Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Aktiva trådar Trådar utan svar
Sökalternativ (Sida 20 av 26)
Dompan skrev:Hur kinkigt är det med infektionsrisken.. dvs vågar ni använda samma utrustning (siphon/hinkar/slang etc.) för jäsning och hantering av brygder med Brettanomyces/Lactobacillus/Pediococcus som vanlig Saccaromyces? Håller på och jäser min första suröl och tänker öronmärka jäskärl, siphon och slangar för detta för att vara på den säkra sidan... samt att jäsa på annat ställe än där jag jäser de "vanliga" ölen. Men det kanske är överdrivet?
Separat utrustning för jäsning och all behandling av det jästa ölet verkar det finnas bred konsensus kring. Separata lokaler verkar det finnas skilda uppfattningar kring. The mad fermentationist är en av dem som tycker det är overkill med separata lokaler med motiveringen att dessa organismer ändå finns runt om kring oss överallt, och jag går på hans linje.
Frysning bryter ner cellväggarna och gör det lättare (snabbare) för smakämnen att extraheras, det är den gängse förklaringen.
Pastörisering kan man antingen göra i ugn eller vattenbad. I går drack jag en utmärkt berliner weisse med hallon på Amylases Sommarölsträff där bryggaren hade kokat hallonen innan tillsättning, så det funkar tydligen det med. Jag skulle dock välja pastörisering.
Om man tillsätter frukten under den aktiva jäsningen kan en del av aromen fastna på jästen och följa med den till botten.
I "Radical brewinng" har författaren Randy Mosher ett helt kapitel om att använda frukt i ölbryggning. Hans råd är entydigt: Låt ölet jäsa ut och tappa över till ett nytt kärl vid tillsättning av frukt. Frys gärna frukten först, men tina upp till rumstemperatur innan tillsättning. Ge frukten gott om tid på ölet, och skydda mot syre.
Köp boken, den innehåller mycket matnyttigt.
fatboy skrev:Varför inte i koket, ekstedt?
Så kallade pektiner i bär/frukt kan orsaka grumlighet vid kokning. Vidare undrar jag hur mycket arom man får ut om man tillsätter under koket.
Weinkeller skrev:Tysk Lager!
Imperial pilsner! Och riktig sådan med kontinentalhumle och utan karamellmalt och annat tjafs.
Beska, välhumlade ljusa belgare á lá De Ranke eller De la Senne.
Bra val! Jag förstår dock inte vad du menar med "blanda ut den". Ska du köra 100 % Brett behöver du alltså göra en ordentlig förkultur. Här har jag bryggt med den jästen tillsammans med en annan bryggare, och det var den sistnämnda som skötte förkulturen, så jag har inte mer info än vad som står i inlägget:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … l-tre.html
Aldrig i koket. Tänk dock på att pastörisera frukten i ugn vid 100 C eller så i en halvtimma om du inte vill ha med diverse mikroorganismer från frukten i ölet.
Jästiden är väl en månad ungefär.
Lämplig jästmängd är 50 % mer än för överjäsning. Följande kan vara värt att tänka på:
Jästpaketen innehåller färre celler än för vanlig jäst, detta eftersom den förväntas användas efter en vanlig jäsning.
Förkulturer tar längre tid.
Jag skulle föreslå att kolla upp vad The Mad Fermentationist har att säga om saken, där hittar du mer detaljer.
Tack för beröm, men det skulle nog krävas en hel del mer research först för att jag själv skulle vara nöjd. Och jag är nog lite för lat för det.
Precis som andra bär innehåller hallon förutom socker också en massa vatten. Det är oklart hur mycket av detta vatten som hinner gå ut i ölen, men då de flesta bär har ett OG på 1040-1050 är en bra approximation att ditt öl har ganska oförändrad alkoholhalt på grund av fruktsockret.
Lambikjäsning tar ju också veckor på sig att komma igång, och mig veterligen finns det inga kända fall av botulismförgiftning via dessa öl. Hade det funnits det så hade vi nog hört talas om det, och då skulle nog spontanjästa öl varit strikt verbooten.
alegi skrev:Jäsningen satte inte rikigt igång förens i måndags.
Det här är onormalt för US-05, den brukar dra igång efter högst 12 timmar. Det tyder på att jästen var gammal eller allmänt i dåligt skick.
För att bidra med en egen teori så tror jag alltså att det inte är Sacharromyces-relaterat utan att det är andra organismer inblandade, Brettanomyces och/eller mjölksyrabakterier.
Vidare skulle vilja spekulera i att proteiner är inblandade. Enligt min egen erfarenhet så reducerar grumlig mäskning fenomenet, och jag misstänker inte att det denna arkaiska mäskmmetod i sig som är det väsentliga utan dess raster. Man får ju ju syra- samt glacan- och proteinrast åtföljt av försockringsraster för successivt mindre andel av mäsken. Kanske är det obehandlade proteiner i extraktgivarna som i kombination med mikroorganismerna ger fenomenet. Grumlig mäskning reducerar problemet eftersom en större del av mäsken genomgår proteinrast.
Weinkeller skrev:Jag tycker det låter som en jästrelaterad bismak. Stressad jäst kanske?
Eftersom jag har bara har upplevt/hört om det i samband med surölsbryggning så har det säkert i någon mening med jäst eller mer generellt mikroorganismer att göra. Men knappast "stressad jäst" vad det nu skulle innebära i surölssammanhang.
rickgordon skrev:Jag kanske rör till det nu, men när det gäller Berliner Weisse så hör ju en brödig veteton ofta till själva stilen.
Det är nog inte det vi är ute efter heller, det är något som kommer sent i eftersmaken. Jag har inte känt den i någon kommersiell berliner weisse heller, exempelvis finns den inte i Berliner Kindl Weisse.
Weinkeller skrev:Hur ser din bryggprocess ut?
Vi pratar i första hand (enbart?) suröl här. Jag är en av de hembryggare som trådstartaren syftar på, och för min del har jag fått det i en del av mina p-lambikar. Problemet verkar bli mindre och nästan försvinna när jag använder grumlig mäskning, men när jag kör vanlig mäskning blir det en påtaglig vetedegskaraktär.
Trådstartaren kör BIAB mig veterligen, och en av hans p-lambikar jag provade hade en tydlig ton. Jag har även känt den i vissa hembryggda berliner weisse.
Och det är inte DMS vi pratar om för övrigt. Jag tror inte heller att det är något klassiskt fel i bryggprocessen, som oxidering eller dylikt, utan det handlar troligen om något helt annat. Jag har aldrig känt aromen i kommersiell lambik dock.
Det är bara att köra på och testa, BeerSmith är ändå rätt kass på att gissa FG. Med så mycket specialmalt kan det finnas en poäng med strösocker, annars är socker i en normalstark ipa inte standard direkt. Alternativt drar du ner på specialmalten och sockret, och ökar på med basmalt.
Angående jästen så antar jag att det är S-04 du har? Den ska du inte använda om du inte vill ha en engelsk ipa, kör på US-05!
Dupontjästen (belgian saison) är ökänd för att bete sig lynnigt och stanna upp mitt under jäsningen för att därefter jäsa ner jättelångsamt. Att den skulle vara trögstartad har jag aldrig hört dock. Fördelen gentemot Thiriezjästen (french saison) är den ger mycket godare och intressantare öl, så det är verkligen värt besväret. En vettig kompromiss är att köra med WLP568 som är en mix mellan de två stammarna. Den jäser ner torrt och snabbt men ger ändå mycket Dupont-karaktär.
Att belgiska jäststammar generellt skulle ta lång tid på sig stämmer inte.
Det enklaste är väl under koket, jag kan inte se någon anledning att krångla till det med sockerlag under/efter jäsningen. Med jäsbart socker är det en annan femma, då kan det ge bättre utjäsning om man tillför sockret efter den mest intensiva jäsningsfasen..
Jag skulle mäska på c:a 68 C.
megen skrev:Nja, sommaröler ska vara lättdruckna men så otroligt ljusa behöver de ju inte vara. En lätt karamellighet tycker jag passar fräscha fruktiga humletoner.
Maris Otter är ingen favorit som basmalt för mig i en APA. Däremot kör jag ofta största delen pilsnermalt och typ 1/3 av den totala mängden basmalt Maris Otter. Lite vete och karamellmalt till en EBC kring mellan 10-20. Jag tycker om att blanda crystal och ambermalt. Ofta lite mer crystal än amber. Håller med tidigare om att hålla beskan nere kring 30 IBU. Men allt är smaksaker såklart.
Som sagt, karamellmalt är okej, men inte 200 EBC. Och allt är en smaksak.
Instämmer med Weinkeller. Vidare skulle jag stryka karamellmalten, på tok för mörk dito för en sommaröl. Om du prompt måste ha karamellmalt så ska den vara ljusare än 100 EBC, men jag tycker det är bättre utan. Kör med hög mäsktemperatur i stället för att få lite extra kropp.
Det går alldeles utmärkt att tillsätta maltextrakt medan det jäser. Koka 20 minuter i lite vatten, kyl i kallvattenbad så att det blir ungefär rumstempererat och häll i lite försiktigt.
Mängden är väl enklast att använda ett bryggprogram för att räkna ut, ta gärna hänsyn till vattenmängden också genom att öka på satsstorleken med motsvarande volym.
mankang skrev:Vad du säger ovan gäller så länge du inte ligger på gränsen vad jästen klarar i alkoholhalt.
????????
Vem avses med "du" i detta stycke?
Vad avses med "vad"?
Funna inlägg: 476 till 500 av 638