God jul! Recept sökes på en klon.
2 2014-12-08 18:55:59
Sv: Satslakning i Biltema-gryta (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det ska jag testa. Tack för tipset.
3 2014-12-07 11:47:30
Satslakning i Biltema-gryta (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag mäskar och lakar i en 25-liters Biltema-gryta. Som falskbotten ligger ett fettstänksydd i botten. Ca 7 liter vatten ryms under den. Antag att jag ska mäska 5kg malt. Under optimala omständigheter borde det ge 20 liter vört.
Ska jag mäska med dels de 7 litrarna som finns under falskbotten plus 2,5 liter per kg malt dvs 12,5 liter, dvs i allt 19,5 liter vatten?
Det blir i så fall inte så mycket plats i grytan om jag skall satslaka dvs tillföra hela lakvattenmängden i ett svep. Rätt?
4 2014-12-04 16:13:46
Sv: Avstannande jäsning (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för dina synpunkter. Jag lär mig nya saker varje dag.
5 2014-12-03 14:20:37
Sv: Avstannande jäsning (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Även Fabrikör Ekstedt skriver lugnande. Jag avvaktar 1 vecka cirkus och tappar och mäter då. Tack för era synpunkter.
6 2014-12-03 08:45:25
Avstannande jäsning (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag bryggde en vintervärmare i lördags. Infusionsmäskade vid 69C. OG 1060. Pitchade i 1 paket rehydrerad Safale S-04 i 20L avsvalnad vört. Dag 2 (söndag) var det rejäl fart på jäsningen med ett "blurp-blurp-blurp" ca var 5.e sekund. Dag 3 hade det lugnat ned sig med ett "blurp-blurp-blurp" var 35:e sekund. Dag 3: 1min 45s. Jag skakade jäshinken och då blurpade det var 45:e s. Dag 4 (idag) är det nere på 2 minuter. Planerat FG är 1023.
Har något gått snett? Något att göra åt det?
7 2014-12-02 20:36:20
Sv: Mäskningsscheman, Multi-step v.s. Single-step (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
PS
Det rådet tänker jag följa - slaviskt.
8 2014-12-02 20:35:15
Sv: Mäskningsscheman, Multi-step v.s. Single-step (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ett citat till:"Om du har en termometer du litar på och har bra omrörning under uppvärmningen skulle jag köra utmäskning närmare 78 grader än nere vid 72.
Du vill främst minska viskositeten på vätskan, men inte komma upp i så hög temp att du riskerar laka ut oönskade ämnen från maltskalen.
Själv kör jag normalt på infusionsmäskning runt 67-69 grader, umäskning vid ca 78, lakning med vatten på omkring 80 grader.
Dock om du använder vete i eller malt med mycket proteiner kan det kanske vara värt med en proteinrast."
9 2014-12-02 17:59:57
Sv: Mäskningsscheman, Multi-step v.s. Single-step (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Läs gärna en tråd om stegmäskning på SHBF:s bryggforum. Ett av inläggen innehåller detta: "Enzymer (peptidas och proteas) för att bryta ner proteiner arbetar som bäst kring 45-50C och ett pH strax under 5 (proteinrast), här bildas mer jästnäring men man bryter ner de proteiner som ger ett bra och hållbart skum. Med ett malt som är vällöst görs idag relativt sällan proteinraster.
Betaglukanas arbetar som bäst vid 50-55C och ett pH strax över 5 (betaglukanrast). Här bryts betaglukan ner. Det är viktigt att den malt man köper in har låg nivå betaglukan då detta är svårt att bli av med i större mängder under mäskningen. En rast för betaglukan är inte så vanligt längre.
Betaamylas arbetar som bäst i lägre nivåer runt 60C, ca 60-65C, samt ett pH omkring 5,5. Detta kallas även maltosrast. Här arbetar enzymer med att bryta ner stärkelse till främst maltos, genom att ge sig på ändarna på stärkelsens kedjor. Förutom maltos bildas en mindre del maltotrios och glukos.
Alfaamylas jobbar på som bäst i högre delen av 60 och lägre delen av 70C, ca 69-73C, samt ett pH omkring 5,5. Här jobbar enzymet på genom att hugga upp delar av stärkelsen i kortare kedjor. Främst skapas nu kortare dextriner (polysackarider), men även maltotrios, maltos och glukos.
Om man har högre temperatur än den optimala under maltosrasten finns en stor risk att enzymet betaamylas inte kommer att arbeta på, vid för hög temperatur kanske detta enzym denatureras och dör. Om detta sker lämnas alfaamylas själv att arbeta för att bryta ner stärkelsen, då blir förjäsbarheten dålig och man får ett öl med låg alkohol men stor kropp (bra för ett lättöl, dåligt om man vill ha en alkoholstarkare öl)."
10 2014-12-02 12:39:40
Sv: Råd ang kolsyrejäsning (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
I SHBF:s kursmaterial står bl a om lagring och kolsyrejäsning:"Efter en vecka kan man smaka på ölet, men i regel krävs någon/några veckor till för att ölet skall mogna." Jag skulle plocka upp faten till rumstemp och låta de stå där 1 vecka eller 10 dagar och sedan ställa ned dem i källaren.
11 2014-12-01 13:28:04
Sv: Jäsning och lagring (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
ekstedt skrev:
magnus_a skrev:Efter 14 dagar. Förutsatt att den har jäst ut helt.
Knappast, det normala är att kallagra innan tappning. Sedan kan man även kallagra flaskorna/fatet också, givetvis efter fullständig kolsyrning.
Alltså kolsyrejäsning efter de 3 veckornas kalllagring?
12 2014-12-01 11:04:52
Jäsning och lagring (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
I ett recept på Kellerbier står bl a att det först ska jäsa i 10-12C i ca 14 daga och sedan lagras i 5-7C i 3 veckor. Nybryggarfråga: när ska jag tappa och kolsyrejäsa denna brygd?