Super High Gravity Ale jäst (White Labs WLP099)

Förjäsa med US-05 skulle kanske inte vara helt fel, för att sedan tillsätta WLP099 till sekundären.
US-05 borde väl klara att jäsa en tyngre öl i rumstemperatur utan att ge hemska estrar?

Jästens smakbidrag uppstår under de första dagarnas jäsning, och därefter har den första jästen spelat ut sin roll. Och då finns ingen anledning att vänta med att tillsätta SHG.

Jag bryggde en Imp Stout med den jästen och den klarade 1,126 till 1,020. Tänk på att en sådan öl behöver lite tid å sig att smaka bra och karaktären förändras med tiden. Jag känner inga otrevliga bismaker eller konstiga estrar i den här ölen. Den upplevs inte heller för torr eller med obalanserad kropp trots ett lågt FG, alkoholhalten hjälper nog till att få den fyllig. Men lagring behövdes, smakade sådär efter ett år, bra efter ett och ett halvt och nu efter två år helt suverän. Jag har inget ont att säga om jästen och dess användande i monsteröl.

Det var en ganska extrem öl som hamnade på 14,3% efter kolsyrejäsning på flaska. Över 150IBU och mycket mörk malt i. En sådan öl gör sig bäst efter lagring minst ett år tycker jag. Men den här behövde två för att bli riktigt bra. Jag tyckte den var alltför besk och något spritig innan. Nu tycker jag (och fler med mig) att den slår många liknande öl på fingrarna.

Jästempen var ca 18-20 grader,lite lägre initialt och lite högre efter huvudjäsningen var klar.

I en källare som håller 6-12 grader året om.

Tror du att man skulle kunna förkorta lagringstiden som krävs för att få ett gott öl, om det haft lägre IBU?
Jag är osäker på hur hög beska en sån här öl ska ha, vad tror ni om 70 IBU?

Har du öl som mår bra av lagring så sker mognadsprocessen bäst runt 10 grader. De olika kemiska reaktionerna som äger rum i ölet vid mognad/åldrande sker med ideal hastighet då. Har du en öl som inte behöver mogna eller som känns färdig är en låg temperatur att föredra eftersom man inte vill att den ska åldras ytterligare. Har man ölen i rumstemperatur går mognadsprocessen fortare och kan även hamna i obalans eftersom vissa reaktioner sker snabbare än andra.

Från How to Brew

"A common question is, "If the beer will lager faster at higher temperatures, why would anyone lager at the low temperature?" Two reasons: first, in the days before refrigeration when lager beers were developed, icehouses were the common storage method - it's tradition. Second, the colder lagering temperatures seem to produce a smoother beer than warmer temperatures. This would seem to be due to the additional precipitation and settling of extraneous proteins (like chill haze) and tannins that occur at lower temperatures."

Jag bryggde ölen den 10e november, fick OG 1.104 och kylde efter koket ner vörten till 18gr C. Jästen, Super High Gravity Ale WLP099,  fick bli rumstempererad och hälldes ner i vörten. Jäshinken ställdes innanför balkongdörren, där det drar kallt och temperaturen utanför vörten ligger på omkring 16gr C. Nu idag, 36h efter jästen tillsattes, har det börjat bubbla i vattenlåset och jag tänker låta jäshinken stå kvar där det är svalare för att minimera esterproduktionen. Tror ni att temperaturen inne i ölet kommer upp i 18gr C på det här sättet?
Frågan är hur länge jag ska låta den stå där och när jag ska tappa över ölet till en damejeanne, kan 10 dygn fungera?

Idag hävde jag ölet till en glasdamejeanne för en längre lagring med ekkuber och rödvin. Det hade jäst ner till SG 1.025 och det smakprov jag tog smakade förvånansvärt bra redan tyckte jag, lite spritigt, men det är ju inte så konstigt. Men rostigheten, resten av maltbasen och smakerna jästen bidragit med är jag helt klart nöjd med. Ölet är fylligt och lent, men i och med att det fortfarande jäser långsamt så kanske jag borde ha i lite maltodextrin för att göra ölet fylligt även i slutändan. Dessutom ska det ju blandas med rövin, så det kommer ju tunnas ut. Vad tror ni, låter det vettigt att ha i maltodextrin för att höja SG 6 snäpp till att börja med?
Direkt efter att ölen hävts av från jästhinken, så mätte jag temperaturen på bottensatsen, som visade sig hålla en temperatur på 17,5gr C. Nu har antagligen temperaturen var lite högre längre upp i ölet, men jag tänker ändå dra slutsatsen att ölet primärjäst vid en temperatur nära 18gr C, vilket i så fall skulle vara väldigt bra.