Vete-IPA

Hej!

Uttrycket vete-ipa kan vara lite missvisande. Här är det jästen som ska dominera, ihop med humlen förstås.
Uttrycket Hopfenweizen, som jag tror Garrett Oliver myntade, stämmer bra in på ett öl där humle gifter sig med den klassiska veteölsjästen, i synnerhet Weihenstephaner. Du får då tropiska frukter och fenoler samt estrar i form av metall och fruktkompott.

Recept...tja, jag har bryggt hopfenweizen massa gånger med mycket gott resultat. Jag brukar bygga receptet utifrån ett klassiskt IPA-recept och då använda just Weihenstephaner. Har också testat andra jäststammar men utan framgång.

lika delar pale/pilsner och vetemalt
en tiondel havreskal underlättar lakningen
ev. någon form av ljusare karamellmalt 3-5 %

Högalfahumle om ca 10 g/L i kok för att uppnå ca 50-60 i BU
Torrhumling med ca 5 g/L.

Resultatet kommer att bli alldeles underbart! Det är lite av en gåta att inte fler kommersiella bryggerier gör ett sådant här öl. Många älskar den här typen av öl.

Tack för bra svar om genren - låter som att det kommer bli en god öl vid nästa bryggning.

Undrar bara om du inte har några andra humlegivor än bitterhumle och torrhumling.

Jag har en vanlig sydtysk weizen på jäsning nu, färdigjäst om en vecka skulle jag gissa. Kan jag bara hälla över den jästen/bottensatsen rakt ner i min kylda weizenhopfen-vört, eller blir det för mycket jäst som påverkar resultatet?

Jag har mer och mer frångått 60-minutersgivan mest för att jag ändå får ut tillräckligt med beska av stora givor i slutet.

Jag kan nog rekommendera att du fördelar 10 g/L under de sista 20 minuterna.

Jo men det tänkte jag att karloskar själv kunde räkna ut. Han får väl kämpa lite

Det smög sig in ett fel i receptet:

Batch size ska vara 11 liter

Min syn på det hela:
Beror så klart på vad du är ute efter för typ av vete-ipa.

En kryssning mellan belgisk eller tysk veteöl eller en IPA där karaktären från vete och humle samsas.
White IPA som varit lite trendigt sedan ett par år tillbaka är baserat på belgisk wit och innehåller därför även ofta trad kryddor ihop med trad belgisk veteölsjäst. Ex. Raging Bitch (Flying Dog) Hopfenweizen har jag personligen ingen större erfarenhet av.

Alternativ nr två är så klart att ha en mer klassisk approach som ex. Lagunitas Little Sumpin som är rejält västkusthumlad och jäses med deras engelska husjäst (Fullers) och torrhumlas som en vanlig IPA.

Så ut över redan nämnda hopfenweizen finns alltså enligt mig Wheat IPA och White IPA.
Det trixiga med att brygga bra White och förmodligen hopfenweizen ligger i att backa av på humlen ordentligt och ha jästen i punggrepp för att lämna plats i smakprofilen åt både humle och jästkaraktär. Annars kan det lätt bli en besk fenolisk kackafoni.

Med en karismatisk jäst skulle jag även satsa på att biffa upp med trad nobel humle och lite snällare amerikanare ex. Amarillo och skippa citrusbomberna. Återhållsamt 1,2-2.0g/L och verkligen smaka på ölet innan det torrhumlas och köra ungf samma mängd torrhumle - ca 2g/L
Ett annat tips är att skippa allt vad dextrinmalt heter och istället använda en del omältat vete för kropp och munkänsla. Då har du ytterligare lite mer plats åt elefanterna att dansa på.

Överöser man jästen med US.humle är det lätt hänt att jästkaraktären bara sticker igenom som en stor felsmak.

Kan det här bli en variant i den riktning du nämner Tomas?

Batch size 13 liter

BIAB

65 grader i 75 minuter
76 grader i 10 min - mäska ut

1,5 kg pale ale
1,5 kg vetemalt
150 g veteflingor

Humle
60 min    20 g amarillo
15 min    20 g saaz
0 min    20 g amarillo

Ev torrhumling med amarillo

OG     1054
FG     1012
ABV     5,6 %
IBU   37
EBC   8

Jäsning med Weienstephan BC 3068 i 17 grader

Det är nog en smaksak.

Fundera på vad du gillar. Själv älskar jag klassiska hefeweizen och de riktigt välhumlade hopfenweizens. Men de däremellan tycker jag hamnar fel.

Kanske ska påpeka att med hopfenweizen avses en välhumlad sydtysk veteöl, jäst med sydtysk veteölsjäst. Raging Bitch är ju en belgisk IPA, alltså jäst med belgisk jäst. Uttrycket vete-ipa säger ju inte så mycket.