Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sekundärjäsning. En nybörjares undran.
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej på er alla.
En snabb fråga, och mycket enkel för er alla säkert. Men jag känner mig förvirrad.
Jag har tänkt jäsa en IPA. Är följande process korrekt?
Primärjäsning i hink ---> föra över med hävert (?!) till ny hink.
Ska man tillsätta mer jäst i den "nya" hinken?
Hittar inte riktigt svar på det.
Tacksam för assistans!
/David
Din förvirring är fullt naturlig, "sekundärjäsning" är ett väldigt förvirrande och otydligt begrepp. Här försöker jag reda ut begreppen:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2012 … rring.html
Ja du för över till ny hink med hävert för att torrhumla, annars struntar du i det.
Ingen mer jäst behövs senare i processen om du inte fryst ölet och ska flaska.
Tack för ett perfekt förtydligande i bloggen.
Ja, tanken är att torrhumla. Då gör jag som ni beskrivit och hoppas på det bästa. 
Är en rimlig process följande:
1 vecka första hinken --> 2 veckor i andra hinken ----> humle sista 5-7 dagarna i andra hinken ---> flaska 2 veckor ---> Kyl&Drick?!
Man behöver inte tappa om för en torrhumling heller, jästkakan befinner sig på botten och humlen på toppen av jäskärlet.
Följande schema skulle jag rekommendera:
Jäsning tills jästen har lagt sig på botten och ölet är hyfsat klart (ungefär en vecka). Torrhumling i fem dagar. Kallkraschning i kylskåp i två-tre dagar så att humlen sjunker till botten. Därefter flasktappning och kolsyrejäsning i två veckor. Och sedan uppdrickning inom några månader innan humlearomen börjar klinga av.
Tack för hjälpen.
Jag är osäker på om jag får plats med hinken i kylskåpet dock.
Men kallkrashing kanske inte är nödvändigt?
Om du torrhumlar med pellets är det nog nödvändigt.
Jag tänkte köra på kottar i påse.
Är 2-3 dagar kallkrash motsvarande 2-3 inte kallkrash?
Då kan du klara dig utan kallkrasch, du får lite grumligare öl bara.
Tack för all hjälp!
Kör du i påse så skulle jag torrhumla några dagar extra eftersom humlen inte får lika bra kontakt med ölet som med lösa pellets...
Man behöver inte tappa om för en torrhumling heller, jästkakan befinner sig på botten och humlen på toppen av jäskärlet.
Följande schema skulle jag rekommendera:
Jäsning tills jästen har lagt sig på botten och ölet är hyfsat klart (ungefär en vecka). Torrhumling i fem dagar. Kallkraschning i kylskåp i två-tre dagar så att humlen sjunker till botten. Därefter flasktappning och kolsyrejäsning i två veckor. Och sedan uppdrickning inom några månader innan humlearomen börjar klinga av.
Jag torrhumlar med pellets i påse med sänke, hur ställer du dig till omtappning då? Påsen hamnar ju inte på botten för det men den ligger ju heller inte i ytan och flyter.
Ju längre ner i jäskärlet desto sämre skulle jag säga eftersom sjunkande jäst kan fastna på humlen med sämre utbyte som följd. Och denna effekt förstärks ju längre ner i hinken humlen är. Men så länge humlen inte hamnar i botten så är det väl okej (och dessutom oberoende av omtappning). Men det bästa att ha så mycket vikter att humlen hamnar precis under ytan.
Hej igen.
Jag kom på ytterligare en fråga.
Efter det känns det som om jag ackumulerat tillräcklig information för att lyckas.
Har provat ett par gånger med lilla köksbryggeriet med gott resultat.
Dock saknas en del hantverk där tycker jag.
Anyway:
Finns det någon tumregel hur mycket vatten man ska ha till mäskningen?
Typ x L per x kg malt osv?
2-3l/kg för inmäskning. Inte mer än 6ggr vatten per kilo malt totalt är tumregeln. Mer lär du inte vilja köra i första taget vid normalstark öl. Lättöl ör en annan visa men då måste du vara nogrann med pH på lakvattnet men det är en helt annan historia.
Så på 6 kg malt ger det en inmäskning på 12-18l. Inte mäska OCH laka med mer än 36 liter totalt.
Tack återigen för alla snabba svar.
Jag kommer att ha ungefär 6kg malt. Vad är den ultimata batchen med den mängden malt?
Det beror ju på hur stark öl du vill göra och vilken effektivitet och bortkok du har.
5-6 % och använder en brygg plastis 29 L från Maltmagnus.
Men mäska med 12-14 L och sedan fylla upp till 20 typ?
En fråga om kallkrashen!
Om man inte använder sekundären utan torrhumlar i samma jäskärl. Sen ska man ge sig på en kallkrash. Säg nu när det är minusgrader ute. Behöver man fortfarande hälla i lite jäst när det ska flaskjäsa? O hur mycket jäst. Jag får väll ut ca 15 liter färdig öl.
Som jag förstår så brygger du en IPA, du torrhumlar och vill kanske kallkrascha.
IPA har relativt mycket alkohol och det stressar jästen.
Du torrhumlar och det stressar jästen.
Du vill kanske kallkrascha vilket kommer att leda till att jästen snabbare sjunker till botten.
Dessa är generella förklarningar utan att känna till detaljerna dina runt jästsort, jästmängd, jästemperatur, OG, FG, mängd toorhumle osv.
Stressad jäst mår inte bra. Den kan börja med autolys (de stressade cellerna "spyr" ut fettsyror, aminosyror, diacetyl osv. Det kan leda till "off flavors".
Stressad jäst kanke inte klarar av att flaskjäsa.
Det kan även tänkas att nästan all jäst sjunker till botten utav jäskörlet under din kallkrasch eller att den "somnar" och att flaskjäsningen därför uteblir och diacetylen förblir i ölet.
Jag skulle fylla flaskor utan att kyla ölet innan. Sedan låta ölet stå i rumstemperatur 1 - 2 veckor, sedan en kallkrasch beroende på jästsort och grummlighet.
(Lagerjäst skulle jag göra annorlunda, men jag utgår ifrån att du vill göra en IPA med en Alejaäst.
5-6 % och använder en brygg plastis 29 L från Maltmagnus. Men mäska med 12-14 L och sedan fylla upp till 20 typ?
Mäska med 2-3l/kg malt beroende på hur mycket utrymme du har, hur tjock mäsk du gillar att jobba med och till viss del hur mycket fyllighet/restsötma du vill ha (tjockare mäsk ger något mer ickeförjäsbart socker än en tunn mäsk). Laka med så stor mängd att din preboil uppnås.
Malten "stjäl" sin ca egen vikt i liter (6kg malt tar 6l vatten du inte får ut ur mäsken).
För 5-6%ig öl vill du ha ca 1.050-1.060 efter kok vilket beroende på koklängd ger en preboil på 1.045-1.055 och 4-10 liter mer vätska än din önskade jäshinksmängd.
Använder man pilsnermalt eller har lite klent kok är 90min koktid att föredra vilket ger 50% mer preboilmängd än vid 60min kok.
Exempel:
Om vi antar vissa av dina värden (60min kok, batchsize 20l i hink, preboil 26) så kan det bli såhär:
Med 6kg malt, mäska in med 6*3l=18l. Malten suger upp 6kg så du får ut 12l av de 18l du tillsatt. Lakvattenmängd för att nå 26l preboil blir 14l. 26 liter kokar ner till 21l på 60 min. Saftilen och kalldruvet stjäl en liter i volym. Du får 20l i hinken.
Jag skulle rekommendera att mata in dina värden i Beersmith och testa dig fram. Vi har alla olika värden och något magiskt "perfekta-lakvatten-mängden" finns inte. Gör man en DIPA kommer dina värden dessutom bli annorlunda än en låghumlad ale eftersom brygghuseffektiviteten sjunker med mycket humle i koket.
En fråga om kallkrashen!
Om man inte använder sekundären utan torrhumlar i samma jäskärl. Sen ska man ge sig på en kallkrash. Säg nu när det är minusgrader ute. Behöver man fortfarande hälla i lite jäst när det ska flaskjäsa? O hur mycket jäst. Jag får väll ut ca 15 liter färdig öl.
Om man kallkraschar runt eller under noll kan det vara läge att tillsätta ny jäst vid flasktappning, säg 1-2 g till 15 l. Det har för övrigt inget att göra med huruvida man tappar om eller inte.
Tack för ett bra svar Ekstedt!
Hej igen.
Tack för alla utförliga svar. Ett utmärkt forum detta!
Nu har jag en sista undran.
Tänkte kallkrasha en IPA på balkongen.
- Räcker 1-2 dagar + gelatin för att öka klarheten i ölet? Den har innan jäst i 13 dagar.
- Hur gör jag egentligen med gelatinet?
- Enligt YR ska det inte bli kallar än 2c under under helgen, inte ens på natten. Är det för kallt?
Bör jag "isolera" med något?
Tacksam för hjälp!
Jag kallkrashar i -1c men jag kör fat och behöver inte oroa mig för att all jäst somnar in.
Gelatin fungerar bäst om ölet är kallt och redan grumligt så kyl ett dygn först, ha i gelatinet och låt stå minst 48h.
Ölet fryser inte på -3c har jag precis testat utomhus.
Täck över hinken med en svart sopsäck eller liknande så inte ljus kommer åt.
När det gäller gelatin så ska det inte blandas med vatten varmare än 68c så sikta på 65c. Jag brukar ta 1dl vatten från vattenkokaren så det kokat en lite stund, häller det i en starsannad kaffekopp och rör om med termometern tills tempen sjunkit till 65c. Det tar 1-2 minuter max. Sedan i med 1 tsk gelatin och rör tills det löst sig. Häll i ölet direkt, den lilla mängden varm vätska gör ingen skillnad utan det kyls ner direkt i det iskalla ölet.
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sekundärjäsning. En nybörjares undran.