Sökalternativ (Sida 10 av 100)

Vad jag hört så skulle det bero på att enzymerna är vattenlösliga och i en tunn mäsk så blir det det sämre konvertering av kolhydratkedjorna eftersom enzymerna är mer utsådda.
Fast det påverkar utbytet och sammansättningen av sockerarter och i så fall borde det bli en mer dextrinrik mäsk med en tunnare mäsk?
Så jag får inte riktigt ihop det.
Förutom att pH som Weinkeller skriver blir högre med mer vatten och det skulle i sin tur leda till sämre utbyte och med sämre utbyte får man ett lägre SG med samma slutvolym på sötvörten. Det i sin tur leder till ett tunnare öl...

Vet inte om jag bidrog så mycket,
Det enda är att jag tycker mig se ett mönster i min bryggning är att med för mycket mäskvatten så får jag en sämre utjäsning med flödeslakning.

Kanske en slump och som sagt så beror det på väldigt många andra faktorer....

70% skenbar utjäsning är väl rätt bra med tanke på omständigheterna, dvs drygt 10% vol alk?
Tror att det blir svårt att ytterligare få ner SG, kanske några punkter till men inte så mycket mer.
T.o.m. så kallad turbojäst hjälper nog inte i det här läget.
Precis som ekstedt skriver så är det troligen inte några enkla sockerarter kvar utan mest maltotrios och ännu längre sockerkedjor (dextriner)
Kanske kan man skicka i lite mer amylas-enzym (se även andra trådar om avstannad jäsning) för att få ytterligare lite nerbrytning av de sockerarter som är kvar.

Annars kan du kolla in tråden "Dennys Imperial Vanilla Bourbon Porter".
En trevlig porter som passar bra till jul även om tiden kanske börjar bli lite knapp för att bli klart till jul.

Man kan relativt lätt rosta malt tilll önskas rostningsgrad.
Om man utgår från "normalt" mältad råvara så kan man förbättra respektive förändra malten till en mer rostad variant genom att blötlägga
och torka den i en högre temperatur för att uppnå önskat resultat.

Tycker det verkar lite läskigt med att olivolja tar bort musklerna

Kanske lite konstig kommentar men har du kollat i jäskärlet om det är skum på ytan?
Om det inte är helt tätt så läcker kolsyran ut på sidan o inte genom jäsröret.

Sedan misstänker jag att belgisk alejäst vill ha det varmare än 18 grader.

Kan också vara så att jästen är i tillväxtfas under första dygnet o då sker ingen kolsyreproduktion.

Hoppas att det ordnar sig.

"Höstlov" o bryggdag idag.
En vanilla imperial porter..
Receptet är inspirerat av Dennys Vanillia Imperial Porter men rätt mycket förändrat.
Kör med "Dennys" egen jäst. WYeast 1450 Dennys Fav 50

Eftersom du inte fick någon märkbar aktivitet av tillsatt jäst så har du troligen väldigt mycket dextriner/maltotrios i vörten/ölet.
Eftersom det ligger så högt som 1040 så är det på gränsen till odrickbart (alldeles för mycket restsötma) och jästen klarar inte av att jäsa den.
Du skulle kunna prova att tillsätta lite enzymer, tex
http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … eta-100-ml
och hoppas att det kommer igång att jäsa.
Det är inget jag gjort själv, men rent teoretiskt borde det fungera.
Och som jag ser det har du inte något att förlora annat än 89 kr + frakt.

Man kan säkert göra det på lite olika sätt (som så ofta inom den här "branschen")
Jag brukar göra så här.
Börja med c:a 0,5 liter vört med ett OG på c:a 1040.
Tillsätt jästen du har, låt det jäsa 1-2 dagar.
Framförallt se till att jäsningen kommer igång ordentligt innan nästa steg.
Gör ytterligare 1,5-2 liter vört med ett OG på c:a 1040-1050.
Tillsätt denna vört direkt till den förkultur du redan har.
Låt jäsa ett par dagar till.

Sedan kan du antingen låta det jäsa ut några dagar tills jästen sjunkit till botten och du har en helt klar vätska som du kan hälla bort.
Eller om du är mer otålig sänka temperaturen ("kallkrascha") tills jästen sjunkit till botten och du har en helt klar vätska som du kan hälla bort.

Nu ska du ha tillräckligt med jäst för att jäsa en lager c:a 20-25 liter med ett OG på runt 1050

Jag har provat ett antal olika fabrikat/märken av pale ale malt och pilsner malt genom åren och kan konstatera att det är skillnad.
Även om det inte är "stora" skillnader mellan vissa av dem så är det klart märkbart enligt min gom, men även andra egenskaper såsom lakbarhet och utbyte skiljer något.
Nu skriver du inte vilken Weyerman malt som ingår i receptet men om det inte är en specialmalt av något slag så kan du ersätta den malten med någon annat fabrikat.

Första bryggningen i nya köket.
En "Winterwarmer" till den mörka årstiden som är på väg.
Dark Strong ale med ett värmande inslag av alkohol o sötma med fin humlearom, en "klassisk" blanding av EKG o Cascade.

funderar på 2.17 lbs. (0.98 kg) Weyermann® Carafa® II @ 45.5 °L (5%)
Carafa II är svartmalt och mycket, mycket mörkare än 45 Lovibond. Mer än 10 gånger mörkare faktiskt.
Receptet blir i princip en underjäst porter i stället för en mörk lager.
Jag skulle dra ner på svartmalten till max 2% av totala maltmängden i stället för 5%.

Med så mycket svartmalt som 5% så behöver man troligen behandla mäskvattnet med karbonater för att få lämpligt pH i mäsken.
Hur mycket beror på ditt bryggvatten och hur mycket karbonater det innehåller från början.

Bortsett från det så är mäskscemat ospecat vilket gör det svårt att efterapa ("klona")
Ett råd/tips är att gå in på 67-68 graders försockringsrast i c:a 20 minuter och sedan ta ut en tredjedel av mäsken till en dekoktion.

Mäsken för dekoktionen höjer du till runt 72 grader och håller den i 20 minuter, för att sedan koka upp den till kokning och återföra till grundmäsken.
Blanda ihop mäskarna och låt stå ytterligare c:a 20 minuter.
Detta förutsätter att du inte kör BIAB, alternativt har två BIAB påsar, men jag har aldrig gjort så eller hört om någon som gjort det.
Sedan är det dags för att laka.

Kokningen ser ut att vara totalt 120 minuter.
Tveksamt om den andra givan ger särskilt mycket humlesmak eftersom den kokar så länge.

Angående jäst så rekommenderar jag 2278 Czech Pils.

Jäs kallt 10-12 grader.

Om du behöver översätta vikterna så är
1 lbs = 454 gram
1 oz = 28 gram