Sökalternativ (Sida 11 av 50)

Du behöver tillsätta en förkultur som det är full fart i för att få igång en bra jäsning. Problemet är troligen att du pitchade vid för hög temp som satte igång en kedjereaktion med tokjäsning som i sin tur genererar ännu högre temp. När sedan jäsningen lugnar ner sig lägger sänks temperaturen och jästen faller ur lösning och blir lat/inaktiv. Den stora mängden humle hjälper säkert också till att få jästen mindre aktiv.
Så om du vill få fräs på det igen så gör en 1000ml förkultur på WLP007 och pitcha efter max ett dygn. Börja lite svalare än du har i rummet du jäser i och låt temperaturen stiga lite under jäsningens gång så bör det jäsa ut.

Vi från Linköping kommer ha ett litet eget sammanhängande serveringsområde på SM-dagen för att underlätta vid servering etc. så alla inte måste stå vid sin kran/kranar hela tiden. Jag ställer upp för första gången i folkets val med minst tre öl, eventuellt tillkommer en fjärde om jag bedömer den bli klar i tid (därför är fredag som sista registrering olyckligt tidigt lagd). Så här beskriver jag ölen:

SLAKADRICKA
En välhumlad folköl i Amerikansk Amber stil.
Nyckeltal: OG: 1,038 FG: 1,015    IBU: 35        ABV: 2,99%
Malt: Pale Ale, Havre, Cara Ruby, Victory & Pale Chocholate
Humle: Dana, Galaxy, NZ-Cascade & Nelson Sauvin
Jäst: West Coast IPA (Wyeast 1217-PC)

VETEBOMBEN
Ett lageröl bryggd på ett helt oortodoxt vis!
Nyckeltal: OG: 1,059    FG: 1,017    IBU: 95        ABV: 5,48%
Malt: Vete, Maris Otter, Soft Red Wheat, Pale Ale & Crystal 100
Humle: Dana, Centennial, Zythos, Eldorado, Williamette, Citra & Chinook
Jäst: Fermentis Saflager W-34/70

WEINKELLERS STOUT
En fyllig, krämig och komplex Foreign Stout.
Nyckeltal: OG: 1,070    FG: 1,022    IBU: 55        ABV: 6,27%
Malt: Maris Otter, Münchener, Brown, Crystal 130, Rostat korn, Café Light & Chokladmalt
Humle: Southern Cross & Spalter Select
Jäst: Danstar Nottingham

och sen eventuellt då:
WIT THE F..K
En riktigt stark Witbier full (blir man) av smak.
Nyckeltal: OG: 1,100    FG: 1,018    IBU: 40        ABV: 10,77%
Malt: Pilsner, Omältat vete, Vetemalt, Ljust maltextrakt, Socker
Humle: Zythos & Centennial + Witkryddor
Jäst: Belgian Witbier (Wyeast 3944)

Möjligtvis för att förenkla och försnabba processen. BIAB förenklar ju din process avsevärt tex.

Tillväxten sker snabbare i rumstemperatur, ingen nackdel vid propagering/förkultur.

Du tänker rätt. Jag hade nog börjat jäsningen de två första dygnen i källaren och sen flyttat upp till lägenheten. 16 grader omgivande är iaf inget problem med American Ale 2 initialt, THG har jag för få bryggningar med för att vara säker men jag tror det är lugnt där också. Se bara till att du inte pitchar vid 22-23 och sedan ställer kallt. Pitcha när vörten har ungefär samma temp som förrådets.

Citat "Framställt med dekoktionsmäskning av Weyermanns münchnermalt"
Använd ca 6kg till 25l och följ receptet i övrigt. Ett längre kok eller kanske en gnutta melanoidmalt kan ge en dekoktionsliknande effekt om du inte vill krångla till mäskschemat.

Då har jag bryggt öl nummer tre till folkets val i SM. Det blev en Amerikansk Amber av folkölsstyrka och mycket humle från andra sidan jordklotet.  Kom gärna förbi och smaka "Slakadricka" och mina andra öl på SM-dagen 5 April i Linköping.

Jag gisssar att när det begav sig på 1800-talet så kokade Burton bryggarna vattnet och lät det svalna för att dekantera bort kalciumkarbonaterna.

Personligen ser jag ingen vinst med att hälla i mer salter än man behöver för att justera mäsken till ett bra pH. Det är väl kvoten Sulfat/Klorid som är intressant i sammanhanget torr/maltig öl?

Eftersom jag själv har extremt hårt vatten med alldeles för mycket karbonater (390mg/l HCO3) för att brygga bra ljus öl så späder jag det med avjoniserat vatten. Värden runt 100-150 HCO3 går utmärkt att brygga ljus öl med lite vattenbehandling även om ett lägre värde är att föredra.

Jag har jäst strax under 20 från start med den jästen och fått bättre resultat enligt min personliga smak än när jag började jäsningen strax över 20. Du får samma utjäsningsgrad men slipper lite konstiga fenoler typ gummi om du startar lågt. Jag föredrar flytande jäst särskilt French Saison (Wyeast 3711) som jag tycker ger en bättre karaktär på ölen jämfört med Belle som känns lite mer cideraktig och inte lika komplex. Men Belle är en duglig Saisonjäst om man behandlar den rätt.

Går lite i samma tankar. Borde det inte finnas någon form av övergång/skarv från BSB-mutter till det som vi hembryggare använder??

En ganska vanligt förekommande fråga. Temperaturen i jäskärlet är högre, säkert 25 grader när du jäser i 22C omgivande temp med stadig förkultur. Oftast ger en sådan varmjäsning en lite tråkigare öl än när man börjar lägre i temperatur och istället höjer temperaturen succesivt när jäsningen börjar avta. Ett annat problem man kan få är att jästen blir lat för när aktiviteten minskar så minskar även jästemperaturen och därmed börjar jästen flocka i förtid och bli slö. Vänta tills en vecka har gått och mät SG, mät sedan SG igen efter några dagar och se om det har ändrat sig, har det inte det så är det färdigjäst med ett förhoppningsvis bra FG.