge men bara kört med torrjäst som jag väckt till liv innan jag pitchat det.
Senaste 3 bryggderna så har jag prövat med wyeast smack packs, typ bavarian lager osv...
Jag har väckt dom till liv (påsen vart en ballong) och alla temperaturer var rätt.... Vörten var 22 C och jästen var rumstemperatur
Men på 4 dagar hände det inte ett smack och inte en enda jästbakterie verkar ha nibblat lite vört... helt totalt stendött!
När jag smög i en tsk torrjäst (safeale 04) så drog det igång på ca 5 timmar...

Det har varit samma sak med varje paket wyyest flytande... Har jag otur? dålig jäst? vad gör jag fel för påsen sväller efter jag slagit hål på näringspaketet och det betyder ju att jästen arbetar

Rekommenderar förkultur till flytande jäst. Brygger du lager är det särskilt viktigt för då går det åt dubbla mängden jäst. Men har du mätt upp SG, det kan ju ha jäst fast du inte uppmärksammat det. Svullna paket tyder ju på att jästen är ok.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

77 Svar av Weinkeller

(20 svar, postad i Humlegården)

Still good for swedish craftbeer though!

Hoppa till forum: Humlegården

78 Svar av Weinkeller

(14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Ge den tid, värme och eventuellt snurra upp jästen i lösning.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

79 Svar av Weinkeller

(8 svar, postad i Humlegården)

Hehe, Jupp.

Hoppa till forum: Humlegården

80 Svar av Weinkeller

(8 svar, postad i Humlegården)

Awwh, get a room! ????

Hoppa till forum: Humlegården

81 Svar av Weinkeller

(19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Gör förkultur på maltextrakt som vanligt ett dygn innan, gärna med lite jästnäring i. Tappa om till nytt kärl och tillsätt jästen i samband med detta.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

82 Svar av Weinkeller

(19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Förslagsvis en amerikansk eller lagerjäst med god utjäsning. Gillar du den som den är är det väl bara att buteljera och hoppas på att jästen inte kickar igång igen.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

83 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

A

Radhusgrillen skrev:
Weinkeller skrev:

@Radhusgrillen:
Tjock mäsk är bättre än lös om man vill ha fyllighet, men jag ser inte den faktorn som speciellt viktig i sammanhanget. Du behöver inte korta tiden 45-60min är lagom vid 72-73C.
Utjäsningsgraden bör bli lite lägre om du mäskar så högt jämfört med normal mäsktemp med samma jäst. Har ingen erfarenhet av jästen du nämner så jag vågar inte sia om det.
Vidare tycker jag att du ska dra ner IBUn till 25-30 i alla fall.
Öka även specialmalterna något jämfört med ölen du bryggde tidigare men dra ner på den mörkaste malten om du vill ha den ljusare, detta för att kompensera en alkoholsvagare öl med extra maltsmak.

Jag såg något hemma-experiment när någon testade utjäsningsgrad på karamellmalt och då var det en påtaglig skillnad på när malten mäskats med basmalt jämfört med utan. Jag har fått för mig att jag någonstans hört att det handlar om att enzymerna i basmalten hjälper till att få fram förjäsbart socker även ur specialmalten...

Det får mig att fundera på hur det skulle bli om jag mäskade i två kärl och alltså mäska basmalten i ett och all specialmalt i det andra och sedan slå ihop dem när det är dags att laka för at på så sätt ytterligare minska utjäsningen...

Vad tror du om det?

Det låter som en bra idé, tänk på att utbytet blir lägre från den stöpta malten eftersom enzymerna inte bryter ner kvarvarande stärkelse och komplexare  sockerarter.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

84 Svar av Weinkeller

(19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Torrjäst ner i ölen nu hjälper dig nog inte. Du bör tillsätta en pigg förkultur med en tålig jäst som har en högre förjäsningsgrad än S-04.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

85 Svar av Weinkeller

(8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Posta rapporten, det kan stå alkalinitet tex.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

86 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

@Radhusgrillen:
Tjock mäsk är bättre än lös om man vill ha fyllighet, men jag ser inte den faktorn som speciellt viktig i sammanhanget. Du behöver inte korta tiden 45-60min är lagom vid 72-73C.
Utjäsningsgraden bör bli lite lägre om du mäskar så högt jämfört med normal mäsktemp med samma jäst. Har ingen erfarenhet av jästen du nämner så jag vågar inte sia om det.
Vidare tycker jag att du ska dra ner IBUn till 25-30 i alla fall.
Öka även specialmalterna något jämfört med ölen du bryggde tidigare men dra ner på den mörkaste malten om du vill ha den ljusare, detta för att kompensera en alkoholsvagare öl med extra maltsmak.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

87 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Lägg på 250g karamellmalt och 500g Münchenermalt och mäska varmare enligt tidigare tips. Du kommer då få en maltigare, fylligare och starkare öl. Allt detta kommer hjälpa till mot vattnighet. Hjälper inte detta kan annan jäst och eventuellt vattenbehandling hjälpa ytterligare.
PS: Om du följer detta bör du också öka beskan 5-10 IBU för balans. Lite extra Citra vid 15min och 5min skulle nog passa i receptet ovan.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

88 Svar av Weinkeller

(18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Varför skulle man tappa om innan kylning? det blir inget bättre av. Extra bitterhet från tidiga givor kommer du inte få om man kyler under 70C relativt snabbt, det tar ett par minuter med en kylare i någon form.

Själv kör jag ofta hopstands med välhumlade öl och lägger då till den effekten på tidigare givor. Kokar dessutom alltid med pellets och stor humlepåse som jag hissar upp ett par minuter innan kylningen är klar så den får rinna av.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

89 Tråd av Weinkeller

(19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Har gjort en högst ovetenskaplig jämförelse mellan två olika torrjäster för belgisk öl. Förutsättningarna är identisk vört, en påse per 10l öl och samma jästemp. Testet gjordes på en Belgisk ljus stark öl enligt följande:

OG 1075
IBU 22-25

Malt:
Viennamalt 72,5%
Strösocker 20,25%
Vetemalt 7,25%

Humle:
Magnum  75 min 23IBU
Mittelfruh 20 min 6 IBU
Indisk Koriander 0,25g/l 5 min

Jästemp 17C ett dygn, 20C omgivande ca 14 dgr.

Danstar stannade på 1,008 dvs 8,8%
Safbrew stannade på 1,006 dvs 9%

Utvärdering sex veckor gammal:
Danstar:
Utseende: Kopparfärgad, lätt dis, fint högt skum.
Doft: Söta kryddor, mjuk drar mot starkvin.
Smak: Kanel, nejlika, söt, ganska lång eftersmak.
Munkänsla: Medium-fyllig, mjuk och len.
Helhet: 7/10 Komplex och mycket kryddig, något för söt.

Fermentis:
U: Blank kopparfärgad med högt moussigt skum.
D: Alkohol, mogna äpplen, tunga kryddor, minimal svavelton.
S: Spritig, kryddig (särskilt nejlika), lite äpplemos.
M: Medium, mjuk men spritsig.
H: 5/10 Lite för enkel karaktär samtidigt ren och lite spritig.

Blandning: 1+1 blev inte två, onödigt.

Reflektion:
Så vinnaren är enligt mig i dagsläget Danstar Abbaye. Det finns bättre flytande jäst för belgisk öl av den här typen men Danstars variant gör jobbet hyfsat ändå. Kan tänka mig att den funkar bra till de mörkare varianterna av belgare som Bruin, Dubbel och Quad. För Blonde och Pale skulle nog Fermentis vara ett bättre val men jag hade inte använt någon i Tripel. Föredrar Westmalles eller Unibroes jäst då. Hoppas detta kan vara till hjälp för någon belgofil.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

90 Svar av Weinkeller

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

För att det ska klarna fortare och du vill slippa kolsyra i ditt vin när du tappar på flaska. Alternativet är att låta det stå länge så avgår kolsyran av sig självt.

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

91 Svar av Weinkeller

(1,346 svar, postad i Inget av ovanstående...)

mankang skrev:
Weinkeller skrev:

Så, första ölen till SM är bryggd. 23l öl svart som tjära står i källaren pitchad och klar.

Slaka by dusk x?

Nope, men jag säger inget mer ????

Hoppa till forum: Inget av ovanstående...

92 Svar av Weinkeller

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Så länge du håller vätskan i dunken så får du nog yrslen...

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

93 Svar av Weinkeller

(1,346 svar, postad i Inget av ovanstående...)

Så, första ölen till SM är bryggd. 23l öl svart som tjära står i källaren pitchad och klar.

Hoppa till forum: Inget av ovanstående...

94 Svar av Weinkeller

(2 svar, postad i Utrustning)

Den ska ju knappast doppas u den kylda vörten så till mäsk och  kok är det inga problem.

Hoppa till forum: Utrustning

95 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

@Radhusgrillen: Du mäskar den precis som vanligt med den andra malten 5-10% kan vara lagom, i ditt fall kan väl 8% vara en bra mängd.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

96 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Maltodextrin, Münchener eller melanoidmalt är andra tricks. Vienna är mindre söt än pale ale så där kan du byta ut en del. Så här kanske:
40% Pale ale
30% Vienna
20% Münchener
10% Carapale
Räcker det inte så komplettera med maltodextrin.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

97 Svar av Weinkeller

(17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

I och med att man tar bort den mesta jästen med gelatin  så lämnar man bara extremt lågflockande jäst kvar som lättare rörs upp senare i flaskan. Man skulle kunna tillsätta specifik flaskningsjäst efter klarning för att komma runt detta. Jag ser inte någon vinst att klarna extra mycket när det ändå ska jäsa igen och bildas mer jäst i flaskan. Med fat är det annorlunda, då vill du ju få över så blank öl som möjligt i fatet.

Använder bara kallkrasch själv till fat, tycker inte gelatin behövs om man inte vill ha superblank öl.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

98 Svar av Weinkeller

(17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Funkar nog om du snurrar hinken lite sedan. Gör ju inget att lite bottensats virvlar upp i lösning för det lägger sig igen. Ha inte för bråttom sedan. Ska du tappa på fat så ge det minst fyra dygn. På flaska tycker jag du kan hoppa gelatin.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

99 Svar av Weinkeller

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Så länge det inte är längre än ett par år kan nog PET fungera.

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

100 Svar av Weinkeller

(5 svar, postad i Humlegården)

Kan ev bli bra med en bra maltkross men den malten jag provat dubbelkrossad från MM har inte varit bra. Skalen får inte bli alltför sönderslitna och pulveriserade. 5% ökat utbyte är inte fel och jag förstår ditt dilemma men det finns bättre sätt än att krossa malten finare.

Hoppa till forum: Humlegården