1 Svar av Sluggo

(14 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej Bo

Jag håller helt med dig, vill ha min ale välhumlad och med rejäl beska. Torpedon är helt underbar! Jag är bara inne på min tredje hembryggning än. Denna gång blev det ett försök till engelsk IPA med följande humling:

Northern Brewer     20g    60min    9%
Fuggles                  10g    20min    3.7%
First Gold               10g    20min    8.5%
Whitbread              10g    20min    4.7%
Fuggles                  20g    5min     3.7%
First Gold               20g    5min      8.5%
Whitbread              20g     5min     4.7%
                               
Torrhumling 5 dagar i sekundären           
Fuggles               10g           
First Gold            10g           
Goldings Eko       10g           
Whitbread           10g           

Officiell första provsmak bli imorgon (ok, jag HAR fusk-smakat).

Om du har några bra tipps eller något bra recept att dela med dig av till en likasinnad nybörjare så tas det tacksamt emot.

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

2 Svar av Sluggo

(14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

mans skrev:

Vill minnas att "hop stability index" som Beersmith anger bygger på antagandet att humlen förvaras i rumstemperatur utan påse...

Antar att 34 grader är en normal temperatur i Amerikanska södern :-)

mans skrev:

Hembryggarbloggen skrev lite om alfasyraberäkningar nyligen: http://hembryggarbloggen.blogspot.com/2 … ingar.html

Bra artikel. Verkar som jag skrikigt lite väl högt efter vargen :-)

Hur som helst blir det till att räkna med nedbrytningsekvationer i framtiden.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av Sluggo

(14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Intressant. Laddade ner ProMash och testade lite. Northern Brewer med 10.5% alfasyra som varit vakuumförpackad kommer enligt ProMash efter 18 månader att ligga mellan 7% och 10% beroende på vid vilken temperatur den förvarats.

För att nå lika dåliga värden som Beer Smith antyder på 18 månader måste man enligt ProMash förvara humlen helt öppet vid 34 grader C. Vad stämmer egentligen?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Tråd av Sluggo

(14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Att uppskatta hur många IBU en färdig öl kommer få utifrån % alfasyra kan tyckas enkelt. Om man inte orkar kruncha siffrorna själv finns ju ett flertal kalkylatorer att tillgå. Ingen av de jag har använt tar dock hänsyn till hur gammal humlen är. I Beer Smiths databas finns dock uppgifter om hur många procent alfasyran minskar med per 6 månader. Detta kan vara upp till 50%!

De flesta humlesorter som säljs på humlegården är odlade 2008 och alltså ca 18 månader gamla. Om vi tar Northern Brewer som exempel så har den enligt hemsidan 10.5% alfasyra. Enligt Beer Smith minskar dock alfasyran i denna sort med 35% per 6 månader. Det skulle innebära att den Northern Brewer som finns till försäljning idag endast skulle innehålla 2,9% alfasyra.

För att ytterligare illustrera mitt bekymmer kan vi ta receptet till Stora Hembryggardagen som exempel:
http://shbf.se/index.php/artikelarkiv/3 … -2010.html
Med dom procentsatser alfasyra som står där ger Beer Smith en IBU på 59. Om man tar hänsyn till att all humle är 18 månader gammal sjunker dock IBU till 16, knappast en ESB längre.

Stämmer detta eller är jag helt ute och cyklar? Borde man mångdubbla bittergivorna för att kompensera för att humlen är gammal?

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

5 Svar av Sluggo

(7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för era synpunkter.

Misstänkte själv att torrhumlingen var i det värsta laget men jag är deffinitivt ute efter en humlebomb. Snarare blommig än gräsig dock. Vad tror ni om att minska torrhumlingen till:
10,00 gm Whitbread Golding Variety
20,00 gm Goldings, East Kent
10,00 gm First Gold


DrKarma skrev:

Skulle nog inte ta i Chokladmalt i en IPA.
Sen en favvishumle som jag brukar ha i mina IPA är Cascade...fast då kanske det skulle klassats som en APA. Men den friska smaken som cascade ger gillar jag skarpt.

OK, chokladmalten är ute ur leken. Håller för övrig med om att Cascade är mums. Drack några underbara APAor på OT för några veckor sedan med massor av Cascade men 125 kr per 33 cl gör ont sad Målet med denna bryggd är dock en engelsk IPA så jag vill bara använda engelska humlesorter.


Weinkeller skrev:

Vetemalten borde väl också mäskas för fullt utbyte?

Har inte vågat mig på att mäska än utan nöjer mig med att stöpa specialmalten (vad är f.ö. skillnaden på att stöpa och BrewInABag?). Gjorde en riktigt lyckad porter på detta sätt där jag använde vetemalt för att få stabilare skum. Tänkte det kunde funka även denna gång, eller?

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

6 Tråd av Sluggo

(7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej alla fantastiska ölbryggarexperter (och andra).

Sitter och klurar på ett recept till min tredje öl (någonsin). Efter en något misslyckad men ändå ok Bitter och en helt ok Julporter är jag sugen på att brygga en riktigt blommig engelsk IPA. Eftersom den dessutom bryggs (och dricks) i Midsommarkransen är namnet självskrivet.

Vad tros om följande recept:

------------------

Midsommarblomster IPA

Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 10,00 L

Ingredients

Amount    Item Type                                                                  % or IBU
1,60 kg    Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract                 88,89 %
0,10 kg    Caraaroma (256,1 EBC) Grain                                        5,56 %
0,10 kg    Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain                                     5,56 %

10,00 gm First Gold [9,50 %] (60 min) Hops                                   18,1 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [6,80 %] (20 min) Hops                      7,8 IBU
10,00 gm Whitbread Golding Variety (WGV) [6,20 %] (20 min) Hops  7,1 IBU
10,00 gm First Gold [9,50 %] (20 min) Hops                                   11,0 IBU
10,00 gm Whitbread Golding Variety (WGV) [6,20 %] (5 min) Hops    2,4 IBU
10,00 gm First Gold [9,50 %] (5 min) Hops                                      3,6 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [6,80 %] (5 min) Hops                        2,6 IBU

20,00 gm Whitbread Golding Variety (WGV) [6,20 %]               (Dry Hop 7 days) 
20,00 gm Goldings, East Kent [6,80 %]                                   (Dry Hop 7 days)
20,00 gm First Gold [9,50 %]                                                 (Dry Hop 7 days)

1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) [Starter 500 ml] Yeast-Ale 


Steep grains as desired (30-60 minutes)

Primary: 7 days at 20 degC
Secondary: 14 days at 20 degC
 
Beer Profile

Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,51 %
Bitterness: 52,6 IBU
Est Color: 20,1 EBC

-----------------------

Är Caraaroman för kraftig? Gör vetemalten någon nytta? Jag har också Carafa I special Chokladmalt hemma, passar det i en IPA?

Framför allt: Vad tror ni om humlingen?

Tacksam för alla råd jag kan få.

GodJul

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

7 Svar av Sluggo

(2 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för tipsen.

Tyckte själv att Caraaroman lät spännande men andra porter recept jag sett använde Caramunch. Provar använda Caraaroma men minskar mängden till 0.1kg, dvs ca 6%. Bör jag ta ännu mindre?

Med "Volym  Tot = 8 L, Volym  Kok =  8 L" menar jag att jag inte tänker späda.

Anledningen till att jag inte angivit mängden av kryddorna är att jag inte har den blekaste. Tänkte smaksätta sockerlagen jag ska använda till primningen och prova mig fram men om någon har något tips tas det tacksamt emot.

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

8 Tråd av Sluggo

(2 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Sitter och planerar min andra bryggning någonsin och tänkte prova en stöpt julporter. Så här ser receptet ut i dagsläget:

---------X-mus Port---------
Volym totalt    8           
Volym kok     8           
               
Malt                                                Vikt [kg]     Andel
Mellanmörkt torkat maltextrakt            1.4          78%
Caramunch I / Caraaroma                  0.2           11%
Carafa I Svartmalt                             0.1           6%
Carafa I special Chokladmalt              0.1           6%
Vetemjöl?
           
               
           
Humle                         Vikt [g]       Tid [min]    Alfa [%]    
Northern Brewer kottar        10          60             10.8    
Cascade kottar                    10          20               7.6
Cascade kottar                    10            1               7.6    
               
               
Övrigt               
Pomerans               
Apelsinskal               
Kardemumma               
Nejlika?   
               
Jäst:    1272 American ale II           
Förkultur:    1 liter

Uppskattat OG: 1.067
Bitterhet: 39 IBU

-------------------------------------

Vad tror ni blir bäst, Caramunch I eller Caraaroma?

Stämmer mina beräkningar i övrigt?

Läste någon stans att man kan använda vetemjöl för att få bättre skum. När tillsätter man i så fall det och hur mycket?

Är värdena (IBU och färg) ok för en porter?

Är humlingen ok? Använder Cascade för citruskaraktären. Vad tror ni om att torrhumla?

Siktar på en rätt stark öl runt 6.5% men vet inte hur utjäsningen kommer gå.

Andreas

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

9 Tråd av Sluggo

(1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej

Jag undrar vad ni har för erfarenheter angående hållbarheten och lagring av olika brygg-ingredienser. Några exempel:

Att flytande jäst bör förvaras svalt och förstörs snabbt har jag förstått men hur långt efter produktionsdatum är det bara att kasta den?

Hur länge kan man spara olika malt (spray, krossad och hel) i öppnad respektive oöppnad förpackning? Hur bör den förvaras (kallt, mörkt?).

Humlen mår bäst lufttätt och kallt men hur länge kan man spara ex ett öppnat och återförslutet paket humle i frysen?

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

10 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Liten uppdatering/rapport

Ölen är nu tappad på flaska sedan ett par dagar tillbaks. Provsmakade kanske lite väl mycket för jag blev rätt konstig i magen dan efter (antar att det beror på att mycket av jästen inte hunnit sedimentera ännu?) men är i alla fall nöjd med smaken. Inser dock att jag gjort några nybörjarmisstag:

För det första insåg jag inte att utbytet av humlen blev sämre av att jag kokade en koncentrerad vört och sedan spädde med vatten. Målet var ju en Bitter men beskan blev högst beskedlig. Kan man inte koka humlen i bara vatten och sedan blanda med vörten? Borde öka utbytet rejält.

För det andra missade jag ju att låta förkulturen jäsa ordentligt. Resultatet blev att ölen inte jäste ut ordentligt (FG=17).

För det tredje; Varför i all sin dar gjorde jag 25 liter på en gång!? Nu kommer det ta evigheter att dricka upp denna (folk-)öl! Jag vill ju bygga mer. Hädan efter blir det små, experimentella satser.

Tack igen alla som guidat mig genom detta äventyr.

Andreas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

11 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Mmm, köttbullar. Vem har tålamod att steka flera i taget? ;-P

Seriöst, tack igen för alla tipps. Att jag behöver ett till jäskärl i framtiden har jag förstått, särskilt som jag vill kunna torrhumla. Planen är att ha två jäskärl, ett med tappkran för primärjäsning och tappning och ett utan för sekundärjäsning. Funderar också på att skaffa en flaskfyllare (humle #8034), nån som har någon erfarenhet av att använda en sådan? Tänkte dock vänta med att beställa så jag klumpa ihop det med lita andra grejer och spara in fraktkostnad.

Vet inte om jag tolkar din matematik rätt Thomas, menar du att en förkultur på 1l ger 50% mer jästceller än det var från början i paketet och att 2l ger 100% mer (dubbelt så mycket)?

En helt annan fråga. Läste på något forum om en bryggare som kylde sin vört genom att spä den med is. Någon här som provat? Finns nackdelar? Räknar man på det behövs ex 7,6 liter is med en temperatur på -10 grader till 10 liter 100 gradig vört för att få en sluttemperatur på 20 grader (om man bortser från värmeförluster). Verkar supersmart.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

12 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för alla snabba svar. Mitt problem är jag inte har något lämpligt kärl att använda som primningskärl. Satsen jag brygger är på 25 liter och det enda kärl jag har som kan komma på fråga är i så fall lillans badbalja. Tror ni det funkar?

Ett annat alternativ skulle kunna vara att använda kastrullen jag kokade malten i. Den är dock bara på 13 liter så i så fall får jag prima i två omgångar. Vad tror ni om det?

Ytterligare en fråga: Hur länge bör man låta ölen vila på flaska innan man korkar upp den första? Är det någon mening att provsmaka redan efter en vecka?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

13 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Fler nybörjarfrågor.

Bryggden har nu stått på primären i en och en halv vecka och jäsningen har avtagit avsevärt (ca 4 min mellan bubblorna). Eftersom det är första gången för mig tänkte jag skippa sekundärjäsning och tappa direkt på flaska. Tro ni det blir det lagom att göra det i helgen?

Undrar också hur jag ska göra med sockergivan. På humle.se föreslås ca 8g socker per liter direkt i flaskorna. På anda ställen har jag dock sett att folk rekommenderar att först koka en lag på sockret, vad är bäst?

Ibland får man också rådet att tillsätta sockret i jäskärlet i stället för i flaskorna och försiktigt röra om innan tappning. Kan jag göra detta trotts att jag inte sekundärjäst? Vad händer i så fall med jästkakan i botten och gegget (druven?) på toppen? Kommer inte detta röras ut i ölen?

Tacksam för hjälp.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

14 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Var nere i källare i morse och tittade. Det bubblar frenetiskt!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

15 Svar av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack, det var lugnande att höra. Bara att ha is i magen och vänta med andra ord.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

16 Tråd av Sluggo

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Satte min första batch någonsin på jäsning i går kväll men jästen uppförde sig inte som väntat. Eftersom det var första gången för mig så gick jag ut lätt och följde humle.se's recept på Bishop Benny's Best Bitter. Jag la jästen i rumstemperatur i torsdags och i lördags spräckte jag innerpåsen.  På söndagskvällen hade påsen svällt upp och jag satte igång bryggningen.

Gjorde en förkultur (igen enligt humle.se) av 0,5l vatten och 1 dl maltextrakt som kokats i ca 20 min och sedan avsvalnat till 23 grader i en glasflaska. Jag decinificerade jästpåsen med en bommuls-topp doppad i vodka, öppnade påsen och töm den den i glasflaskan. Jästen var skummig.  Flaskan hade en skruvkork som jag försiktigt satte på utan att dra åt för att låta koldioxiden avgå. Sedan satte jag flaska åt sida och fortsatte koka min malt.

Problemet är att när jag var färdig att tillsätta min förkultur till hade den inte börjat skumma. Enligt instruktionen ska man "vänta tills skumbildning kan iakttas" men det står inte hur lång tid detta tar. Min förkultur hade stått i rumstemperatur i ca 2 timmar utan att en enda bubbla hade bildats. Vid detta laget var klocka så mycket att jag ändå beslutade att hälla i jästen och hoppas på det bästa.

I morse (ca 7 timmar senare) när jag kollade till min bryggd sågs inte ett enda tecken på jäsning. Ingen aktivitet i jäsröret och inte en enda bubbla i hinken. Jag undrar nu om detta innebär att jag misslyckats och vad som i så fall kan ha gått fel. Jästen verkade ok när jag hällde den ur påsen. Om jästen är död kan jag i så fall rädda ölen genom att tillsätta ny jäst?

Tacksam för hjälp.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror