Sökalternativ (Sida 16 av 26)

Jag tänker att det blir det det blir, om någon stam skulle bli utkonkurrerad så kommer min jästprofil bli annorlunda än originalölets men inte nödvändigtvis sämre för det.

Om man sedimenterar jästen och häller bort förkulturölet så sätter man eventuellt extra selektiontryck på de ingående mikroorganismerna, men det kommer ju i så fall leda till bättre flockulerande jäst, så det är kanske ingen nackdel.

Jag har gjort förkultur på Fantôme-flaskor som ju innehåller både det ena och det andra, och det blev jättebra öl av det i slutändan.

Så länge man inte har ett mini-labb hemma så har man väl inget alternativ?

Okej, fast den är ju tämligen rejält humlad, som en välhumlad apa skulle jag vilja säga. Då är det minst 100 g humle till 20 liter som gäller, och det mesta sent i koket + torrhumling.

Ja du kan torrhumla nu, med en så snabb jäst som US-05 brukar jag jäsa 4-5 dagar, därefter torrhumla lika länge samt kallkrascha i 2-3 dagar.

Men vad är det för slags öl du vill åstadkomma? Om du vill ha en humlig öl á lá american pale ale eller ipa så är dina humlegivor fortfarande alldeles för klena. Stryk givan vid 40 minuter, dubbla (minst) givorna vid 20 respektive 5 minuter samt torrhumla.

Typ:

X g target 60 min
20 g styrian 15-20 min
20 g amarillo 15-20 min
20 g styrian 0-5 min
20 g amarillo 0-5 min
20 g styrian som torrhumling
20 g amarillo som torrhumling

Beskan justerar du med hjälp av givan vid 60 minuter.

Man kan väl röra runt en gång när jästskummet har lagt sig, och då rör man alltså om ordentligt så att bottensatsen virvlas upp, men utan att skvätta och splascha förstås. Sedan gör man eventuellt om det några dagar senare. Och sedan gör man som man brukar göra.

Funkar gör det väl, men det kommer bli ett tråkigare öl. Jag skulle nog rekommendera att köra på 1968 i alla fall, och röra runt med en (desinficerad) hålslev en eller två gånger för att förhindra för tidig flockulering.

Det kommer helt klart bli annorlunda, såväl för utjäsning som esterprofil. I synnerhet om du kör okryddat, något jag för övrigt applåderar.

Jag är en av dessa som har haft problem med Fullers-jästen, så i år bryggde jag med Wyeast  1469 i stället, en fantastisk jäst.
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 … rmare.html

I ett sådant monster är risken för låg maltsötma obefintlig, det handlar snarare om man kommer få hög eller jättehög maltsötma. Nu ger ju visserligen höjd mäsktemperatur främst fyllighet, men jag skulle ändå rekommendera mer normal mäsktemperatur på 65-66 C.

Du gör en förkultur (utan ommrörning) på den nya jästen och tillsätter den på toppen av sin aktivitet.

Men nu har vi kanske hamnat OT.

Okej, crystal 100 är snarast halv- eller normalmörk, så den kan du ha 300 g av. Carapale ger väsentligen enbart ett fylligare öl, så den kan du väl ha med om du vill, men jag ser igen poäng med det egentligen.

Så är det, och det beror på en massa saker.

- Varje formel har ett antal parametrar som måste kalibreras mot det aktuella bryggverket. Standardvärden är anpassade efter kommersiella system med högre IBU-utbyte än hembryggarsystem.
- Formlerna räknar ut IBU för vörtens IBU, det färdiga ölet har lägre
- Ingen av formlerna fångar upp den mättnadseffekt som uppträder vid höga värden, utan de är kalibrerade mot data upp till max 60 IBU.

Det viktiga är att använda formlerna konsekvent och lära dig vad ett visst skattat IBU-värde innebär för upplevd beska i slutölet.

Använd all pale ale-malt + 0-300 g karamellmalt (max SRM 50), mäska runt 65 C.

Northern brewer som bitterhumle, c:a 30 IBU.

Cascade, amarillo och chinook för övriga givor.

I 15-20 minuter så attt de bidrar med ytterligare 30 IBU
50-100 g vid kokslutet
50-100 g som torrhumling

1. Det finns levande jäst kvar i ett ofiltrerat öl under lång tid, och då pratar vi år.

2. Det är en lång kedja av reaktioner, du kommer nog inte undan att googla eller att köpa en lämplig bok.