Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter bryggfånen
Pruta inte på humlen om du verkligen gillar riktiga IPO'r dom ska vara beska, En av mina senaste
bestod av:
9 liter
2kg pale ale malt
0,15 kg karamell 40
5msk honung tillsatt direkt efter kok.
60 min 30g Northern brewer 9%
20 min 20g Northern brewer 9%
Jäst på safale 05.
Den blev riktigt riktigt fin, med härligt tryck i beskan
Det har jag redan har provat, blev inge bättre. Min filosofi numera är att anpassa ölet efter vattnet, istället för tvärtom.
Det gör livet mycket enklare.
:-). jag vet inte varför jag plockade upp det adjektivet. kanske från något Engelskt sammanhang.
Om vi säger strävt och otrevligt istället, blir det nog mer förståligt.
Jag bor i Hägersten och jag har gett upp ljusa ale, det blir alrdig bra.
Dompan, om du mäskar i för tunn mäsk i bara 60 min då hinner inte enzymerna göra sitt jobb så det är inte konstigt att det stannade högt.
Vad gäller syrligheten, hade dom 2 ölen samma malt samman sättning?. Ljus ale bryggt på Stockholms vatten blir gärna astringent syrligt.
Men med lite mörkare ingredienser blir skillnaden total. Solna vattnet är möjligtvis något bättre än det på södra sidan.
Och jag hick, buuuurp j----r vad det snurrar...:-)
bryggfånen skrev:Sackaros ger mer bismaker än glukos, därför Honung
Honung ger ju bismak med
Touche´ 1-0 till Chubben :-)
Honungs smaken ångar bort i höga temperaturer.
Sackaros ger mer bismaker än glukos, därför Honung
Jorå, det är vad jag tycker och då säger jag det .-)
Kottar är bäst, naturligast och enklast. Häll vörten från kokkärl till jäskärl genom en vanlig hushålls sil.
Det silar alla humle rester och syresätter samtidigt. Kör man flödes lakning och recirkulerar ordentligt
brir det väldigt lite druv.
Efter en dryg månad börjar herzbrucker smaken plattas ut, får skynda mig att göra slut på batchen :-)
Peps, min Weiss var bäst från dag 1 efter kolsyre jäsnig, Har du märkt någon smakförändring?
Använd 60g honung istället, tillsätt direkt efter kok.
Uppdatering:
Nu är den klar och j----r vad fin den blev. Detta är definitivt min utan konkurens bästa weiss.
Den har all karatär av en riktig sydtysk weiss. Möjligtlis skulle man kunna tone ner sötman
i fruktigheten något lite. Den låg 4 veckor på primär innan tappning, fick ett FG på 1010.
Jag tror att skillnaden här var att jag gjorde den mycket mörkare än mina andra. Jag lyckas alltid
sämre med mina ljusare öl och jag tror det beror på Stockholms vattnet. Hur som helst nu vet
jag att det går att göra bra weiss på torrjäst.
jag mäskar inte ut, jag ser lakningen som en sorts utmäskning. Dom första litrarna är ~65 grader,
sen ökar det successivt. Har aldrig mätt max tempen. Jag börjar min lakning med 80 gradigt vatten.
sen låter jag lak tempen sakta sjunka till den hamnar på 75 grader. Jag får nästan alltid 80% och det
är jag nöjd med.
Jag använder en gammal hushållsvåg från 60 talet (+- 5gram), den duger fint till humle också.
Det är meningslöst att att vara mer nogrann när ingrediesernas egenskaper (speciellt humlen)
varierar så mycket.
Det blev inte alls så dumt trots allt strulet. Peps hade rätt, det blev väldigt lätt drucken
och hade strykande åtgång. Nästan slut redan. Ska man våga sig på en påse ändå...
hmm ?
Studera dom här länkarna.
http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=13&t=5803
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=10537
B.l.a "brukar beskan bli mildare och rundare". Mer beska och/eller alkohol styrka kräver
längre flasklagring. Mina brukar vara som bäst 4-8 veckor efter flaskning, så där håller
jag med chubb och martinj.
Jag var tvungen att revanchera mig efter påsfiaskot så ja satte en ny sats i helgen.
Denna gång med en beprövad metod, flödeslakning. Det gick förvånansvärt bra,
laksilen satte igen lite grann så jag hade inte kunnat få fullt flöde, men med den
begränsade maltmängden behövdes inte det.
Vad jag märkte var att vete malten var mer kompakt sjönk ihop mer i mäskbädden,
absorberade mer vätska och gav sämre utbyte generellt. normalt får jag 255 öschliter/kg
av korn malt, av vete malten låg jag på c:a 230
Det här är min Dunkel bitter Weiss:
22L
Del 1:
1kg pale ale malt
1kg vete malt
2 dl karamell malt (brydde mig inte om att väga)
Mäska 5l 65 grader i 90min
Laka med 8L 75+ grader
Koka 90 min
50g Herzbrucker 30 min
Kyl och i jäshink
Del 2:
1kg Vete extrakt (50/50)
1kg Spraymalt medium
Koka 1 Kg vete extrakt i 10L 15min
50g saaz 10 min
Kyl och i jäshink
tillsätt 1kg medium extrakt rakt i jäsbyttan.
Fyll på med vatten till 22L
Låt all extrakt lösas upp i vattnet (~30min)
OG 1055
Jäs med Danstar Munich, skördad från primär.
Buetelerade eländet i Söndags hade jäst till 1011, men väldigt grumsigt,
som gjort för kaskelott valar :-). Jag hade tillsatte 3ml mjölksyra för säkerhets
skull och som ett experiment, Huuh vad syrlig råölen blev. Alla fenoler
drunknar nog i det syrliga, så det blir definitivt inte en bayersk weiis,
kanske en Champilsner :-) vi får se om tå veckor
Jag brukar syresätta genom att hälla vörten genom en vanlig hushålls sil.
Det fungerar kanon och dessutom silar det humle kottar.
En simpel ale hopkomponerad på rester...
Kallar den Märzen Alesner :-)
Pilsner malt, Munchner malt och lite lite Chrystal och spraymalt light för att komma upp i volym.
OG 1061 FG 1015
Northern brewer som bitter humle
Styrian golding som smak humle
Saaz som arom humle.
Jäst Danstar Nottingham.
Och de flesta öl med amerikansk humle luktar ju kattpiss....men gott blir det
Weinkeller är din katt till salu? :-)
Wow på bara en vecka, gratulerar, nu blir jag avis :-)
Tack för alla uppmuntrande inlägg, men jag är "pås bränd" ett tag framöver :-)
Humlebladet → Inlägg efter bryggfånen
