• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Malt i mörka öl

Jag ska ge mig på att brygga ett par stout i vinter för första gången. Det jag nu känner mig lite osäker på är maltsammansättningen för att få ett maffigt, tungt, smakrikt och gott öl.

Här är ett par preliminära recept som ni mer än gärna får kommentera.

Porter med chili
Flaskvolym: 10 liter
OG 1.079
FG 1.027
ABV 6,8%
IBU 50

Försockringsrast vid 69 gr C, 60min.

2800g Maris Otter-malt - 63 %
1000g Cherry smoked malt - 23 %
320g chokladmalt - 7,2 %
250g Crystal 200 - 5,6 %
80g svartmalt - 1,8 %

Imperial stout med ek och rödvin
Flaskvolym: 10 liter
OG 1.110
FG 1.021
ABV 11,9%
IBU 73

Försockringsrast vid 69 gr C, 60min.

5200g pale ale-malt - 81 %
500g Cara ruby - 7,8%
300g gotländsk rökmalt - 4,7 %
250g svartmalt - 3,9 %
150g rostat korn - 2,3 %


Vad jag har hört ska en andel på max 10-15% av maltnotan vara rostade maltsorter. Matar jag in 10% svartmalt i min imperial stout så ger BeerSmith ett EBC på runt 140, vilket är helt utanför skalan. Men färgen kanske inte är något man ska tänka på, det lär ju inte gå att se skillnad på EBC 100 och 200 ändå? Sen är väl svartmalt både mörkare och mer smakrikt än chokladmalt, så det kanske ska tas i åtanke.
Något jag vill uppnå med båda dessa öl är att få en behaglig rostad ton, som inte är överdriven och i övrigt ha en ganska fyllig öl med kraftiga smaker (exempelvis Ewil Twin Even More Jesus eller Ölvisholt Lava). Har ni några tips för hur jag uppnår det? Jag vill ju inte att ölen ska bli för mesig och tam heller, men det är klart att man måste börja nånstans och prova sig framåt.

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • binx
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2011-01-05
  • Inlägg: 181

Sv: Malt i mörka öl

Sedan jag testade avskalad (dehusked) malt typ Weyermann Carafa II Special, Weyermann Carafa III special så har jag inte använt någon annan malt för att få en behaglig rostad ton med en härlig svart färg på mina öl. Använder max 5%.

3 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2013-10-22 17:38:54)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Malt i mörka öl

Sikta på att komma runt 1,027 i FG på Imperial stouten också, jag tror du kommer tjäna på det särskilt om du ska spetsa den och eklagra. I det receptet hade jag bytt ut rökmalten mot rostat korn och kanske lagt till lite havregryn. Tror det blir lite kaka på kaka med rödvin, ek, rökmalt...

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Malt i mörka öl

Det har jag inte riktigt tänkt på, men det kan du nog ha i rätt i att rökmalt kan bli för mycket i stouten. Då tar jag och byter den mot svartmalt (går väl lika bra som rostat korn?) och lite havregryn för att få en fylligare öl.
Tack!

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Malt i mörka öl

Nej, svartmalt är inte samma sak som rostat korn. Skulle personligen ha mer rostat korn än svartmalt. Svartmalt ger en syrlig, bränd kaffesmak om man har i för mycket. Liten smaksak men svartmalt skall man vara försiktig med.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Malt i mörka öl

Jag har bryggt båda ölen nu i veckan med följande recept och resultat.

Porter med chili
Flaskvolym: 12 liter
OG 1.073
IBU 43

Försockringsrast vid 68 gr C, 60min.

2900g Maris Otter-malt - 60 %
1000g Cherry smoked malt - 21 %
450g chokladmalt - 9,3 %
250g Crystal 200 - 5,2 %
150g Crystal 150 - 3,1 %
100g svartmalt - 2,1 %

Sötvörten smakade väldigt gott och jag tror att de rostade tonerna här kan bli väldigt bra med chili.

Imperial stout med ek och rödvin
Flaskvolym: 10 liter
OG 1.104
IBU 70

Försockringsrast vid 69 gr C, 60min.

5200g pale ale-malt - 75 %
600g Cara ruby - 8,6 %
450g rostat korn - 6,5 %
300g svartmalt - 4,3 %
300g fiberberikade havregryn - 4,3 %
100g Crystal 150 - 1,4 %

Sötvörten hade inte lika chokladig/kakaoig smak, utan mer som rostat bröd. Kan nog bli väldigt bra med ek och lite rödvin.

Nu återstår det att se hur de här två ölen blir när de jäst färdigt. Tack för hjälpen allihopa! Jag tror att det här blir bra, och om inte annat så har jag nu något att utgå ifrån.

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats