Sökalternativ (Sida 3 av 6)

Nu när kuberna fått ligga dränkta i rödvin i nästan 3 veckor tillsattes dem med totalt 2,5 l rödvin till imperial stouten (10,5 l). 20% av volymen består nu av rödvin. Efter ett smakprov föredrog jag nästan origianlet, men om det här misslyckas är ju det värsta som kan hända att jag får brygga ölet en gång till. Ska bli intressant att se vad eken ger för effekt till ölet nu.
Planen är att smaka av ölet 1 gång i månaden och att buteljera inom 3 månader.

Idag hävde jag ölet till en glasdamejeanne för en längre lagring med ekkuber och rödvin. Det hade jäst ner till SG 1.025 och det smakprov jag tog smakade förvånansvärt bra redan tyckte jag, lite spritigt, men det är ju inte så konstigt. Men rostigheten, resten av maltbasen och smakerna jästen bidragit med är jag helt klart nöjd med. Ölet är fylligt och lent, men i och med att det fortfarande jäser långsamt så kanske jag borde ha i lite maltodextrin för att göra ölet fylligt även i slutändan. Dessutom ska det ju blandas med rövin, så det kommer ju tunnas ut. Vad tror ni, låter det vettigt att ha i maltodextrin för att höja SG 6 snäpp till att börja med?
Direkt efter att ölen hävts av från jästhinken, så mätte jag temperaturen på bottensatsen, som visade sig hålla en temperatur på 17,5gr C. Nu har antagligen temperaturen var lite högre längre upp i ölet, men jag tänker ändå dra slutsatsen att ölet primärjäst vid en temperatur nära 18gr C, vilket i så fall skulle vara väldigt bra.

Jag har bryggt båda ölen nu i veckan med följande recept och resultat.

Porter med chili
Flaskvolym: 12 liter
OG 1.073
IBU 43

Försockringsrast vid 68 gr C, 60min.

2900g Maris Otter-malt - 60 %
1000g Cherry smoked malt - 21 %
450g chokladmalt - 9,3 %
250g Crystal 200 - 5,2 %
150g Crystal 150 - 3,1 %
100g svartmalt - 2,1 %

Sötvörten smakade väldigt gott och jag tror att de rostade tonerna här kan bli väldigt bra med chili.

Imperial stout med ek och rödvin
Flaskvolym: 10 liter
OG 1.104
IBU 70

Försockringsrast vid 69 gr C, 60min.

5200g pale ale-malt - 75 %
600g Cara ruby - 8,6 %
450g rostat korn - 6,5 %
300g svartmalt - 4,3 %
300g fiberberikade havregryn - 4,3 %
100g Crystal 150 - 1,4 %

Sötvörten hade inte lika chokladig/kakaoig smak, utan mer som rostat bröd. Kan nog bli väldigt bra med ek och lite rödvin.

Nu återstår det att se hur de här två ölen blir när de jäst färdigt. Tack för hjälpen allihopa! Jag tror att det här blir bra, och om inte annat så har jag nu något att utgå ifrån.

Idag har jag marinerat ek i rödvin. Gjorde på detta vis för att jag helt enkelt tyckte att det var roligare och sen kanske det går att förutsäga hur mycket smak eken ger ifrån sig innan tillsats till ölet.

Jag rostade först en hel stekplanka (ek) i ugnen på 150gr C i 30 minuter. Därefter fick plankan ligga kvar 5 minuter tills under tiden som temperaturen höjdes till 200gr C. Det blev knappt någon färgskillnad, men hela köket doftade härligt av ek.
Jag sågade ut ett hörn av plankan, som visade sig väga hela 37,0 gram. Skulle jag dela den biten i 4 så känns det som alldeles för lite för 12,5 liter öl, eller vad tror ni?

Hur som helst, så provade jag att rosta den lilla biten ganska rejält i 200gr C på grilleffekt i 90 minuter. Då blev den ganska mörkrostad rakt igenom verkade det som.

Jag sågade ut en liten bit som vägde 8,4 gram från den mörkrostade biten. Det blir 0,67 g/l i den slutliga satsen öl, vilket borde vara ganska lagom enligt de doseringsanvisningar jag hittat. Det blev bara en kub på 2x2x2cm, men det räcker kanske då?

Kuben lades i en rengjord glasburk med ca. 5dl rödvin (il Conte om någon undrar - låg strävhet, fruktigt och billigt) och ska nu få ligga där 3-4 veckor innan den tillsätts till sekundären på min imperial stout. Hur lång tid den behöver ligga med rödvin i ölet, får jag helt enkelt smaka av.

Vad tror ni om det här? Behövs mer ek?

Bretthinnan har tjocknat och jag har bestämmt mig för att låta den växa ett tag innan flasktappning för att se vad som händer. Antagligen (och förhoppningsvis) kommer bretten ifrån Westbrook-flaskan, och då är det säkert en brett som ger "bra" smaker, så det här blir intressant. Preliminärt flasktappas den i slutet av november, men det beror på hur jäsningen fortgår.

Hur ska man tänka angående dosering av vaniljstänger, kan 1st räcka till 3l öl?

Det här låter inte helt dumt tycker jag!

Tack för infon Weinkeller. Vid vilken temperatur jäste du din imperial stout? Vad var det i ölet som gjorde att du inte var nöjd förän efter 2 år?
Kul att höra att det gick bra med jästen!

Bryggning utförd. Hällde precis över den kylda vörten i min glasdamejeanne och har tillsatt jästen. Jag gjorde som så att jag hällde ner en halvfull flaska Westbrook Gose med bottensats samt ett halvt rör White Labs Kölschjäst (WLP029) och kommer jäsa i rumstemperatur (runt 22 grader tror jag att det är här inne) i 3 veckor för att sedan tappa på flaska.
Prickade OG på 1.046 och kylde ner till 27 gr C innan jästen tillsattes. Kan tänka mig att jag inte kommer få en särksillt stor syra i den här ölen, med tanke på att jag nu hoppar över att låta Lactobacillus jäsa vid 37 gr C ett dygn innan Kölschjästen tillsätts. Hade jag gjort på det viset hade jag antagligen fått en massa otäcka fenoler från Saccharomyces-jästen i Gose-flaskan vid en så hög jästemperatur. Det får bli ett första försök, så ska jag se till att prova att odla upp mjölsyrabakterier från malt nästa gång, så att jag kan låta den arbeta med vörten 1-2 dygn innan jag tillsätter Saccharomyces.

Det är väl för den slutliga volymen 10 liter som jag ska dosera saltvatten? Annars blir det väl för salt när vatten kokar bort under bryggningen i slutändan.

Behöver jag göra proteinrast med 50% vetemalt i receptet?

Det är för att få både rödvins- och eksmak ner i ölet, så ja, det enklaste vore säkert att bara lägga ner ek och rödvin separat. Har du en aning om hur mycket rödvin som är lämpligt att dosera i en 10l sats med imperial stout?
Jag tycker det känns lite roligare att marinera kuberna i förväg, så att det på något sätt blir mer likt användning av ett gammalt rödvinsfat, men det spelar säkert inte så stor roll om kuberna får ligga i rödvin innan de tillsätts.