• Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Muscovadosocker i Barley Wine

Tänkte brygga en Barley Wine om några veckor och funderar på att använda muscovadosocker och brödsirap för att höja OG:et.

Tänkte mig följande maltnota:

Maris Otter              76%
Caramel 20             12%
Muscovadosocker      6%
Brödsirap                  6%

OG=1.107
FG=1.022

Mäska 90min och koka 120min. Tänkte även reducera ner de 4 första literna från lakningen till ca 1 liter för att efterlikna längre kok.

Vad tror ni om detta? Är det bättre att strunta i socker/sirap och använda maltextrakt istället?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Runt 5% socker är helt ok men går man över den mängden vandrar man väg från öltypen som ska vara rejält maltig. Risken är att den blir för spritig och lite tunn för en BW annars.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Vi har gjort en imperial porter med muscovacosocker. Trevlig smak inget snack om den saken. Men jag tror inte du skall ha i både muscovacosockret och sirapen åtminstone. Tror också det är små mängder som gäller. Vi hade ca 6% i våran och smaken är tydlig. Vad är tanken med sockret och sirapen? Är det bara för att höja OG:t kan du lika gärna ta maltextrakt. Har sett att det är vissa som väljer att prima sina flaskor med muscovadosocker (barley wine faktiskt) får att få en ton i ölet. Sen skulle jag hellre haft en mörkare karamellmaltsort men något mindre. Den du valt kommer inte ge mycket smak utan mer sötma.

Här finns receptet på vår imperial porter om det är av intresse:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/01/bry … judas.html

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Båda två var mest för att höja OG:t. Hade både sockret och sirapen hemma så jag tänkte att det var smidigt att använda.

Men då stryker jag i alla fall sirapen och beställer lite maltextrakt istället.

Tack för tipset om karamellmalten, ska kolla på det.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Jag har bryggt ett liknande recept med stor framgång på SM 1998 samt 1999.
5,6% socker o 5,6% sirap.
Fick dock ett högre FG på 1.028 pga lite för hög mäsktemperatur.
Den behövde dock lagras ganska länge (> 6 månader) innan den var på topp.
I början var den väldigt spritig o "finklig"

Så mitt tips är att kör på ditt recept som du tänkt.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Sirap innehåller väl salt?

Måste säga att jag gillar receptet förutom sirapen. Gillar att det är ett enkelt recept, många recept man ser på barley wine innhåller 4+ karamellmaltsorter, 5 sorters socker osv.

Kanske lite väl mycket karamellmalt? Med högt OG som antagligen ger högt FG och mycket karamellmalt kan det nog bli lite väl "stabbigt".

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Du kan ju koka ner det ännu mer annars. Koka 4 h och ta bort karamellmalten. Det handlar ju förstås om ork och tid, men själv är jag jävligt sugen på att göra en bw på bara Maris Otter och koka länge. Tyvärr är min gryta bara på 20 l så det skulle bli en för liten batch för att det skulle vara värt det.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Har ändrat receptet och tänkte nu köra på följande maltnota:

Maris Otter              81%
Maltextrakt               8%
Caramel 60              6%
Muscovadosocker      5%

Skulle gärna koka längre men har också en liten gryta (25L) så det skulle inte vara mycket kvar efter 4h kok

Tänkte jäsa med WLP007, någon som har erfarenhet av den? Eller kanske någon annan jäst att rekommendera?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

007:an funkar bra till Barley Wine, den är ju rätt alkoholtålig, typ 12% ABV.

  • Registrerad: 2014-05-20
  • Inlägg: 14

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Ljus Muskovado :  Caramell toner.
Mörk Muskovado: Lakrits toner.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Tack för alla svar.

På lördag är det dags för bryggning och nu undrar jag bara när är det bästa att tillsätta socker och extrakt? I början av koket eller i slutet?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

I slutet för att optimera humleutbytet och smaken från sockret.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Nu har ölet jäst i 3 veckor och sista veckan har OG:t stått still på 1.038.

Så nu tänkte jag slänga i en påse s-04 som jag har hemma och hoppas att den kan ta ner OG:t till någonstans runt 1.025.

Nu till frågan. Kan jag hälla i den nya jästen i primären tillsammans med den gamla jästen eller bör jag tappa om innan?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Vilken jäst har du använt från början? Hur skiljer jästernas utjäsningsgrad åt? I vilken temperatur har ölen jäst vid?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Torrjäst ner i ölen nu hjälper dig nog inte. Du bör tillsätta en pigg förkultur med en tålig jäst som har en högre förjäsningsgrad än S-04.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Om jag tappar om ölet och tvättar jästen för att sedan göra en ny förkultur på samma jäst, kan det fungera?

WLP007 har ju en utjäsningsgrad på 70-80% så den borde ju kunna få ner FG:t till 1.030 i alla fall.

Vill ju helst lösa det utan att behöva lägga en ny beställning bara för ett paket jäst.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Vilken jäst skulle ni rekommendera att tillsätta? Wlp090?

Vill ju inte att det ska jäsa ut för mycket heller.

Funderar lite på att flaska nu. Gillar söta Barleywine men detta kanske är för högt FG?

Har lite svårt att bestämma mig för vad jag ska göra:-)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Förslagsvis en amerikansk eller lagerjäst med god utjäsning. Gillar du den som den är är det väl bara att buteljera och hoppas på att jästen inte kickar igång igen.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 17

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Tror att jag beställer ett rör WLP001 och hoppas att den tar ner ölet ett par pinnar till.

Men nu uppkom två frågor till.

1. Kan man ta ut ca 1 liter av ölet och göra den nya förkulturen på det eller är det bäst med en ny på maltextrakt och vatten?

2. Kan man tillsätta den nya förkulturen i primären eller bör jag tappa om först?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Muscovadosocker i Barley Wine

Gör förkultur på maltextrakt som vanligt ett dygn innan, gärna med lite jästnäring i. Tappa om till nytt kärl och tillsätt jästen i samband med detta.