Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter rickgordon
Det är nog en smaksak.
Fundera på vad du gillar. Själv älskar jag klassiska hefeweizen och de riktigt välhumlade hopfenweizens. Men de däremellan tycker jag hamnar fel.
Kanske ska påpeka att med hopfenweizen avses en välhumlad sydtysk veteöl, jäst med sydtysk veteölsjäst. Raging Bitch är ju en belgisk IPA, alltså jäst med belgisk jäst. Uttrycket vete-ipa säger ju inte så mycket.
Ja visst ska jag det.
Kan det här bli en bra Vete-IPA?
Batch size 13 liter
BIAB 72 % effektivitetStegmäskning (för vetemaltens skull)
30 minuter på 45 grader
60 minuter på 67 grader
10 minuter utmäskning på 75 grader1,5 kg pale ale malt
1,5 kg vetemalt
0,25 kg pale crystal malt12 gram chinook 20 min
20+20 gram chinook och citra 10 min
30+30 gram chinook och citra 0 min
Torrhumla med 65 gram citraJäst: Weinstephan 3068
Jäsning i 17 grader
Beräknad OG 1064
ABV 6.4 %
IBU 50
EBC 11Vad tror ni om receptet? Torrhumling i sekundär eller efter att den värtsa jäsningen lagt sig i primären?
Stegmäskning eller allt på försockringsrast?Tacksam för kommentarer
Det ser nog bra ut!
Rasten på 45 grader är kanske (!) inte så nödvändig i detta fallet då det är en massa humle i ölet och. Det är nog lite viktigare i en klassisk hefeweizen. Jästen kommer att ge bra smak ändå.
Torrhumling kan du lugnt göra efter jäsningen i primärkärlet.
Försockringsrast direkt duger gott. Vilken temperatur man lägger sig på i försockringsrasten är kanske lite individuellt, men om du vill ha en bra utjäsning (FG 1012-1015 typ) ska du nog sänka till 65-66 grader.
Jo men det tänkte jag att karloskar själv kunde räkna ut. Han får väl kämpa lite 
Hej
Jag kan nog rekommendera att du fördelar 10 g/L under de sista 20 minuterna
Men kan det inte bli en väldigt stor skillnad på beska med en "bestämd" mängd humle, beroende på humlens alfasyra.
10g/liter med en alfasyra på 15% blir ju stor skillnad på ex. 10 g/liter med 5% alfasyra.
Det bästa vore ju att ha den totala mängden alfasyra i cg, för då är det ju väldigt lätt att använda humle med olika alfasyror.
EX: Receptet kräver en total mängd alfasyra på 700 cg. Då blir det ca 46 g humle med alfa 15%, har du en humle på 5 % blir det 140 g
Lite funderingar bara, annars så verkar ju hopfenweizen vara något att fundera på
Bo
Tack för bra svar om genren - låter som att det kommer bli en god öl vid nästa bryggning.
Undrar bara om du inte har några andra humlegivor än bitterhumle och torrhumling.
Jag har en vanlig sydtysk weizen på jäsning nu, färdigjäst om en vecka skulle jag gissa. Kan jag bara hälla över den jästen/bottensatsen rakt ner i min kylda weizenhopfen-vört, eller blir det för mycket jäst som påverkar resultatet?
Jag har mer och mer frångått 60-minutersgivan mest för att jag ändå får ut tillräckligt med beska av stora givor i slutet.
Jag kan nog rekommendera att du fördelar 10 g/L under de sista 20 minuterna.
Jag kan väl påpeka att Citra och Chinook är bra val av humle i detta öl. Mer accentuerade humlesorter, som också klarar att leverera i större mängder utan att ge felsmaker.
Hej!
Uttrycket vete-ipa kan vara lite missvisande. Här är det jästen som ska dominera, ihop med humlen förstås.
Uttrycket Hopfenweizen, som jag tror Garrett Oliver myntade, stämmer bra in på ett öl där humle gifter sig med den klassiska veteölsjästen, i synnerhet Weihenstephaner. Du får då tropiska frukter och fenoler samt estrar i form av metall och fruktkompott.
Recept...tja, jag har bryggt hopfenweizen massa gånger med mycket gott resultat. Jag brukar bygga receptet utifrån ett klassiskt IPA-recept och då använda just Weihenstephaner. Har också testat andra jäststammar men utan framgång.
lika delar pale/pilsner och vetemalt
en tiondel havreskal underlättar lakningen
ev. någon form av ljusare karamellmalt 3-5 %
Högalfahumle om ca 10 g/L i kok för att uppnå ca 50-60 i BU
Torrhumling med ca 5 g/L.
Resultatet kommer att bli alldeles underbart! Det är lite av en gåta att inte fler kommersiella bryggerier gör ett sådant här öl. Många älskar den här typen av öl.
Jättebra inlägg med fina uppdateringar!
Alltid bra att hjälpas åt 
Mängden humle stämmer nog men 90-minutersivan är helt fel. Den mängden humle i ett sådant långt kok ger enorm beska på ca 100 BU.
Punk IPA är stilmässigt en APA, och just Punk IPA har en lägre beska än de flesta APA-varianterna.
90-minutersgivan ska istället ligga på t.e.x. 20 minuter för att hamna på rätt BU-nivå och få tryck i humlesmaken.
Vattenmässigt kan du trixa hur du vill, men en början är ju att som du säger se till att mäskvatten och vört ligger på 5,2, för att få ut mer av humlen.
Schneider Aventinus är också ett av mina favoritöl.
Du vet väl att man primar ölet med den egna primärjästen? Eller rättare sagt det man kallar speise, vilket är jäsande vört man plockar tidigt i jäsningen. Schneider-smaken är ju väldigt speciell och klart mer fenolisk (nejlika, metall etc) än Weihenstephaner så du kanske ska köpa några flaskor till och odla upp den jästen.
Förklaringen är väl att de flesta bayerska veteöl flaskkonditioneras med lagerjäst för att få en renare smak.
Schneider som är en riktig fenolbomb sägs vara ett undantag då de konditioneras med pigg jäst från en befintlig veteölsjäsning.
Intressant - tack för länken!
Det går utmärkt att torrhumla i primären när jäsningen avstannat. Egen erfarenhet visar att det blir lika bra som att torrhumla i sekundären.
2 månader är såpass lång tid att dina öl riskerar att drabbas av autolys.
http://shbf.se/wiki/index.php/Autolys
Hej!
Om du vill brygga en Black IPA med den höga vörtstyrkan ska du tredubbla dina humlegivor.
Cheers/Rick
Helt och hållet hypotetiskt men jag svarar ändå:
Tror inte alls på det eftersom den jästen inte ger de där kompott-liknande frukttonerna som t.e.x. en sydtysk veteölsjäst gör.
Vilka möjligheter finns det att besöka Weyermann?
Och det svaret skulle jag vilja ha av Sabine själv
Simcoe (mandarin) och/eller Citra (tropisk frukt, snus) funkar ju bra. Det är tryck i de humlesorterna. Citra funkar utmärkt som single hop så det skulle jag rekommendera.
Torrhumling ger som du säger mest arom, men också lite extra smak.
Senaste (?) Amarillo-skörden sägs ju vara kass enligt skribenter här på forumet.
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5169
Kanske ska fundera på en annan humlesort?
Din idé är jättebra. Jag tror att om du gillar den typiska hefeweizen-tonen ska du absolut använda jästen som Bo föreslår - Weihenstephan. Torrhumling tycker jag är nästan ett måste för att humlen ska märkas bland alla fenoler - typ som för en IPA. 4-6 gram per liter ungefär.
Det är tacksamt att brygga hopfenweizen för det kan nästan inte misslyckas.
Vi byter väl flaskor sedan hoppas jag
Rick, vilken jäst använde du när du gjorde din hopfenweizen? Körde du mycket torrhumling? Jag har funderat på att göra en veteöl med "fruktiga" humlesorter att dricka till sommaren. Hade dock tänkt hålla beskan nere men dundra på med humle mellan 10-0min och sedan en rejäl dos torrhumling. Är dock osäker på vilken jäst jag ska använda mig av isf.
Weissbier är en favorit här med!
Jag har gjort hopfenweizen flera gånger och tycker det är en fantastisk variant, där fenoler gifter sig med humle. Det blir lite av fruktkompott 2.0.
Enkelt är det också:
Samma "grist" som hos en hefeweizen, och den humlas med 10-15 gram humle/L. Jag lovar att det blir mums!
Personligen tycker jag att man behöver "ta i" lite med humlen för att den ska märkas.
DIPA och Imperial IPA är samma sak.
Undrar vad de säger om 300 år.
Det ser väl bra ut. Hur en DIPA ska se ut är väl en smaksak. Du har crystal och carapils samt engelsk humle vilket gör den till en ganska ovästkustsk DIPA men det blir säkert jättegott ändå.
Hur kommer det sig att du valt just dessa humlesorter? Sedan torrhumlingen, skippar du den?
Också öldomare - och jag kan inte minnas att frågan ens kommit upp till diskussion under de dömningar där jag deltagit sedan 2005.
Ang gedmans teori:
Inför dömningarna får ju ölen stå till sig ett tag och min erfarenhet är att man häller upp försiktigt och undviker att hälla upp det sista. Är ölet grumligt redan från början är det ju ett litet problem.
Jag har fått avsevärt bättre verkningsgrad med alltför finkrossad malt utan att få skalkärvhet.
Humlebladet → Inlägg efter rickgordon