Mitt Pilsnerförsök (Sida 1 av 2)

Hade jag gärna gjort. Men jag har bara en 9l gryta att koka i så jag har ej möjlighet att göra större sats. Eftersom det tar ett tag att göra lager så vore det kul att göra en lite större sats. Alternativet är att göra en 8-9l sats. Det kanske får bli så...

Jag länkar dig till min allra första tråd här.
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2588

Jag fick många bra tips där.
Blev mycket bra resultat.

Hej Igen,

Har tänkt om lite och jag tror jag skippar Coopers-satsen. Får bli en 8l sats istället. Har modifierat receptet lite:

Mr. Z's Pilsner
Style: Bohemian Pilsener
Type: Extract
OG: 1.051
FG: 1.013
ABV: 4.98%
IBU: 37.34

Boil Size: 9l
Batch Size: 8l

Grains:
0.5kg Extra light dry extract
0.5kg Light dry extract
0.2kg Carapale(dextrinmalt, lagom mängd?)

Hops:
12g Perle @ 60min
10g Saaz @ 15min
10g Saaz @ 5min

Yeast:
Efter mycket velande så blev det faktiskt torrjäst den här gången, Saflager W-34/70.
Har inte testat torrjäst än så det skall bli intressant.

Fermentations Steps:
Primary 14days @ 12grader C
Secondary/Lager 21days @ 7grader C

Kommer jäsa på övervåningen/kallvinder där tempen ligger runt 10grader just nu. Idealiskt för jästen verkar vara 12, men man kanske skall börja i lite högre temperatur?

Jag är lite osäker på tiden som den skall stå i sekundär/lager och temperaturen där. Det var iBrewMaster som föreslog värdena som jag har matat in. Rätt/fel?

Jaså? Det är ju 1kg spraymalt samt 200g ljus karamellmalt (som jag stöper).
Receptet är alltså extract + stöpning.

Jo, du har rätt! Jag får det till 1.047 med 70% effektivitet. Sorry för falskt alarm!
/Pål

Nej, låt den gå nu. I och med att du pitchade jästen så varmt så kommer den sannolikt stanna om du kyler den ner till kylskåpstemp.

Jag har en magkänsla av att den här batchen inte kommer bli precis vad du hade tänkt dig, men se det i så fall som ett steg på vägen. En misslyckad ale kan ändå vara hur god som helst, medan en misslyckad lager knappt går att dricka.

Hej Styrmannen.

Jag tycker din plan är sund och jag tycker också du ska följa den.

Varför Peps har onda aningar vet jag inte.  Om det är för att det generellt är svårt att brygga lager när man är nybörjare eller om det är det faktum att du använder spraymalt vet jag inte. Kanske är det något annat.

Självklart ska du inte förvänta dig pilsnersmak med spraymalt.  När jag bryggde med spraymalt delmäskade jag alltid så att åtminstonne 20%, ofta hälften, av allt jäsbart material var riktig malt, resten spraymalt.  När du bara använder spraymalt får du en mer anonym maltsmak i ölet och inte den där maltiga krispa smaken som du får i ljusa lageröl á la pilsner och Helles.  Av den anledningen är spraymalt mer praktisk som bas i mörka öl med karaktärsmalter som bidrar med mycket smak eller i öl där humlen spelar huvudrollen.  Men det här visste du nog redan.  Weyermanns flytande maltextrakt är annars väldigt bra och smakar generellt mer, men dom är dyra och du vet inte exakt hur mycket av de olika ingredienserna som ingår i de olika sorterna.

Mvh
Pål

Det där lät kanske lite hårt, och det var inte meningen. Men jag har själv några misslyckade lagerbryggningar under bältet, så jag vet hur lätt det är att hamna snett. Och torrjäst strödd rakt över 20-gradig vört är en typisk sådan där grej som skickar iväg smakerna långt åt sidan.

Det är en utmärkt ide att köra en diacetylrast mot slutet, och när jäsningen avstannat helt kyla ner den så långt du kan (utan att den fryser) några veckor.

Det lustiga är att mina erfarenheter säger raka motsatsen. Mina regäla misslyckanden har ofta varit stout, medans de misslyckade lagerölen har haft små fel bara, lite för besk eller kanske lite för fruktig i smaken lite åt hybridöl. Men det beror nog på att jag har haft grava infektioner vid några tillfällen och de har aldrig slagit på lagerölen. Jag inbillar mig eller tror ganska starkt att det beror på jästemperaturen. Vad surnar fortast mjölk som står framme i 20grader eller mjölk som står i kylskåpet 8grader. Jäsning av lageröl borde vara mindre infektionskänsligt.

Om man läser lite mellan raderna här och kryddat med lite egen erfarenhet så kanske man kan sammanfatta en potentiellt lyckad lagerbryggning så här?
1. Rätt mängd jäst.
2. Jästen pitchad vid rätt temperatur, kan det vara någon grad under ideala jästempen?
3. Håll jästemperaturen stabil och gör eventuell en diacetylrast vid högre temperatur mot slutet av jäsningen.
4. Använd pilsnermalt eller ett högkvalitativt pilsnerextrakt.
5. Använd 90min kok vid helmaltsbrygning för att reducera dms ordentligt.
6. Humle beroende på stil, men ofta tysk/tjeckisk ädelhumle med ren neutral karaktär. Ofta sparsamt eller inte alls i sena givor.
7. Kallagra gärna ett par månader innan ölen drickes.