Hur bitter blir egentligen bittern?

I Promash finns en kalkylator för hur humlens ålder ska påverka alfasyran. Där tar man även hänsyn till faktorer för förvaringssätt (vakum, typ av påse etc.) och -temperatur samt typ (pellets, kottar etc.).

Alla  humlesorter sägs  dock inte ha samma hållbarhet - huruvida detta gäller alfasyran och/eller smak eller arom vet jag inte.

Intressant. Laddade ner ProMash och testade lite. Northern Brewer med 10.5% alfasyra som varit vakuumförpackad kommer enligt ProMash efter 18 månader att ligga mellan 7% och 10% beroende på vid vilken temperatur den förvarats.

För att nå lika dåliga värden som Beer Smith antyder på 18 månader måste man enligt ProMash förvara humlen helt öppet vid 34 grader C. Vad stämmer egentligen?

Man får väl se de här kalkylerna mer som riktlinjer. Jag tycker att ProMash mera "snällare" beräkning stämmer rätt väl. Erfarenhetsmässigt så har ölen ibland även blivit beskare än förväntat efter den här åldersberäkningen. Hembryggning kan knappast betecknas som "Rocket Science" - det är ju en del annat som spelar in i slutänden.

Det finns ju olika formler för IBU som visar olika resultat (Tinseth, Rager etc.) Jag läste nyligen om en test av några formler med vörter av olika OG och humletillsatser. Vörterna analyserades kemiskt. Överlag kom Tinseth närmast men för enstaka vörter kunde någon av de andra komma närmare.

Jag använder Garetz formler för alfasyreförluster som det står om på hembryggarbloggen, det gör nog programmen ni nämner också. Här är artikeln i Brewing Techniques - det lär också stå i Garetz bok om nu någon har den. Formlerna utgår från hur stor andel av alfasyran som försvunnit efter ett halvår vid 20 grader C (34 grader C känner jag inte igen).

Bra källor för förlusterna för olika humlesorter som inte finns i tabellen i Garetz artikel är Hembryggaren 2001/1-2 och 2007/1.

När det blir humle över pressar jag ut luften ur foliepåsen, tejpar igen den och stoppar den i en glasburk som jag ställer i frysen. Så det blir inte jättestora förluster, men klart märkbara om humlen legat mer än ett år i frysen. Bäst är förstås att använda så färsk humle som möjligt.

Sedan ger formlerna bara grova riktlinjer som Björn skriver. I slutändan är det sunt bryggarförnuft som gäller. :-)

En åsikt som finns på vissa forum är att det är viktigt att fryst humle förblir fryst.
Sämst är det att förvara i frys och ofta öppna och ta ur humlen, så att den  tinar lite och sedan tillbaka till frysen.
Då är det bättre att förvara i rumstemp.

/Kjell

En hypotes skulle kunna vara att om man tar ut den frysta humlen så kommer det att kondenseras en viss mängd vatten på humlen som man sedan lägger tillbaka. Detta kanske skulle kunna påverka hållbarheten på något sätt - om detta skulle kunna stämma har jag dock ingen åsikt om.

Ang mitt inlägg om återfrysning av humle så har jag ingen aning om varför det skulle vara farligt att återfrysa.
Man ska kanske inte tro allt man läser på nätet.
Björns förklaring verkar dock rimlig.
När jag tar fram humle ur frysen så gör jag som Keneth säger och håller humlen så kort tid som möjligt utanför frysen så att det inte ska hinna frysa.

/Kjell