Sökalternativ (Sida 18 av 100)

Tack för utförlig förklarning Björn

Lite off topic men jag måste påpeka att resonemanget om att man ska koka mörka öl längre än ljusa inte är korrekt.

I mörka öl så finns redan alla melanoider du behöver från karamellmalt, rostad malt etc.
Det finns inte någon anledning att påstå att man ska koka mörka öl längre än ljusa.
Vill man ha väldigt mycket karamellerisering är det bättre att koka ner en del av vörten till "sirap", en liter vört på 20 räcker bra.
Tar man en dry stout (mycket mörkt öl) så vill man inte ha en karamellisering överhuvudtaget.

Ljusa öl (till exempel tjeckisk pilnser) mår bra av en längre kokning, framförallt om man inte har ett bra rullande kok.
Som jag skrev är det för att undvika DMS.
I billig bulköl kan man tydligt märka DMS:en eftersom bryggerierna snålar ner på koktiden.

Inlägget på bloggen ser bra ut generellt.
Jag ställer mig dock frågande till varför man måste ha längre koktid för mörka öl?

Det man ser i brygglitteraturen är att man för ljusa öl (lager/pilsner) bör se till att ha ett bra långt kok för att undvika DMS.

Reduceringen av volymen ser jag inte direkt som ett problem.
Ett tips kan vara att fylla upp med kokande vatten allteftersom det kokar bort ur vörtgrytan.
Annars kan det tillkomma ett moment efter kylningen om man vill späda vörten.
Då får man koka upp ytterligare några liter vatten, kyla och sedan tillsätta i vörten.

Alternativt kan man fylla upp med kallt vatten efter kylning o mätning om man hamnat för högt i OG.
Jag har dock märkt att det finns en risk med att tillsätta klorerat kranvatten i vörten för att späda.
Att koka upp allt vatten är bra för då blir man av med kloret och dessutom steriliserar man vatten.

Hmm det blev inte så mycket tips om att korta ned bryggningen.
Nåväl, här är några saker som man kan göra om man har bråttom eller ont om tid.

Jag har några få gånger kommit ner under fyra timmar när jag kortat ner mäsktiden och koktiden till 45 minuter var.
Samt att jag lakat snabbare genom att ha ett större flödet från lakkärlet (traditionell lakning, inte BIAB eller batchlakning)
Men kvalitén blir inte riktigt lika bra, ölet blir lite grumligare, och utbytet blir lite sämre.
Samt att man måste skicka i lite mer humle för bibehållen beska.

Ett tips är att städa upp på en gång allt som man kan göra medans man väntar under mäskning, kokning, kylning.
Annars brukar det ta en extra timme att städa undan och göra rent allt.
Om man brygger i köket som jag gör så blir man inte populär om man inte städar upp efter sig

Kallstöpning av svartmalt är det som jag förstått är bra för att använda till att ge färg men inte särskilt mycket smak på ölet.
Dan Nilssons inlägg på SHBF:s forum beskrev det bra.

jag funderar på om man kan använda enzymextrakt, typ
http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … eta-100-ml
eller kan det innehålla gluten?

Jag torrhumlade en pilsner med Saaz och det blev en väldigt "gräsig" smak.
Efter det så har jag undvikit att torrhumla med Saaz.

Kändes inte den smaken i din "nybörjarpilsner"?

Jag rekommenderar hellre US-05 än S-04,
Nottingham jäser lika rent som US-05.
Låt malten och humlet tala och ta en renjäsande jäst är mitt råd.

När jag gör flädersaft så får det stå och dra i tre dagar innan man silar bort fläderblommorna.
Så jag tror att det blir bättre resultat med att lägga i fläderblommorna under sekundären (eller när det jäst ut)
Det går nog åt väldigt mycket blommor för att ge ett märkbart resultat.
Jag skulle ta runt 20 blomklasar, frysa dem i några dagar för att döda alla bladlöss o annat.
Skaka av, skölj med kallvatten och ner i ölet, stoppa blommorna i stora humlepåsar med sänken.
Vänta några dagar och sedan tappa upp ölet.
Citrussmakande humle bör fungera utmärkt som komplement till flädern.

Nu kanske det är för sent.
Jag kan i alla fall bidra med lite egna erfarenhet på området.
För några år sedan satte jag en öl som inte kom igång med jäsningen ordentligt (troligen slarvat med förkultur och använt gammal trött jäst)
Efter 2-3 dagar bestämde jag mig för att koka om vörten och tillsätta ny jäst då jag såg att vörten blivit infekterad.
Resultatet blev inte alls bra, den var riktigt sur och rälig, troligen beroende på en mjölksyrebakterieinfektion som redan förstört vörten.
Jag tillsatte inte någon ny humle.

Hoppas det går bättre för dig.

Det är klart att risken ökar, men det behöver inte vara en katastrof.
Svårt att säga en viss procentsats på sannolikheten men den är definitivt inte 100%.
Kanske 50-50, om jästen kommer igång snabbt så är det bättre, men är jästen trött (antar att du inte gjort en förkultur) så ökar risken för att eventuella bakterier på korken tar överhanden.

Be till alla ölgudar som finns

Infektionen har troligtvis uppstått i ett tidigare skede, antingen under jäsningen eller vid flasktappningen.
I början märks det dock inte, efter ett tag så växer bakterierna till sig och så småningom (efter några veckor) så påverkas kvalitén på ölet.
Det är därför jag misstänker att det är en infektion.

Vissa kraftiga infektioner uppstår redan under jäsningen och det har vi sett i ett antal inlägg här och på andra forum.
Ska jag gissa så är det troliga i detta fall i samband med upptappningen som ditt öl blir infekterat.
Men för att helgardera så är det bara att ta tag i saneringen och som jag skrev kanske införskaffa ny utrustning.