Ny upplaga av Ölbryggning på gång! (Sida 1 av 2)

Spännande! Jag har dock inte heller läst den gamla, så vet inget aning om utgångspunkten

Förfarandet vid receptformulering tycker jag vorde intressant: Hur man gör för att gå från "smakidé i huvudet" till val av ingredienser och konkret recept. Där finns ju alla aspekter från malten, jästen och humlen och även proceduren. Det jag själv känner att det saknas strukturerad information om i någon annan bok är smak och arom biten med humlen. Exakt vilja humlesorter ska man välja, och vilja doser. Om det ginge att förenkla komplexiteten i det sammanhanget? Fast det kanske är svårt.

/Fredrik

Det var roligt att höra! Mitt exemplar är oerhört tummat efter otaliga genomläsningar och ordentligt nedsölad efter att ha sekonderat mig vid otaliga bryggningar.

Den största förbättringen jag kan se är att se över hela upplägget. Det funkar bra att läsa från pärm till pärm, men att använda den som referensbok duger inte riktigt. Viktig information är utspridd över hela boken och ofta har jag fått bläddra mig igenom halva boken för att hitta just det jag letade efter.

Jag inser att det är en svår avvägning när man dels vill beskriva hela bryggprocessen i ett kapitel och sedan bryta ner det och beskriva varje ingredient för sig i ett annat. Viss information måste finnas på båda ställena. Boken har i alla hänseenden ett vida bättre upplägg än de amerikanska böcker jag läst (Complete Joy och How to brew). Så hatten av för det, och se till att inte lockas att inspireras av dessa andra, sämre böcker.

En erfaren redaktör som kikade på upplägget tror jag skulle göra underverk.

Det sakliga tonfallet är också något jag uppskattar. Därmed inte sagt att ni skall försöka filtrera bort den lite "understated" humor i Tage Danielssonstil som ibland lyser igenom, tvärtom.

Ett litet appendix om priming (beräkning av sockergivor och CO2) vore också användbart.

Hursomhelst, roligt att ni gör en ny upplaga!

/Per

Hej,

för nybörjare borde det även vara bra med referenser till vad man kan hitta på nätet. Problemet med att hänvisa till nätet är ju att allting blir gammalt så fort så därför kanske man skulle kunna knyta en websida med nätreferenser till boken. Jag har en gång köpt en reseguide, "Vilse i Toscana" av Sven Nilsson med websidan "http://polyvalent.se/toscana", som hade ett liknande upplägg. Den kan vara värd att titta på och kanske låta sig inspireras av.

Recept förteckningen bör vara sist vid innehålls registret, det är ju dit i slutet av boken man går för att leta i register.

Sedan Bryggprocessen i korthet bör stanna där den är med ett liknande bild.

Sedan bör ett enkelt extrakt bryggning som går att brygga på finnas. Till för dom som knappt vet vad öl är och vill prova. Uträkningar skall vara färdigräknade (sidhänvisning bara till hur man gör uträkningar mm. ), bara att köra med fingret i boken för en totalt novis.
Samt några kommentarer om att använda färdig ölsats.

Sedan ett kapitel om helmalts bryggning. Enkelt steg för steg med sidhänvisning, så en nybörjare kan följa allt i sin helhet och ha det som en sorts arbetsschema.
T ex.:
”Krossa Malten (sid 45) och häl den i mäskkärlet (sid 58).

Fyll på bryggvattnet (sid 71) i mäskkärlet.

Värm enlig Mäskchemat (sid 82) under omrörning (sid 89)”
Det skulle ge en bra överblick över hur bryggning går till och lätt att kontrollera hur man gör i olika steg.

Håller sedan med en annat inlägg om att den gamla boken är lite hoppig även fast den är mycket bra. Det skulle vara allt i en logisk följd hur man stöter på det under en bryggning. Tidigare var det uppdelat i bryggning, råvaror, utrustning, recept (där malt dosering, humle, vattenbehandling är förlagd), sedan ett Appendix där rengöring, vörtstyrka, förkultur och klarningsmetod behandlas. Lite hoppigt och en del bläddrande för saker som hör ihop.

Bättre är att hållet ihop en logisk arbetsordning t ex;
Under Malt står maltsorter, andra extraktgivare, krossning, maltdosering, vörtstyrka, mätning av vörtstyrka, färg, metoder för att variera ölbrygden (kall mäskning av rostat malt etc.).
Under humle står vad är humle och dess funktion, humle geografi och familjer, humlesorter, förpaktningar, historiska kryddor ( malört, pors etc.), andra kryddor (nejlikor, pomerans etc.), annat som påverkar hållbarheten, tillsättning av humle, beska och BU beräkning, hållbarhet och årgångar.
Under jäst står Jästens livsprocess och historia, jästsorter, andra jäsningsrelaterade organismer (mjölksyrebakterier mm.), oönskade organismer, decifisering och rengöring, förpaktningar av jäst, förkultur,  uträkning av jästgiva. spara jäst, djupdykning i jästens hemligheter.
Under Mäskning av malt står först, mäskningsmetoder,  omrörningsmetoder ( slev, mekaniskomrörare, RIMS), utrustning som kan användas (mäskkärl, värmekällor [glöm inte varma föremål som sten från en lägereld] ), vattenbehandling, mätning av vatten (PH, uppgifter från vattenverk, mätutrustning mm.).
Under Lakning av malt står lakvatten ( ev. hänvisning till vattenbehandling), lakhastighet, lakvatten åtgång och temperatur, silmetoder, mätning av lakad vört ( Jodprov, smaka, hänvisning till vörtstyrka).

I ordlistan borde även stå det engelska namnet och det tyska.

Ett kapitel som behandlar; Tävla med hembryggtöl: Ölklasser, öltävlingar, bedömningar, tips till tävling, sända in öl.

Kapitel om olika relaterade föreningar.

Felsmaks kapitel.

Sedan ett kapitel med formler och uträkningsmetoder för intresserade.

Det skulle kunna svälla ut till en rätt tjock bok men låt den i så fall göra det. Kanske med ett tunnare utdrag som ett häfte för nybörjare som inte är säkra om dom är intresserade och inte vill ge så mycket för en bok. Om det faller väl ut kommer dom alla gånger köpa den tjockare kompletta boken sedan.

Sedan borde boken översättas till alla nordiska språk. I Danmark verkar dom bara kunna hänvisa till Engelsk litteratur.  Det skulle kunna bli ett hel nordiskt standardverk med en mycket större försäljnings marknad.

Ja, tyvärr är det så att det går väldigt långsamt med detta.

Vi nödgas konstatera att våra ambitioner och vår tillgängliga tid inte matchar varann.

Vi hade ju planer på att göra en genomgripande omarbetning av boken, men vi får kanske tänka om.

Vad tycker ni är viktigast: att boken snabbt kommer ut, eller att den blir uppdaterad och expanderad?

Jag tycker definitivt att det hänt så pass mycket inom hembryggningen sedan förra upplagan att den numera känns aningen passé om ni ursäktar uttrycket...
En uppdaterad, expanderad version är definitivt att föredra enligt min mening. Nu jämför ju jag med alla de amerikanska bryggböcker och tidningar (Brew Your Own) jag har, amerikanska bryggpodcasts och allt man läser på internationella forum. Personligen har jag inga som helst problem med engelskan men det finns ju dom som har det, så för dessa bryggare, eller blivande bryggare, skulle nog en svensk bok underlätta enormt mycket. Jag förstår mycket väl att tidsbristen är en faktor som spelar stor roll här och att det kan ta tid att få fram en sådan bok. Jag var väl mest intresserad av att höra om det hände något överhuvudtaget.

http://www.craftbeerradio.com, fast jag har inte lyssnat på det själv mer än ett halvt avsnitt

/Fredrik

Den finns på biblioteket, om du bara vill läsa den.

/Per

Jag håller med Kenneth, låt det ta den tid det tar och se till att göra en bok ni kan känna er nöjda med. Ölbryggning är en mångtusenårig tradition som en tolv år gammal bok beskriver precis lika bra som en splitterny, så tryck upp en ny uppsättning av den gamla så länge.

Hej

Angående om boken Ölbryggning. Den "gamla" boken har varit min bibel genom åren. I och för sej så har jag genom åren fått många goda råd på mina frågor via Hembryggaren. Jag är självlärd med att brygga, har inte gått någon kurs, för långt från mej. Jag ställde frågor som fan genom åren samt läste boken. När Internet kom så kopplade jag upp mej med allt snabbare uppkopling som gick. Nu har jag 24 MB, är i kvalet om att koppla upp mej på 100mb.  Tycker inte att boken ger mej ngt spec mer. Eftersom Svante har prob med att få den nya upplagan i ordning, så undrar jag varför en ny bok? Är jag nybörjare så kanske ok, men annrs så finns allt på nätet. Här i vårt forum kan man ställa alla frågor. Jag ställer gärna upp med dokumentation om mina tidigare bryggningar. Så jag tror att det är dömt från början. När den första boken kom så var det som en guda gåva. Jaha va det som rast betydde (misstänkte det från början). Den första boken var en kulturgärning av den högsta graden. Det är tack vare den samt att forumet bryggaren kom i gång
som jag lärde mej att brygga öl, utan att gå på kurs. Orkar Svante med att dra i gång ett sådant tufft arbete, så kommer jag att vara den första att köpa den nya boken.

Bo

Hej.

Jag tror att "ölbryggning" är den bästa bok jag ägt, vilket inte säger så lite när bröderna K står i samma bokhylla!

Visst kan man hitta massor av saker att ändra på men om det nu är så att ngn av författarna läser detta kan ni ju glädja er åt att jag älskat boken. Min favoritpassage är filosoferandet kring vad "vardagsöl" egentligen är :-D (s 112 1a uppl 2a tryck 1994).

Att det är ett monumentalt arbeta att göra en lika bra bok (i relation till hembryggares nuvarande kunskapsnivå) är ju självklart och att det i ljuset av detta kanske inte blir någon ny bok är väl förståligt.

Jag har därför ett förslag:
skulle det möjligen gå att få kunniga hembryggare att ta på sig olika delar av boken som efter en viss i förväg bestämd tid publicerar ett råutkast på Humlebladet. Lite diskuterande senare kan då några betrodda själar få uppgiften att plocka ut det som får äran att slutredigeras av Heidrich, Högström och Co (staben).
   Jag ser öppen källkod som idealet här, är inte Linuxkoden tänkt att fungera på detta sätt också (på ett långt ungefääär). Innan folk tar på sig detta får förstås upphovsrätten regleras, men i o m att de som tar tag i detta avsäger sig sin upphovsrätt till staben torde det inte var ngt problem.

Det fina med denna tanke är att det skulle kunna gå att göra en rejäl bibel (inom ganska kort tid) utan att författarna sliter ihjäl sig.

Jaja, detta var mina 5 öre i a f.

MVH/
Magnus