Anyman skrev:Malten är inte bara viktig för enzymaktiviteten, utan även för smaken utav ölet. Omältade spannmål ger inte mycket smak.
Enzymaktiviteten i bra konverterat malt, som pilsner, münchner, wiener, räcker för att konvertera upp till 50% råfrukt. Om det behövs mer enzymaktivitet, kann äver mer diastatisk kraft tillföras genom speciellet diastasemalt, eller via extra enzymer tex alpha beta enzym.
Det finns diastatiskt mjöl som används vid bakning eftersom nedbrytning utav stärkelse till socker även driver jäsförmågan utan extra sockertillförsel. Så kan man deklarera att inget socker använder vid bakningen...
Jag tror inte att längre raster ger bättre resultat. Du kommer in i andra svårigheter om du tänjer på rasterna avsevärt - tex. oxidering och maillard / karamellreaktioner.
Edit: skrivfel
Hej
Va jag vet, av erfarenhet det är att väldigt långa raster ger en hög utjäsning, alltså raster uppemot 2,5 timma, ölet blir tunt, testade det i slutet av 90-talet, fick ofta FG ner emot 1005-1007, efter att mäskningstiden minskades avsevärts till max 90 min steg FG till oftast 1010-1013
Men jag märkte dock inte att dom långa mäskningstiderna gav uppehov till maillard reaktioner, beror inte det på långa koktider ? Nu var detta snart 20 år sedan och glömskan kommer.
Bo
Contact light, ok engine stop. 1969 07 20