Sökalternativ (Sida 4 av 5)

Den minsta akvariepumpen du hittar med ett sprutfilter mellan pump och slang.
Just nu kör jag ner slangen direkt i vörten i e-kolven. Jag hade en lång glaspippett som var lätt att göra ren. Den fich sitta på slangen ner i vörten, tills den gick i 1000 bitar.
För att hindra skummet att nå toppen på e-kolven vill jag ta en sil och kila fast den i kolvhalsen. Det gallret kommer inga bubblor förbi. Då behöver jag ingen magnetrörare heller.
Med det är projekt nr 59...

För en riktig bryggning utav öl har jag inte använt den. Min vört får tillräckligt med syre på vägen till jästanken.

Jag är lite tveksam till magnetrörare. Virvlar man ner syre i vörten med den, eller kan det tänkas att man virvlar ner koldioxidlagret i flaskan? Jästen äter socker, producerar CO2 som lägger sig som ett lock över vörten. Nu sätter jag på magnetröraren och virvrunt koldioxiden.
Eller så kopplar jag på en akvariepump som tillför luft utifrån. Låter bättre tycker jag.

Torrjäst kan du inte jämföra med propagering. Torrjästen har noggrants preparerats med allt som behövs för en rehydrering i vatten. Din jäst fick en chock utav det hypotoniska vattnet. Troligtvis "rusade" vatten in igenom cellväggarna in i cellplasman där saltkoncentrationen var högre.
Kanske ledde detta till autoly, där illamående eller döende celler spottar ut de värdefullaste näringsämnena den har för eftervärden. Det brukar kunna lukta som soya eller Maggi / Knorr.

Oj.
Vart ska man börja? Vattenkemi är inte helt trivialt.

Utan att känna till vad du har för vatten och vad du vill uppnå är det en elefantuppgift.
Generellt så kan man säga att vattnet är väldigt viktigt för ölet, men också att det går att välja goda ölsorter som passar för ditt vatten. Det är den enkla vägen.

Kanske vi kan börja med att du skriver in dina värden för:
HCO3-     kallas även för syrakapacitet till pH 4.3 eller hydrogen / bikarbonatkoncentration eller alkalitet eller Karbonathårdhet.
Ca2+     
Mg2+
Sulfat
Chlorid
Na+

Sen kan du ta och berätta lite om vad du vill förbättra angående ditt vatten. Har du haft problem med vattnet? Och ta gärna också och skriv lite om vilka ölsorter du brygger / vill brygga.

Hmmmm,
ostigt och svettigt låter exakt som om du använt gammal humle, eller att humlen inte lagrats på korrekt sätt.

@alegi: har du tillgång till jod så borde du kunna göra provet med ett par droppar utav din Wit.

Jag vill inte hijacka tråden, men ett kort svar på ovan fråga.
Jag har letat igenom vetenskapliga avhandlingar om vört, druv, stabilitet, jäsning osv eftersom jag blev väldingt osäker själv... Jag har inte hittat någonting substantiellt som styrker ideen - jag tror inte heller längre att det kan var den enda orsaken till den höga densiteten. Det är troligare att enzymerna från malten i denna BIAB förda mäsk inte förmådde bryta ner all stärkelse. Andra faktorer som antagligen också kan spela en roll: hög temperatur vid lakning (ev. lakvatten vid BIAB?), obekannt maltkrossresultat (mycket mjöl, eller okrossad malt), mycket råfrukt utan diastatisk kraft (saknar enzymer), kall jäsning, slapp jäst...

Källor: Internet, L. Narziss, promotioner...
Google: prova att börja här:     (jag snackar massor av olika språk )

Analytische Erfassung sowie technologische und technische
Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze
und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität
Dipl.-Chem. Dipl.-Ing. Florian Kühbeck

Systematische Untersuchungen von reduzierenden Substanzen im Malz und ihr Einfluss auf den Brauprozess.
Elmar Spieleder

OK, Beluftningen är perfekt.
Whirlpool används utav många bryggerier och hobbybryggare för att få en klar vört. Genom att cirkulera vörten i grytan snabbt, så att en virvel uppstår, så kommer varmdruvet att läggas sig som en kon i mitten utav grytan. Man börjar med whirlpoolen ungefär 15 min efter att koket är färdigt, då har konvektionerna (rörelser i het vätska) minskat så pass att det fungerar bra. Efter att virveln lagt sig, så bör vörten vara riktigt klar.
En spiralkylare kan användas efter whirlpoolen, men man får vara lite försiktig eftersom man lätt kan virvla om allt druv med den. Särskilt svårt blir det om man dessutom vill röra om för att snabba på kylningen eftersom en spiralkylare inte kyler uniformt i hela kärlet.
Jag tror inte att detta är orsaken till den höga FGn, men min tankegång är följande att, om mycket druv följer med in in jästanken, så kan dessa partiklar hjälpa till att skjuta upp  FGn. Men druvet stödjer egentligen jäsningen med fettsyrur och zink, men det är en annan historia...

Hydrometern är det tryggaste mätinstrumentet och producerar inga fel.

Jodnormal: Efter mäskningen kan man testa med jod om enzymerna har lyckats bryta ner all stärkelse till socker. Om stärkelse är kvar i vörten så kan jästen sluta jobba alldeles för tidigt. När man använder mycket råfrukt, som vid en Wit, så kan det vara en bra idee att göra ett jodprov Om inte annat, just för att utesluta vissa fel.
Är det stärkelse kvar i ölet, så lider hållbarheten, den är antagligen grumligare än den borde vara och den har en hör FG eftersom stärkelsen är kvar i ölet.

En jästemperatur på 18°C borde vara OK. Prova och ställ den lite varmare. I slutskedet av jäsningen är en högre temperatur inget problem. (så länge ölet inte står på jästen i flera veckor).

Som jag förstår så brygger du en IPA, du torrhumlar och vill kanske kallkrascha.

IPA har relativt mycket alkohol och det stressar jästen.
Du torrhumlar och det stressar jästen.
Du vill kanske kallkrascha vilket kommer att leda till att jästen snabbare sjunker till botten.

Dessa är generella förklarningar utan att känna till detaljerna dina runt jästsort, jästmängd, jästemperatur, OG, FG, mängd toorhumle osv.

Stressad jäst mår inte bra. Den kan börja med autolys (de stressade cellerna "spyr" ut fettsyror, aminosyror, diacetyl osv. Det kan leda till "off flavors".
Stressad jäst kanke inte klarar av att flaskjäsa.

Det kan även tänkas att nästan all jäst sjunker till botten utav jäskörlet under din kallkrasch eller att den "somnar" och att flaskjäsningen därför uteblir och diacetylen förblir i ölet.

Jag skulle fylla flaskor utan att kyla ölet innan. Sedan låta ölet stå i rumstemperatur 1 - 2 veckor, sedan en kallkrasch beroende på jästsort och grummlighet.
(Lagerjäst skulle jag göra annorlunda, men jag utgår ifrån att du vill göra en IPA med en Alejaäst.

Om förkulturen var vital, så kommer det att gå bra. Och om det bubblar lite granna så kommer det att gå bra.
Don't worry, have a homebrew.
Och visar den inte mer vitalitet imorgon (Lördag) så kanske det är lite för kallt med 17°C. Men som sagt, jag skulle hellre låta den stå vid 17°C lite längre än att flytta på den. Har det inte hänt något tills på Söndag skulle jag sätta på värmen i mitt jäsfat, eller ställa den i rumstemperatur (20°C).

Hej allihopa och gott nytt bryggår.

Jag vill återkomma med en kort resumé om resultatet.

En riktigt lyckad Vit.

5.5 kg premium (extra ljus) pilsmalt
4 kg Veteflingor
0.5 kg havreflingor
23 g Golding (Vorderwürzehopfung) - vad heter det på Svenska? Förvörtshummling? mellan mäskning och humlekok...
12 g Perle, koka i 60 min
25 g Laracha bitterapelsinskal från Curacau, koka i 10 min
21 g Indiska Korianderfrön, koka i 10 min

1 Rast vid 50°C, 20 min
2 Rast vid 55°C, 20 min
3 Rast vid 62°C, 30 min
4 Rast vid 72°C, 30 min
Och sedan värma upp till 78°C.
Isomeringstid 15 min, aktiv kyling ned till 85°, sedan Whirlpool och aktiv kylning till 18°C.

Resultatet blev 52 liter färdigt öl med en styrka av 4.3% vol alk - perfekt fär våren of sommaren.
Ölfärgen blev identisk med Hoegaarden. Smaken är väldigt nära med en tick mer smak utav kryddorna, men om några veckor blir det nog en väldigt lyckad, ja identisk klon utav Hoegaarden till smak, skum och färg.

Gillar man Hoegaarden ligger man helt rätt med detta recept och den strippade jästen.

Skål

ekstedt

Titta in på de övriga svaren i dessa två threads - länken ovan och vad bidragen här berättar. Fullt av framgångsrika bryggningar.  Att du misslyckats med estertonerna (banan, ananas, äpple) ser jag som en ett bra tecken Men vill du ha mer banan, så prova högre temp och underpitching.
Det är ju hellre phenol-tonerna man vi ha i en Vit, nejlika, peppar, kryddor osv. Phenol-tonerna framträder bättre med en ferulasyra rast vid 43°C - 45°C. 50° lär också gå bra.

Jag visar några bidrag som jag snabbt hittat på nätet...

http://www.homebrewersassociation.org/f … opic=102.0
http://www.homebrewersassociation.org/f … 36#msg2436

http://hobbybrauer.de/modules.php?name= … p;tid=1016
i detta bidrag finns många tecken på att det blir ett bra Wit öl. Dessutom i post #3 skriver Eduard att han tittat på jästen i mikroskåp. Den ser ut som "obergärig" överjäst" doch inte 100% utav alla celler...  (Edit: fel citerat av mig)

http://www.homebrewtalk.com/f71/ohiobre … -ag-37991/

Jag kan fortsätta ett bra tag, men jag ska först invänta mitt eget resultat.

För övrigt pratade jag med en vän angående ditt argument med de tyska veteölen som använder en lager jäst för flaskjäsning. Hanberättade att det har två orsaker:
- Ekonomi: Genom att kombinera kylperioden för veteöl (vanligtvis 2 veckor kring 10°) med flaskjäsningen (lagerjäst jobbar bra vid 10°C) så spar dessa större bryggerier in två veckor tid och lagerutrymme.
- Lagerjästen är som du också sagt neutralare, den ger inga estrar / phenoler vid 10°C och qualiteten är säkrad.

Spännande.

För två veckor sedan så började jag propagera jästen ur tre Hoegaarden flaskor. I tre omgångar, med: 0.5, 1.0 och 1.0 L vört odlade jag fram tillräckligt med jäst för att brygga 50 liter öl. I söndags så bryggde jag vörten med 5 kg Pilsner malt, 4 kg veteflingor och 1 kg havreflingor. Jag använde 25 g Curacau apelsinskal och 25 g indiska korianderfrön 10 min före kokslutet. Humlen var 27 g Styrian Golding, kokades i 60 minuter.
Trots den höga andelen råfrukt var det inget problem att nå jodneutralitet. 50°C i 20 min, 55°C i 20 min, 62°C i 30 min, 72°C i 30 min, sedan upp till 78°C. 11.8° Plato och 54 liter blev det för jäsningen.

Jag kan nu tryggt säga att jästen jag skördade i Hoegaarden flaskorna är överjäst, och att det är en "Weizenjäst". Jäsningen kom igång långsamt med vörten vid 19°C. Nu, efter 4 dagar mäter jag 6°Plato och jäsningen går långsamt men säkert vidare. Aromen i källaren har en ganska klar svavelkomponent i sig, som jag känner den ifrån andra Belgare och Weizenjäster. Kräusen är så stark att jag skulle kunna lägga färemål på jästmattan som vilar tryggt ovanpå ölet.
Det är för tidigt att säga om jästen är wyeast 3944, även om jag förmodar det...

Jag anser att bryggaren tillverkar vörten och jästen gör ölet, såleda anser jag att jästen är väldigt viktig. Därmed vore det helt fel att anta att en uppodling utav Hoegaarden flaskjäst betyder att jästen skulle sakna betydelse. Jag odlar upp denna jäst för att jag inte vill ha aromerna som medföljer en tex US05 eller S04. Denna tankegång, att dessa jäster vore lika ämnade, kan jag inte följa.
Jag har läst olika framgångsrika försök att göra en Wit med denna flaskjäst och det har övertygat mig om att det är helt möjligt.

Jag kommer att uppdatera hur resultatet blir...

Hej
svarar:

Hej bryggarvänner!

Nu är det dags för mig att brygga lite öl men behöver er hjälp.
Har idag ett kärl på 15l, räcker det för en batch på 10l öl?
- Ja
Hade tänkt mig IPA runt 6%.
Någon som kan ge mig tips på malt alt. Ett recept? Humlen har jag koll på.
- 1 kg Pilsmalt, 1.5 kg Pale ale, 100 g Crystalmalt. Humle: C Humle, men du har koll.
- Värm vatten 72°C. Häll i malten, vänta 60 min. Värm till 78°C - laka - fyll lakvatten - ett par liter (78°C). Koka i 90 min - humlegiva efter 15 min, efter 60 min och efter 85 min. Kanske även torrhumla. Jäst: US-05 el. dylig.

Kommer använda mig av BIAB-metoden
- lycka till. Kanske skippa lakvatten.
Kan jag t.ex börja mäskningen med 8l för att sedan dryga ut till ca 11l innan vörtkok?
- Ja.
Mvh