Torrjästerna har generellt en förmåga att jäsa klart snabbt, så svaret på din fråga är nog ja.
552 2014-02-10 19:29:34
Sv: Rochefort 8 (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Nu när jag har boken framför mig kan jag ju säga vad den skriver om Rochefort 10.
Ingredienser:
Pilsnermalt, karamellmalt, vetestärkelse, ljust och mörkt socker
Styrian goldings och hallertau (mittelfrüh?)
Korianderfrön
Rochefortjästen (Wyeast 1762 är den enda kommersiella varianten jag känner till)
Hårt och alkaliskt vatten
Förfarande:
Stegmäskning (57-63-74-78)
Jäsningen i en vecka börjar vid 20 C för att stiga till 23 C
Kallagring vid 8 C i tre dagar
Kolsyrejäsning på flaska vid 23 C i 10 dagar; 3,5 vol CO2
Jag skulle tro att åttan har samma ingredienser, fast lite mindre av dem. Följande datavärden har den i alla fall:
OG 1078
Abv 9,2 %
SRM 32
IBU 22
Det funkar säkert bra med enkel infusionsmäskning vid 63-65 C. Tänk på att jästemperature avser i ölet, inte i det omgivande rummet, så man bör nog placera hinen svalt initialt runt 15-16 C helst. Ta det lugnt med korianderfröna, 1-2 g per 10 liter är nog fullt tillräckligt, det ska bara ge en svag kryddig antydan, och inte en tydlig korianderton som exempelvis i witbier.
553 2014-02-10 16:28:43
Sv: Rochefort 8 (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det bästa du kan göra är att köpa boken "Brew like a monk". Där finns beskrivningar av samtliga trappistbryggeriers metoder, inklusive receptskisser. Jag minns inte om just Rochefort 8 fanns med, men någon av 8:an eller 10:an finns åtminstone med.
554 2014-02-06 10:23:41
Sv: Damejeanner (4 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Återbruket vid Alelyckan har ibland damejeanner. Men det är nog som de övriga ställena som har nämnts, man åker dit på vinst och förlust och är inte garanterad att få tag på något.
555 2014-02-04 14:22:05
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om man ska tillsätta ny jäst är det viktigt att den nya jästen inte har högre utjäsning. En bra jäst för kolsyrejäsning är Safbrew F2 eftersom den (1) har låg utjäsning (2) har en ren jäsprofil (3) flockulerar bra.
556 2014-02-01 13:48:23
Sv: Recepttips till ESB (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Weinkeller skrev:
Låter snarare som en infektion av en mer attenuerande jäst eller bakterie som bryter ner komplexare sockerarter.
Det tror jag inte, detta är ett problem med högflockulerande jäststammar som flera hembryggare - inklusive undertecknad - kan vittna om. Den höga kolsyran kommer tämligen omgående vilket definitivt talar emot infektionshypotesen.
557 2014-01-29 23:24:06
Sv: Recepttips till ESB (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Lite svårt att veta vad du menar med mörk respektive ljus karamellmalt. Jag skulle inte ha i något mörkare än säg SRM 60 i en ESB. Även chokladmalten går bort enligt mig.
Som föregående talare skulle jag även sänka OG, max 1060. Humlen ser bra ut, jag förutsätter att satsstorleken är c:a 20 liter?
558 2014-01-29 20:37:51
Sv: Underjäst stout? (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Om man använder "ale" som synonym till "överjäst öl" så *är* stout (normalt sett) en ale.
För mig är dock "ale" en delmängd av mängden överjästa öl, och porter/stout är en helt separat delmängd (förutom underjästa porter då).
Jag har aldrig hört talas om underjästa stout. Men varför inte?
559 2014-01-29 11:03:32
Sv: Mäsktemp, hur viktigt? (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har samlat data från mina bryggningar under en längre tid, och i höstas gjorde jag en liten analys av detta med s.k. linjär regression:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … injar.html
Det finns andra som har gjort liknande saker (jag ger några referenser i slutet av inlägget) och kommit fram till ungefär samma resultat, även om det givetvis kan skilja lite mellan olika bryggverk.
Angående mäsktemperatur vs. utjäsning så verkar den sammantagna bilden vara - inom normala temperaturintervall - att en grads ökning av mäsktemperaturen ger 1,5 procenenheter lägre (skenbar) utjäsning. Detta innebär att fyra graders ökad mäsktemperatur ger 3 punkter lägre FG för ett normalstarkt öl.
Att hålla jämn mäsktemperatur är väl jättebra, men inget man behöver hålla sig vaken på nätterna över. En till två graders tapp under hela mäskningen är knappast något att bry sig om. Börjar det gå mot fem graders tapp kanske man behöver göra något. Sedan måste man vara medveten om att temperaturen kan variera i mäskkärlet en hel del, så det gäller att mäta på ett konsekvent sätt.
560 2014-01-28 08:49:05
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
DonDegen skrev:
En fråga om kallkrashen!
Om man inte använder sekundären utan torrhumlar i samma jäskärl. Sen ska man ge sig på en kallkrash. Säg nu när det är minusgrader ute. Behöver man fortfarande hälla i lite jäst när det ska flaskjäsa? O hur mycket jäst. Jag får väll ut ca 15 liter färdig öl.
Om man kallkraschar runt eller under noll kan det vara läge att tillsätta ny jäst vid flasktappning, säg 1-2 g till 15 l. Det har för övrigt inget att göra med huruvida man tappar om eller inte.
561 2014-01-27 21:24:53
Sv: PH och dess påverkan på smak? (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Braukeiser (http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … kaiser.com) har skrivit ett bra inlägg om pH som jag inte orkar leta upp, men vassego att söka själv!
Ur minnet:
Den största effekten av alkaliskt vatten är att ljusa öl tenderar att få en sträv ton. Detta kan man åtgärda med ganska enkla medel genom att teoretiskt räkna ut hur man ska vatttenbehandla.
I övrigt handlar pH om finlir. Exempelvis kan ett aningens för högt pH göra att ölet uppfattas som mindre fräscht än vad det skulle göra. Att upptäcka och kompensera för detta kräver dock en pH-mätare.
562 2014-01-27 16:19:41
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ju längre ner i jäskärlet desto sämre skulle jag säga eftersom sjunkande jäst kan fastna på humlen med sämre utbyte som följd. Och denna effekt förstärks ju längre ner i hinken humlen är. Men så länge humlen inte hamnar i botten så är det väl okej (och dessutom oberoende av omtappning). Men det bästa att ha så mycket vikter att humlen hamnar precis under ytan.
563 2014-01-27 15:01:41
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Då kan du klara dig utan kallkrasch, du får lite grumligare öl bara.
564 2014-01-27 14:37:57
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om du torrhumlar med pellets är det nog nödvändigt.
565 2014-01-27 14:10:07
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Man behöver inte tappa om för en torrhumling heller, jästkakan befinner sig på botten och humlen på toppen av jäskärlet.
Följande schema skulle jag rekommendera:
Jäsning tills jästen har lagt sig på botten och ölet är hyfsat klart (ungefär en vecka). Torrhumling i fem dagar. Kallkraschning i kylskåp i två-tre dagar så att humlen sjunker till botten. Därefter flasktappning och kolsyrejäsning i två veckor. Och sedan uppdrickning inom några månader innan humlearomen börjar klinga av.
566 2014-01-27 12:46:58
Sv: Sekundärjäsning. En nybörjares undran. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Din förvirring är fullt naturlig, "sekundärjäsning" är ett väldigt förvirrande och otydligt begrepp. Här försöker jag reda ut begreppen:
567 2014-01-23 19:06:55
Sv: Lagring av Dubbel (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tre månader låter onödigt länge för en dubbel. Tappa på flaska efter några veckor och när kolsyrejäsningen är klar kan du prova en flaska då och då med jämna mellanrum för att se hur den utvecklar sig.
568 2014-01-22 09:27:16
Sv: Några nybörjar frågor om recept till en IPA (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag kan bara tala för mig själv, men jag använder ofta amarillo helt enkelt för att jag tycker den är väldigt god. Jag har inte ens reflekterat över att den skulle vara exklusiv. Den har alltid funnits i lager på humle.se när jag har velat ha den. Då känns exempelvis citra som betydligt svårare att få tag i, en ännu mer fantastisk humlesort för övrigt.
569 2014-01-20 19:56:51
Sv: Belgiska öler (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Något som är viktigt att komma ihåg med "klonrecept" är att de långt ifrån alltid bygger på någon speciell kännedom om hur originalet bryggs, utan snarare på mer eller mindre skicklig "reverse engineering". Jag har exempelvis sett Westmallerecept där man som lök på en ytterst tveksam maltsammansättning rekommenderade Chimayjästen...
Folket på Candisyrup verkar faktiskt ha gjort sin research, förmodligen har de konsulterat just "Brew like a monk". Däremot verkar de - av förklarliga skäl - vilja slänga in sin sirap i recept där det inte ska vara sådan, exempelvis i Dupont Saison och Westmalle Tripel.
570 2014-01-18 09:55:22
Sv: Belgiska öler (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag tycker du ska börja med att köpa (och läsa) boken "Brew like a monk". Den går igenom belgiska öl och hur man brygger dem, med särskild fokus på trappistbryggerierna.
Det finns receptskisser på många klassiska belgiska klosteröl i den.
571 2014-01-17 22:23:11
Sv: Vattenjustering utan vattenprofil (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om du ringer ditt vattenverk och tjatar kan du säkert få en detaljerad vattenrapport med sulfathalter och annat.
Men annars kan du nog utgå från 20 ppm sulfat, det borde nog vara tillräckligt exakt om du siktar på 200 ppm.
572 2014-01-17 19:50:47
Sv: Söt lager, varför? (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kolsyrejäsningen kanske inte är helt färdig än, så det är det kvarvarande kolsyresockret som bidrar med sötma.
573 2014-01-13 20:52:45
Sv: Är jag tvungen att tvätta jästen? (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Plomma skrev:
Ja allt har sjunkit till botten. Men att skörda lite av jästen låter bra, får testa det.
Tack för tipset.
Är det bättre att skörda jäst från en svagare öl?
Jamen, jästen är inte lika stressad och vid bättre vigör. Jag brukar ofta brygga en normalstark öl med en jäst, och därefter brygga en starkare öl direkt på jästkakan. Detta förfarande får säkert vissa renläriga jästtalibaner att rotera i sina vörtpannor, men det ger alldeles utmärkta öl enligt min erfarenhet.
574 2014-01-13 18:22:03
Sv: Hur vet jag hur mycket humle jag ska ha? (3 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
olefattguy skrev:
Svårt när du inte anger hur många liter du tänkt brygga.
Varför skulle det vara svårt? Se här bara:
För en klassisk bitter vill man ha en balans mellan malt humle och jäst. Här är ett försök till humleschema.
1 g/l East Kent Golding i 60 minuter
1 g/l East Kent Golding i 20 minuter
1 g/l Fuggles i 20 minuter
1 g/l East Kent Golding i 0 minuter
1 g/l Fuggles i 0 minuter
Detta ger c:a 30 IBU och en ganska tydlig men inte överväldigande humlearom. Det är nog lite mer humle sent i koket än den genomsnittliga bittern. Men vill du dra på med ännu mer humlearom så kan du exempelvis torrhumla med liknande mängder som vid kokslutet.
Slutligen kan jag inte låta bli att anmärka på ditt maltschema, även om du frågade om humlen. Så mycket chokladmalt är helt off i en bitter. Du kan möjligtvis ha <1 % om det är färgen du är ute efter, men jag skulle nog avråda från även det. Det kan mycket väl bli ett gott öl som det står nu, men det blir inte en bitter.
575 2014-01-13 18:04:59
Sv: Torrhumling. När och hur? (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
jonhalling skrev:
Lite off topic, men hur skulle det vara att torrhumla i flaskan, någon som testat?
Det är nog en dålig idé av flera skäl. Ska man någonsin få den här omtalade gräsigheten så är det väl med denna metod då humlen har kontakt med ölet i flera veckor. Dessutom utgör humlen nukleationspunkter för kolsyran, så det är stor risk för flaskfontäner även med måttlig kolsyrenivå.