Sökalternativ

Har bryggt ihop ett försök till en belgisk dubbel under dagen. Fick OG 1062 på 20 liter öl. Jag använder Belgian Abbey-jäst och gjorde, min vana trogen, en förkultur på 2 liter (mycket, jag vet, men jag är vidskeplig). Jag har använt denna jäst två gånger tidigare. Ena gången fick jag ett FG på 1000 (OG 1065) och den andra gången 1004 (OG 1045).

Om man håller sig till reglerna ska ju en dubbels FG ligga mellan 1010 och 1016. Men om man går efter de förra två gångerna kommer mitt FG att bli för lågt. Finns det något jag nu kan göra för att FG inte ska bli så brutalt lågt jag tror det kommer att bli? Skulle vara kul om ölet blev lite sötare och inte så starkt. Ville egentligen inte ha så här högt OG =/ (skyller på avdunstningen).

Vanligtvis brygger jag med Mariehamns kommunala vatten, vilket innebär att jag förstås (genom att jag ringt och tjatat) vet allt jag behöver veta om detta vatten. Jag vet vilken färg ölet skall ha för att pH-värdet i mäsken skall bli bra. Nu funderar jag dock på att försöka brygga på vatten från en brunn jag har tillgång till. Jag misstänker nämligen att detta vatten innehåller bra mycket mer kalcium och andra mineraler (det bildas väldigt mycket kalk) än Mariehamns vatten, som kommer från ett träsk (det enda som det finns mycket av i Mariehamns vatten är klor). Med lite tur kanske mängden kalcim och magnesium i förhållande till mängden bikarbonat även skiljer sig från mitt vanliga vatten, så jag kan brygga ett öl med en annan färg, utan att tillsätta något, vilket jag verkligen skulle uppskatta.

Nu har jag dock ett dilemma. För att vara säker på att få rätt pH-värde i mäsken måste jag antingen göra en analys av vattnet (vilket kostar €120) eller köpa en pH-mätare. Vilket skall jag välja? En vattenanalys är förstås rolig eftersom jag får veta lite mer (det vill säga varför pH-värdet i mäsken blir som det blir och vilka andra saker vattnet innehåller). Å andra sidan är dessa €120 borta när analysen är gjord och brunnen är ju inte ens min (den tillhör en bekant). Om jag istället köper en pH-mätare kan jag ju använda den flera gånger, om jag nu skulle vilja testa att brygga på ännu fler typer av vatten.

Så vilket alternativ skall jag välja? Vad kostar en pH-mätare som är tillförlitig med en decimals nogrannhet? Är det en bra investering? Eller skall jag bara testa att brygga en normalfärgat öl och hoppas på det bästa (eller använda någon metod, jodofor exempelvis, för att kolla att mäskningen fungerat)?

Är ganska grön vad gäller helmäskning, men jag känner redan för att börja experimentera lite. Det jag i korthet undrar är hur man går tillväga när man använder råfrukt när man brygger sitt öl. Mest sugen är jag kanske på att prova att använda ris. Problemet är att det inte står något om hur man går tillväga i de böcker jag läst, och jag hittar inte så mycket på detta forum heller. Kan man använda vilket ris som helst, eller är något speciellt ris att föredra? Hur gör man under mäskningen? Slänger man bara i riset direkt från förpackningen tillsammans med malten och mäskar som vanligt, eller skall man göra något annorlunda?

Jag bryggde mitt American Pale Ale den 18:e augusti. Nio dagar senare (27.e augusti) var det drygt tre minuter mellan "bubblorna" i jäsröret, så jag tappade över ölet till den andra jäshinken för sekundärjäsning. Nu, nästan en vecka senare, har jag märkt att det åter bubblar i jäsröret och att det är rätt tätt mellan bubblorna. Tog tid i morse och det vara bara drygt 1.30 mellan bubblorna.

Hur kommer detta sig? Jag trodde att ölet mer eller mindre skulle vara färdigjäst vid det här laget. Håller jästen fortfarande på att omvandla socker till alkohol, eller är det något annat som orsakar bubblorna? I den bok som jag läst stod det att bubblorna antagligen skulle öka kort efter omtappningen, men att de därefter antagligen skulle avta. Jag är inte orolig för att det skulle vara något fel, utan är mest nyfiken på varför det bubblar (det vill säga, vad som händer med ölet).

Min nästa fråga är när jag skall tappa ölet på flaskor. På vissa ställen (bryggarwiki bland annat) har jag sett att man skall göra det efter en veckas sekundärjäsning medan How to Brew rekommenderar att sekundärjäsningen tillåts ta minst två veckor. I vilket fall som helst känns det väl lite fel att tappa det på flaskor just nu eftersom det uppenbarligen fortfarande verkar hända saker i jäshinken.